面条是我们北方人的家常主食之一，通常它是用小麦粉做的，富含多种营养物质，而且相比大米来说，面食更容易消化、吸收。而且面粉揉成面团后，可塑性很强，能做出多种造型的食物。
今天咱就来道最简单实用的手擀面。总体来说难度不大，无非就是揉面团、擀面片、切面条，其中的要点在于面粉和水量的比例。面粉和水量没有特别严格的比例，水量是面粉重量的50—65%都能擀，最大的区别就在于口感了。水少，面团硬，面条就筋道耐嚼，俗话说就是“费牙”；水多点，面团软，面条柔软细溜，但也有可能切好一提，会变得粗的粗、细的细。
所以以面团揉起来不费劲，用手指稍使用按能有一小坑，擀起来也不会把人累得腰酸腿疼。另外，还得看你喜欢的口感，以及你的牙齿结实程度。
【筋道手擀面】
材料：中筋面粉，凉水，玉米面
制作过程：
1. 中筋面粉入盆中，凉水逐量加入，不要一次全部倒入；
2. 先用筷子搅拌成絮状，留少许干粉；
3. 再用手揉成较光滑的面团，以能轻松揉出较硬的面团为准，如果水不够，可少量添加；如果面团太软，不适宜擀切，所以要加面粉；蒙上保鲜膜或者罩上塑料袋，饧20分钟左右；
4. 饧好的面团放在揉面垫或者大案板上，撒少许面粉揉成光滑状；
5. 先用擀面杖按压成厚饼状；
6. 再从中心处向四外擀开，擀成5毫米左右的厚度，也可以随自己的喜好来调整厚度，喜欢粗面的就厚一点，喜欢细面的就薄一点；
7. 用细的玉米面撒在面片上，玉米面的防粘效果超级好，如果没有，就撒厚厚的白面也成；
8. 对折后，再在表面撒一层玉米面；
9. 再对折，表面撒一层玉米面；
10. 揉面垫怕刀切，所以我把折好的面片移到案板上，左手按住面片，右手刀切，同样，粗细随自己的喜好；
11. 切好的面条将玉米面抖落下来，根根分明，互不粘连。如果暂时不吃，用塑料袋盖住表面防止水份蒸发变干变脆。
揉面小技巧：
1. 面粉用普通的面粉就成，用高筋面粉会更筋道，也可以在中筋面粉加一点儿盐来增加筋度；
2. 面团不要太软，否则切出来的面条粗细不均匀；
3. 面团一定要饧过之后再用，这样才滋润。
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