杏,又名甜梅、叭达杏。杏果和杏仁都含有奉富的营养物质。杏果肉黄软,香气扑鼻,酸甜多汁,是夏季的主要水果之一。杏果可以生食,也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。未熟果实中含黄酮类较多。
文化典故
《扬州府志》谈到,开元中,扬州太平园里载有杏树数十株,每逢盛开时,太守大张筵席,召妓数十人,站在每一株杏树旁,立一馆,名曰“争春”。宴罢,有人听得杏花有叹息之声。
二月花神:有些地方流传的是燧人氏,他教人取枣杏之火煮食。还有的地方以四大美女之一的杨玉环为杏花花神。安禄山之乱平息后,唐玄宗想移葬杨贵妃, 看见马嵬坡下有一林杏花,因此,后人称杨玉环为杏花花神。
宋·苏轼《月夜与客饮杏花下》
杏花飞帘散余春,明月入户寻幽人。
褰衣步月踏花影,炯如流水涵青苹。
花间置酒清香发,争挽长条落香雪。
山城酒薄不堪饮,劝君且吸杯中月。
洞箫声断月明中,惟忧月落酒杯空。
明朝卷地春风恶,但见绿叶栖残红。
宋·叶绍翁《游园不值》
应怜屐齿印苍苔,小扣柴扉久不开。
春色满园关不住,一枝红杏出墙来。
品种分类
杏久经栽培,中国杏的主要栽培品种,按用途可分以下三类。
1、食用杏类 果实大形,肥厚多汁,甜酸适度,着色鲜艳,主要供生食,也可加工用。在华北、西北各地的栽培品种约有200个以上。按果皮、果肉色泽约可分为三类:果皮黄白色的品种,如北京水晶杏、河北大香白杏;果皮黄色者,如甘肃金妈妈杏、山东历城大峪杏和青岛少山红杏等;果皮近红色的品种,如河北关老爷脸、山西永济红梅杏和清徐沙金红杏等。
2、仁用杏类 果实较小,果肉薄。种仁肥大,味甜或苦,主要采用杏仁,供食用及药用,但有些品种的果肉也可干制。甜仁的优良品种,如河北的白玉扁、龙王扁、北山大扁队西的迟梆子、克拉拉等。苦仁的优良品种,如河北的西山大扁、冀东小扁等。
3. 加工用杏类 果肉厚,糖分多,便于干制。有些甜仁品种,可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜尔苦曼提、克孜尔达拉斯等,都是鲜食、制千和取仁的优良品种。
北京水晶杏:是北京海淀区的特产。水晶杏,果实圆形,黄白色,外观宛如水晶,故名水晶杏,该品种色泽鲜艳,晶莹剔透,味道甜美,是杏类中的珍品。
河北大香白杏:又名真核香白杏,属鲜食优良品种,果大,皮薄,离核,甜仁,品质极佳,果实6月中下旬成熟,较耐贮运。
甘肃金妈妈杏:为兰州农家品种。果实近圆形,半离核,甜仁。果实6月下旬成熟,发育期80天左右。该品种外观美,适应性强,极丰产,为优良的鲜食杏,也可用于加工制成杏脯。
山东历城大峪杏:又名红玉杏、红峪杏、大峪杏。产于山东省济南市历城、长清等县,为当地主栽品种。品质上乘;离核,苦仁。该品种丰产,加工性能好,为优良的中晚熟鲜食加工杏。
青岛少山红杏:种植已经有500多年历史,水质、土壤、气候非常适合红杏种植。每年红杏产量在350吨左右,主要品种有麦黄、少山红、关爷脸。
山西永济红梅杏:色、相、香、味亦不同。最上等亦是最早品种。果实未熟透时,其色半红半绿。能被阳光直射一面为红色,不能被直射的为绿色活浅黄色。其相圆如小球,略小于乒乓球,其面光滑、细腻。闻之无味,食之脆、嫩、甜,最为可口之处,是可尝到一种有别于其它杏子的特殊香味,浓郁非常。
兰州大接杏:主产甘肃临夏和兰州一带。生食、仁用、加工三者兼用,果实极大,圆形或卵圆形。
大扁杏:是辽宁特产“龙王帽”、“一窝蜂”等优良甜仁杏的总称,以其仁大而扁得名大扁杏,堪称仁用杏中之佼佼者。辽宁境内不少山区都有栽培。大扁杏原产于大陆性气候的干燥地区,在辽西、辽南干燥地区,在辽西、辽南干燥向阳山坡分布较多。
张公园杏:原产甘肃天水,适应性强,果实特大。果皮黄褐色,茸毛少。果肉黄白色,肉质柔软,汁多,酸味强,仁饱,味甜。
沙金红杏:主要分布山西省清徐县,以果实色泽艳丽而著称。果肉橙黄色,质地致密,汁液中多,仁苦,生食、制脯均宜。
山杏:为杏树变种,果无食用价值。该变种主要产中国北部地区,栽培或野生,尤其在河北、山西等省普遍野生,山东、江苏等省也产。日本、朝鲜有分布。
垂枝杏:杏为杏树变种,叶形小,枝下垂。
新跃红杏:是麦积区经商标注册、申报为中国国家A级绿色食品的果品之一,其产地主要在甘肃天水市新阳镇一带。杏子个大形圆,色泽鲜艳,皮薄肉厚,甜酸适口,品质上佳。
主要产区
据考证,杏树原产于中国新疆,是中国最古老的栽培果树之一。
杏树在中国各地都有,多数为栽培,尤以华北、西北和华东地区种植较多,少数地区为野生,在新疆伊犁一带野生成纯林或与新疆野苹果林混生,海拔可达3000米。世界各地也均有栽培。
杏仁主要产地:
主要分布于河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地。山杏生于海拔700-2000m的干燥向阳、丘陵、草原。东北杏生于海拔400-1000m的开阔的向阳山坡灌木林或杂木林下。野杏主产于中国北部地区,栽培或野生,尤其在河北、山西等地普遍野生,山东、江苏等地也产。野生杏分布于在新疆伊犁一带。
鲜杏七大产地
1.北京郊区“水晶杏”生产基地,目前一般改造成采摘园观光之类。
2.山东崂山“关老爷”杏生产基地
3.山东历城“红荷包”杏生产基地,自1980年后,历城红荷包杏得到了迅速发展。
4.河南渑池县的“仰韶红杏”生产基地。仰韶大杏因产于举世闻名的仰韶文化发祥地河南省渑池县而得名,已有2000多年的栽培历史,主要分布在渑池县境内的果园、天池、英豪、仰韶、段村5个乡镇,主产区在果园乡。
5.陕西华县“大接杏”生产基地。地处秦岭北麓的华县大明、高塘等镇。华县红杏有43个品种,其中优良品种十多个,尤以华州大接杏最为著名,已列入中国各省市特产大全名录。
6.甘肃敦煌“李光杏”生产基地。敦煌水果之王--李广杏,个大,色泽黄亮,杏汁酸甜可口,栽种历史悠久,经过千百年的繁衍,已遍布敦煌全市。敦煌市的杨家桥乡是李广杏主要生产基地,2006年全乡种植李广杏6100亩,年产李广杏2800吨,农民人均纯收入的50%来源于李广杏,形成了“一村一品”特色鲜明的李广杏子乡。
7.新疆英吉沙杏生产基地。英吉沙县是全国七大优质商品杏生产基地之一,被中国特产之乡推荐委员会命名为“中国色买提杏之乡”。全县年产鲜杏15万吨。配套有杏仁油、杏仁粉、杏仁蛋白、活性炭的加工。
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