在合肥如果有人想自杀，先带他来这个菜市场

古龙说，一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。充满烟火气息的菜市场，可以让人重燃对生命的热爱。

菜市场是一个超有人情味的地方，氤氲着热腾腾的烟火气息。今天我们就带你走进合肥老城区这一条普普通通的菜市场——拱辰街菜市场，嗅嗅这里的烟火气儿，尝一尝地道的合肥味道。

对于很多老合肥来说，拱辰街菜市场，相对陌生，他们口口相传的是一个更如雷贯耳的名字……

四湾菜市

四湾是合肥的一个老地标，几乎所有的土生合肥都听过这个名字。

四湾菜市场是四湾巷的一部分，在宿州路合肥三中对面，然后从阜南路出来，要拐四道弯，四湾因此得名。

初夏清晨的阳光给了她最大的温柔，菜场里行色匆匆，大多都是赶着上班的趟儿来买菜的。

我觉得能就近在四湾菜市场买菜的人都是幸运的，要知道很多人都是开着20公里车来的，就算不买菜做饭，拿着20块，一路吃下来。嘴里的幸福感也能超越人均200元的当红馆子了。

做这组拼图的时候，第一个蹦到我脑海里的词儿就是活色生香！

菜市场几乎都是户外区域，一家挨着一家依次排开，当季的蔬菜、水果、油皮发亮的烤鸭、咸猪脚，光只是看着，心情也会好起来。

左右的邻居，少说也打了十来年的交道。卖菜中聊得不是生意经，更多的是闲话家长。

熟客和老板都是相交多年的老友了，对顾客娶媳嫁女抱孙子这样的事儿，可能比远方亲戚都要门儿清。

菜市场，应该是唯一一个有“扎根”感的角落。在这里，人，是纯粹的人。物，是纯粹的物。

合肥人早餐标配

锅贴+辣糊汤

一个人活得好，叫有滋有味，再直接一点，就是一定要吃好。在四湾吃了一顿最地道的合肥早餐，心满意足后，随我来四湾菜市里几家声名在外的老店逛一逛，尝一尝。

1

四湾大肠

这是四湾最声名远播的一家店，我去的时候，两位食客都是开了十几公里的车来的。老板说常有北京上海的老食客，给足了邮费，让给顺丰过去。十几年的老字号，在老合肥人的心中就是这么无可替代吧！

刚出锅的新鲜大肠，散发出浓浓的香味，早已让排队的食客垂涎欲滴。这一锅肥肠三点就起床开始卤煮，六点到市场上开卖，100多斤，差不多中午11点就卖完了，这一天的营生也就结束了。

如果真的想吃，对不起，明儿赶早！

老板姓朱，是无为人，家里一直在做板鸭，有着祖传的技艺，大肠的卤料不过十几种，市场上都可以买到，朱老板说关键是在火候上。卤的时候要寸步不离，差一点，味道就不对了。

一份看似普通的美食，却是十几年的坚持。

顾客大多是奔着大肠来的，也会顺便带走一些其它的卤味。

过年前，深冬，凌晨四点半，朱记门前已是大摆长龙。

大肠肥瘦兼备，卤汁浸透，买来就可食用。或者加上青椒爆炒一下，口味也是超赞。还有一些讲究的食客，加上葱、姜、蒜、千张、包菜和佐料做成一顿酣畅淋漓的肥肠火锅。对于我这个肥肠控来说，就算夹着馒头也能吃出盛宴的快感。

2

黄大妈水饺

黄大妈水饺开了二十多年了，也是一家著名的四湾美食，不必像大肠要虔诚到凌晨四点排队，从早到晚，都可以买到。一份水饺配上牛肉浇头，洒上几撮翠绿的香菜叶子，喷香诱人。

黄大妈水饺最大的特点就是纯手工，胶皮筋道，只卖韭菜和芹菜两种馅料。没有什么花哨的噱头，都是家常的味道。

七十多岁的黄大妈还在操持着店的生意，我问她每天从早开到晚会不会太辛苦，大妈笑笑：不累怎搞，小本生意，糊个口。

店里还有馄饨和牛肉粉丝供应，卤蛋也是超有滋味。一些食客就是从黑发吃到白头。

3

二姐肉棕（香肠蛋饺）

在四湾最真切的能让我摸到一个词儿，就是“时令”。现在人住在空调房里，蔬菜住在大棚里，当季这个词用得越来越稀少了。二姐家的营生却是随着季节，时节来变换的。平日里二姐家卖的是蛋饺，年前的时候卖香肠，眼下正是端阳意浓，粽叶飘香的时节，二姐的肉棕活计正是一年中最热闹红火的时候。

看着这真真足足满满当当的材料，心里也被填的满满的，好像一下回到了小时候，一家子围在一起包棕子的岁月。

上午五六个人同时包棕子，摊口让出一两米的空地，就是天然明档，现包现煮现卖，所有的食材都看得见。一锅棕子蒸出来，香了一条街。肉棕、蛋黄、蜜枣、红豆、白棕子，多种口味。一天差不多能卖掉1000个。

比起五花大绑，二姐家的棕子真的只有一道线，我解开的时候还直纳闷，怎么就那么结实。

蛋饺做为起家的生意一直在卖。个大饱满，蒸煮后，一口下去，肉汁四溅，都要用手兜着。

如果你家每年还自己包棕子，也可以来二姐家买棕叶，顺便讨教包棕子技术。

4

四湾干渣肉

四湾干渣肉，从1993年至今，已经在四湾卖了二十多年了，喂大了一代合肥侠们，成了记忆中最值得珍藏的合肥味道。

合肥人爱吃渣肉，四湾老店的这家渣肉，红白相间，肥而不腻，嫩而不糜。回家蒸半个小时便可搭配着香喷喷的米饭，瞬间干掉一碗。

来买渣肉的大多都是熟客了，老板娘也会和客人拉拉家长。一些大的酒楼饭店也会来此购买，拿到饭馆简单蒸一下，价格就翻了几翻了。

每天清晨，老吴会准时起床去挑选最好的五花肉，回来去毛、切块，配上盐、酱油、味精，腌制两小时，之后再裹上自家炒的米粉，盖上网纱，就放在铺子对面的台子上晾晒。第二天就可以开卖了。让你吃的踏实、放心。

合肥

味道

老吴家也卖自制的辣椒酱和自家炒的米粉。在四湾就算一家小店往往也是多元化经营。

5

雷家绿豆圆

雷家绿豆圆卖了有三十年，老雷两口靠着买这小小的豆圆，维持了一家子的生计。老雷骄傲的跟我说，我们家的绿豆圆，还上过中央电视台呢！

美食存在的意义，最珍贵也最值得慢慢回味的，莫过于“味道”二字。

这可能是年轻人很少吃的了，最多也只是在火锅中寻觅到一些踪迹。现在也是淡季，冬天的时候，老客还是要排着队来买的。

绿豆都是自己现磨，小石磨那种，会随着石磨缓缓流下白色豆浆。再揉和上面粉，揉搓成形，炸至金黄。

现在吃豆圆的人少了，为补贴生意。下午的时候，雷阿姨就坐在炉子边烙韭菜盒子。隔着包裹紧实的外皮，韭菜的清香都能挤出来。

6

老店蛋饼

蛋饼就在菜市口进去不过几米的地方，至今没有招牌。也卖了十几年了。很多买菜的人都会顺手带上几个，也是靠着四海八荒的口口相传，积累了一大批的忠粉。

夫妻店，两口子话都不多，只是片刻不停地在做蛋饼。老公是主力，老婆在一旁打辅助。

只有韭菜饼和鸡蛋饼两个品种，即使两口子马不停蹄，忙的时候顾客还是要自己找钱，装袋。常来买的人进菜市的时候，都会事先打个招呼，“老板我要两个蛋饼，回头来拿。”菜买好了，回头给了钱就拎着走了。

他们家的饼油不算多，外皮特别脆，料也给得足，说味道有啥特别也说不上，就是食物最诚实的味道吧。

7

小周龙虾

黄昏渐去，四湾巷开始平静下来，这里只有一家店开始红红火火一天的营生。他就是小周龙虾。和四湾许多老店一样，小周也是开了二十多年，说起名气，比老谢、小雅貌似逊色了许多。但就如一个老合肥说的那样，龙虾吃来吃去，还是小周最好。

小周发迹就在四湾，二十多年了，虽然生意越做越大，但老店一直没挪地方。老板娘还是像十几年前那样在店门口称虾子。时光荏苒，岁月静好。

小周的虾没有太多花哨的品种口味，带头or去头；加辣or不加辣！都是卤煮好的，齐刷刷的码在店门口，看着就食指大动！带头的虾个大肉紧，个个有膏。

讲究实惠点的顾客爱点去头的，老板娘先给顾客称好份量，再到秘制的卤锅里现回炉一下，再吃一遍汁，浸足味。

小周龙虾的精华之处就在这一碗辣汤里，浓郁的蒜香，爽口的辣子，一下嘴就停不下来。

小周一直要营业到凌晨四五点，等他打洋的这一个小时大概是四湾最平静的时刻，再过一个 小时，这里又将是朝气蓬勃的一天了。

四湾菜市

四湾菜市一条马路之隔就是逍遥津西门，

四湾的老字号，不光有吃

还有一肚子故事等来你品

认识一座城市，吃最走心通胃，

到老菜市吃一吃逛一逛，

是直抵城市美味的命门所在。

来源：吃喝合肥

审稿：大碗合肥