当素食理念还未被大众所了解接受时，一般人听到“吃素”总会带着异样的眼光或者想法，多半都会认为素食者放着美味的肉不吃，居然只吃没有什么味道的青菜，还真是想不开。
然而随着吃素者的不断增加，素菜的变化越来越多，大家的饮食观念也跟着改变了。素食的确能降低高血压、癌症、心血管疾病等慢性病的发生，对健康有正面助益。
以目前素食者的饮食状态而言，奶蛋素仍是多数人的选择。
其原因有二：
一符合营养需求，且容易吸收。
二取材便利又便宜，多元烹饪选择。
也因为奶蛋素的素食者没有完全排除动物性食物，没有营养不均衡的忧虑。而对全素者来说，专家则建议最好以补充维生素的方式补充营养素不足的问题。
“天天一个苹果，医生远离我。”这句大家熟知的谚语，把“苹果”改为“鸡蛋”也不为过。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D和B族维生素，这些人体必需的营养，不但有助于补脑，更可避免脑中风等疾病。
对于老人，高胆固醇病患者或者正在减肥瘦身的人来说，每天吃蛋却会超过身体负荷的上限，反而会使胆固醇累积，造成高胆固醇血症，所以特定人群以每星期吃2个鸡蛋为可接受的量。
那么鸡蛋要怎样吃才营养呢？最好的方式就是烹饪完全，且蛋清、蛋黄都得吃进去，这样才能真正摄取鸡蛋的营养，也能吃得安全又放心。
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