广东人你知道广东菜的那些讲究吗?
菜式,以广州、顺德一带的特色菜肴为主,既带有粤菜清淡鲜香的特点,又有田园乡野的原汁原味。只是菜量偏少,还未过瘾,已是空盘见底。
子姜猪手
广东人爱姜,尤其爱鲜姜与猪手的搭配。给月子里的妈妈补身的猪脚姜,如今已是街头巷尾的著名小吃。这道子姜猪手与猪脚姜有异曲同工之秒。鲜姜去腥,猪手软糯。只是采用梅酱替代了甜醋,味更轻,色泽更加红润。卖相上更胜一筹。
上汤鱼皮饺
鱼皮饺是驰名南粤的顺德小吃,因其外形扁平且呈半圆形角状,故名。传统鱼皮角用料讲究,制作精细,取鲜活鲮鱼去皮,将脊背肉制成鱼茸,与澄面搓拌擀成饺皮,再包入馅料而成。其特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,可谓“不是饺子,胜似饺子”。
红葱头蒸脘鱼
粤菜,多注重食材的新鲜,尤其是海鲜、河鲜,烹饪大都采用最简单的方式,清蒸、白灼最为常见,只为保留新鲜食材最好的味道。鱼,多以清蒸为主,一剖两半,花刀开口,铺姜葱,猛火急蒸。十余分钟出锅,淋上豉油、葱花,便是色香味具全。鱼肉细嫩鲜甜,一入口中,唇齿间满满红葱的香气。
特色葱油鸡
广东人爱吃鸡是出了名的,甚至有“无鸡不成宴”的说法。葱油鸡是其中一道传统名菜,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。本地土鸡、红葱头是最上乘搭配。整鸡放入盛满葱姜的盘中,大火蒸8-10分钟,入凉水浸凉,斩块入盘。香油热锅,入红葱爆香,淋入盘中即可。虽说制作方便,讲究全在食材本身及厨师对于时间的掌握。
胶笋炒牛肉
胶笋是南方地区的称呼,北方大都称其为茭白,是中国和东南亚地区特有的传统蔬菜。口感鲜嫩爽脆,营养丰富,自古便是招待上客的美食。尤其唐代,颇受文人墨客们喜爱,留下不少优美词句,杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”说的便是用胶笋制作的美食。
绿豆酿莲藕
莲藕,全国大部分城市都有,不用的做法也品尝过许多,而将去壳的绿豆蓉填充进莲藕的孔洞之中,在广州第一次吃到。这样繁复的工序,只为莲藕将的清甜与绿豆的软糯融为一体,素菜亦可如此用心,足见广东人对于美食和口味追求的精益求精。
特色炒牛奶
炒牛奶是顺德大良的经典名菜,也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。蛋清和新鲜水牛奶混合,用上等花生油炒制,使之凝固如白玉,上碟再撒上炸榄仁即可。炒牛奶香浓软滑,入口即化,榄仁酥脆可口,喷香扑鼻,一匙下去,复合的口感在口腔中神奇绽放。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.