在云南，去到水好的地方玩一定要尝尝那里的鱼。清冽的河水中四处游蹿的鱼，肉质鲜美，紧实绵密，天生具有一种甜味。
玉溪铜锅鱼
抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃，是因为抚仙湖水好，养的鱼就好。将鱼放入铜锅中配以佐料，加上抚仙湖的水，三好合一好，造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。
大理冻鱼
大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
西双版纳包烧鱼
包烧鱼讲究香，鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢，如果就近有水蕨菜，也可以加进去，用芭蕉叶包起来，放到火上烧熟，鱼香混合着佐料香，香气四溢。
西双版纳烤鱼
到过云南西双版纳的人，一定会记住傣族香茅草烤鱼的味道。香茅草烤鱼在傣味菜肴中知名度非常高，也是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。香茅草是其中的点睛之笔，制作时用当地特产的香茅草捆绑在鱼身上，腌制过的鱼肉加上香气扑鼻的香茅草，做出来的味道怎一个香字了得。
大理酸辣鱼
大理酸辣鱼口感非常好，第一印象当然是酸：酸木瓜的酸，夹着木瓜特有的果香，配上洱海鱼的鲜、微甜，使得酸辣鱼有无尽悠长的回味。第二是辣，那当然就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。辣味、酸味，再加上活水煮的鲜鱼，这就是大理酸辣鱼完美的搭配，绝对的好滋味。
丽江石锅鱼
石锅鱼暖胃，在冬日约上三五好友，围锅而坐，从雾气中看窗外，闻着鱼香，拼着小酒，不亦乐乎！
江川盐水鱼
江川盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。 江川人喜欢把盐水鱼当做馈赠亲朋的佳品。红红的辣椒、微黄的鱼肉，在黑色铁锅的映衬下，格外吸引人。
宾川海稍鱼
海稍是地名，也是水库名。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。
石屏八面煎鱼
鱼是田鱼或者湖鱼，油面仅没及鱼侧，文火慢煎，目的只有一个：把鱼整体煎到酥透。
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