春回大地，万物复苏。天下美味，润土而出。每年三月，便到了茭白的黄金时节，老饕都知道，第一茬长出的嫩茭白，清香鲜嫩，可称绝品。
茭白长在浅水池塘中，冬天枯在水里，老茎叶直接割掉，来春又会蹿出新芽，半月就能长到半人高。
有经验的人从塘边过，看到茎部格外粗壮的茭白，会小心避开那带锯齿的叶子，把它从底部掰折出来。将那层浅绿色青皮剥去，一整节新鲜茭白就显露出来了，咬一口咔嚓响，满嘴都是朝气蓬勃的春日气息。
茭白挑选
茭白有去壳和未去壳两类，挑选已去壳的茭白笋，肉质白皙者为佳，这样的茭白细致纤嫩，如果有带青色者代表已变老，纤维质变粗；未去壳者挑选7-8分熟为佳，挑选时最简单的分辨方法是外壳，如果已爆裂代表过熟，这样的茭白肉质太老。
茭白保存
想要保存时间长一点的，选购未去壳的茭白，没有当天食用的，可用湿的厨房用纸巾包裹笋头部分后放进冰箱冷藏，但建议尽量在一周内食用完。如果买的量够多，可一次性用大锅煮熟5分钟，冷却后再放进保鲜盒后冰箱冷藏，可存放4-5天，需要时取出做凉拌或切丝、切丁热炒即可。
茭白怎么快速去壳
1、茭白体型稍扁，因此可用手上下捏住扁平处，再用水果刀或小菜刀轻轻划过比较窄的两侧，第1刀划0.5公分深，划至茭白笋的1/3处，再稍加重力道，让刀深至1公分，划至尾端。
2、然后两手同时往外一剥，即可快速去笋壳，整支的茭白笋就呈现出来了。
新手多练几次，一般3秒即可去壳。
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