英国经典美食——牧羊人派

说起英国菜，大多数人第一印象就是黑暗料理。虽说英国的食物确实是在被世界人民共同调侃，我一心钻研厨艺也和这里的食物乏善可陈有着说不清道不明的关系，但有时候还是忍不住为他们叫屈。像是广泛流传的集黑暗料理之大成者“仰望星空派”，其实只是一个古老的地方性食物，出现过但并不流行，在现实生活中，几乎已经看不到了。

如果要形容一下传统英国食物给人的整体印象，我觉得可以用朴实一词。这是一个完全不注重外观的菜系。虽然英国有很多擅长精致菜肴的米其林餐厅，但是最具英国特色的菜式，或是普通人喜欢的家常菜，都是不那么在意形式的。

这道shepherd’s pie，也就是牧羊人派，就可以算是英国菜里最经典的家常菜。它还有个同胞兄弟叫cottage pie，也就是农舍派，其实就是把牧羊人派里的羊肉换成牛肉。有些地方会把这两个菜名当做一回事，但望文生义的话，牧羊人派还是应该指用羊肉做主料的派，牧羊人嘛，哪儿来的牛肉呢？

文字版菜谱

牧羊人派
原料：羊绞肉500g，红葱头3个，冷冻豌豆一大把约60g，胡萝卜2根，西芹2根，红酒一小杯约125ml，伍斯特酱汁2大勺，蒜头2瓣，番茄膏2大勺，迷迭香一根，面粉2大勺，土豆3个约700g，黄油30g，牛奶100ml，切达奶酪丝100g，盐适量，黑胡椒适量

做法：

1. 将土豆去皮切大块，红葱头、胡萝卜和西芹切细丁，迷迭香切碎待用
2. 将土豆放入冷水中煮，加一大撮盐，水开后小火煮约20分钟
3. 锅内放底油，将蒜头压成蒜蓉下锅炒香
4. 下羊肉末炒至变色，盛出待用
5. 锅内再放少许底油，下葱头碎炒至透明，下迷迭香碎
6. 倒入胡萝卜和西芹翻炒
7. 撒入面粉炒匀，加入适量盐炒至蔬菜略变软
8. 将羊肉倒回去，加黑胡椒、番茄膏、红酒和伍斯特酱汁
9. 倒入清水至半没过食材，盖上锅盖小火焖煮。将烤箱预热190°C
10. 待土豆煮软后捞出来沥干水，趁热加入黄油，将牛奶加热一下，先加一半进去
11. 撒入适量盐、黑胡椒，将土豆压碎
12. 加入一半的奶酪丝，再酌量加入剩下的牛奶，将土豆压成略干的土豆泥
13. 待羊肉和菜都煮软后关火，撒入豌豆拌匀，均匀分布在两个烤盘中
14. 将土豆泥均匀地铺在肉酱上，抹平整后拿叉子划出一些花纹，最后再撒上剩下的奶酪丝
15. 送入190°C烤箱，烤约30分钟，至表面金黄，肉汁不停冒泡即可

Tips：

1. 其它材料不变，把羊肉末换成牛肉末，即是农舍派
2. 迷迭香也可以换成百里香，或是加一片香叶
3. 土豆选淀粉含量高的品种，不要让土豆泥的含水量太高
4. 切达奶酪也可以换成帕玛森干酪，但是不要用马苏里拉芝士，另外还可以在表面撒一层面包屑。

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