日料海鲜味增汤中漂着的“香菜叶”：鸭儿芹

小编吃日本料理时老板总会送一碗十分美味的，用海鲜、豆腐、昆布煮成的“大酱汤“（味增汤），小编告诉某位亲戚（女性）这种汤是日本人每餐必喝的“国汤”。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。小编的亲戚不以为然，不就是豆瓣酱熬化了加点豆腐、海带做的海鲜汤吗？最后还要放点香菜，有啥了不起的,还搞得神神秘秘的！这种思想深深的影响了小编，以至于后面闹出了很大的笑话。

味增汤/海带豆腐豆酱汤

日本味增汤中的“香菜”

后来小编和朋友去日料店吃饭，点菜的时候小编不知道怎没就来了一句：豆酱汤里多加点香菜！那时老板娘的脸都憋笑憋青了。

后来我才知道味增汤里的叶子不是香菜而是鸭儿芹。

鸭儿芹，在日语中名叫三叶（みつば）,因三片叶子相对而生而得名。（《你的名字》中的女主，“宫水三叶”的名字似乎跟这个菜并没有什么关系）多生长在阴凉的山地,株高约40厘米。花期为6月~8月，开5瓣白色小花。鸭儿芹本为生长在山间的野菜，春季到初夏是它的采摘季节。日本江户时代以后，才开始鸭儿芹的种植。鸭儿芹在中国虽也有种植，但多以药用为多，日本人却喜欢它清香的口味，以及嫩脆的口感，将其视为蔬菜的一种。

味增汤中的“三叶”

鸭儿芹被说成有春风般的清爽，故一向令人喜欢。我国、日本自古就采食，并有栽培，但仍以野生的更香，更受人喜欢，营养价值也高，且有降压效果，需求日多。无论国外还是国内都正谋求再用野生种扩大繁殖。

鸭儿芹种植园

日本鸭儿芹有时也叫日本细叶芹、日本欧芹、北柴胡或车轴草，它纤长的茎干能长到45厘米高，顶端是一片扁平的三叶草形状的叶子。鸭儿芹的叶子和茎干都能食用，成熟时，茎秆会变成娇嫩的淡绿色。在它生长的过程中，农民有时会将土或稻草覆盖在它的茎秆上，或将整株植物养在黑暗处，这样就能够栽培出近乎白色的茎秆和叶子，叫做雾三叶。鸭儿芹容易结籽，种子发芽后可以食用。

蔬菜鸭儿芹

在全世界的菜系中，日本菜也许是最具艺术美感的。每一个元素都精心摆放，为的是强调烹饪艺术的精致，比如日本人会将一根长长的鸭儿芹茎秆达成蝴蝶结，作为菜品的装饰。

打结的鸭儿芹

鸭儿芹的味道受热后容易遭到破坏，因此大多数菜肴要用生的鸭儿芹，或者最后再将其放入。讲究的日料店往往种植有很多的鸭儿芹盆栽，在使用时将盆栽中的鸭儿芹叶子摘下，放入料理中。鸭儿芹的叶子和芽能为寿司、沙拉和面条增添淡淡的绿叶清香。

茶碗蒸（鸡蛋糕）中的鸭儿芹

丸子汤中的鸭儿芹

鸭儿芹“凉菜”

麻婆豆腐中的鸭儿芹

顺便提一句，日本人不能吃辣，在日本吃麻婆豆腐要特辣，结果就相当于我们往菜里放胡椒面的水平，还特别甜。有的日本人第一吃老干妈辣酱，那样子跟孙悟空差不多，吃完之后还把整瓶的老干妈抢走了。后来送我了一瓶七味唐辛子，据说这里头含有罂粟的成分，就一直放在柜子里没敢吃！

小贴士 鸭儿芹与香菜的区别：

鸭儿芹味道清香，能让人想起淡淡细叶芹和芹菜叶香味的欧芹。烹饪时现用现采摘。鸭儿芹的茎秆长得像香菜的茎秆，但味道没有那么冲。

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