北京人记忆中的点心匣子

咱老北京的点心匣子非常让人回味，点心匣子大约一拃来宽两拃来长，形状类似装鞋的盒子，盒子是马粪纸做的，外边花花绿绿的印着什么“丹凤朝阳”、“福禄寿”等图案。

里边用防油纸铺衬好把点心一块一块的码好后盖上衬纸和盖儿点心匣子上面附上一张大红的盖纸，其实红底黑字的盖纸就是糕点铺的买卖字号的广告，点心装好后压上一张大红方方正正的纸，点心匣子用纸绳子困扎好由您怎么提喽也不会散了，大红盖纸的点心匣子或点心包让人看着就喜兴。

咱老北京除京八件外，老北京平民百姓最爱吃的老北京糕点还有槽子糕、缸炉、桃酥、茯苓饼、龙凤饼等。

旧时买缸炉讲究到大栅栏聚庆斋去买，其用料精良糕酥香甜营养丰富最受产妇们欢迎。后来人们开始“义利”的面包、动物饼干和中果条做为小食品。

北京最著名的制售糕点的老字号当属“正明斋” 老北京人管糕点叫饽饽，所以，它全称应是“正明斋饽饽铺”。“正明斋”始建于明代中叶，铺面位于前门外煤市街。咸丰朝以来，“正明斋”的饽饽一直是宫廷贡品，其品种大致可以分为硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大类。其中精品糕点就有数十种之多，如奶皮饼、干菜月饼、萨其马、蜂蜜蛋糕、桃酥、黄酥月饼等，所用芝麻都须去皮才能使用。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，深合老北京人的口味。

当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，因为它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

地安门的桂英斋，因为在皇宫附近，所以宫里的太监们常来光顾。桂英斋掌柜的投其所好，仿照御膳房点心局的特色制作，让太监们觉得甚合口味。

当然在市面上影响最大的还要数正明斋和永兴斋。

北京人串门买礼物，要想拿得出手去，一般选择点心匣子加上个水果蒲包或两瓶酒或一斤茶叶就可以了。当然送点心有个习惯：除了看病人，一般只送长辈（自家给老家儿买糕点不必装匣，过年过节还是需要的），这习惯好些人现在还保留着。

买成盒点心叫装个盒儿或打个匣子，售货员会按顾客的选择（或由他代选）在盒子里装好若干种类，然后在盒盖上垫张红的或粉的装饰纸，再用纸绳（后来才有塑料绳）一横两竖的捆好，上面还会打出个提手。整个动作一气呵成，绑得漂亮、实用而且结实，串门要是提溜这么个玩意，即使只有二斤点心，也比您提溜几大纸包点心有面子。

北京人好面子，那年月又不是很富裕，很多点心匣子是转着圈的送，不是有相声说最后又给自己个儿送回来了吗。其实果真如此北京人也不大会计较，反正大家要的就是个面子，礼儿到了就成，谁还指着拿这个当饭吃——那年月大家是互相让着敬着抬举着过日子的，真正的北京人是不会为那么点东西不要脸面，更不至于为那么点东西撕破了脸。

点心因含有较多的油和糖，在以吃饱为目标的当年自然和营养、进补联系起来。老人、病人和产妇吃是为正理，孩子常吃的则不多，至于能以点心当零食的就更少。

过去那会儿，点心的价格，又使它被不少人看做是奢侈品。点吃一个现炸的油饼喝一碗热乎乎的豆浆有稀有干，分量也大；而点心价高分量少，几口就没了。

小时候的吃糕点极其有限，所以总是馋这一口儿。曾经偷吃过点心匣子里的糕点，少了点心的点心匣子也不知道最后转到了谁家。

上世纪八十年代以后，生活逐渐好了，使得好些过去见也没见过的糕点出现在大大小小的食品店里，按西法制作的各种蛋糕大为流行，尤其是过生日，要不弄个蛋糕简直就不叫办事儿。随着西式糕点大行其道，装糕点的盒子也变了脸，“鞋盒子”消失了差不多二十年。

现在有时候会以点心为早点，那老几样的点心对我们来说，有如多年的旧友，虽然也知道它多油多糖不健康，却舍不得放下，并不一定比别的更好吃，却是一种习惯的滋味。

时光流逝，时代的变迁伴随着人民生活水平提高，现如今虽不讲究再用点心匣子送礼，外来的什么“派”什么“塔”呀充斥大街小巷的大小超市铺户，但高档精美的蛋糕以及油酥甜咸等老北京糕点，仍是咱们日常生活中人们的喜爱。

真正老北京的糕点 从里到外透着老北京的味，您说咱能忘了吗。