松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼
备料：草鱼一条、淀粉、番茄酱、盐、白醋、白糖、料酒
草鱼
第一步、草鱼清洗干净，去掉内脏，把头和鱼身分开
头
第二步、刀从鱼上半身片到尾，到鱼尾的地方不要片断掉，去掉中间的骨头，等于片了三片，中间骨头不要，留两边肉
二片鱼
第三步、鱼里面用刀斜切，不要切断，大小均匀的刀口，再反向用同样方法切，
不要切断
斜刀片
反向片
第四步、盆中放入凉水，把片好的鱼放到盆中浸泡五分钟捞出控水
泡水
第五步、鱼放到盆中加入料酒，盐腌制5分钟，然后加入淀粉，撒均匀
加入料酒、盐
第六步、鱼抖掉沾不住的面粉，放到盘中待炸
第七步、锅中加入油烧至7成热，把鱼头先下入锅中炸熟，捞出放到盘子中
第八步、再把油温上升至7成热，也就是有点冒清烟的时候把鱼身下入锅中炸熟、炸定型捞出控油，放到盘子中
炸鱼
炸鱼
第九步、锅中加入少许油烧热，加入一勺番茄酱，半勺白醋、半勺白糖搅拌均匀烧至浓稠
加入番茄酱、白糖、白醋
第十步、把做的酱倒入鱼身上，可食用
松鼠鱼酸甜可口，适合上海、江苏、江浙一带人吃，松鼠鱼除了草鱼可以用别的鱼，比如桂鱼不错的。
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