知名火锅店后厨无需健康证 油用潲水桶过滤后再用

最近，我们接到消费者的匿名投诉，说自己在天河区长福路的“半城正宗重庆火锅店”吃了火锅后，出现了腹泻的症状，他们怀疑这家店的卫生有问题，用的可能是客人食用过的“口水油”。接到线索后，为了掌握到第一手的情况，我们的记者直接深入这家重庆火锅店卧底数日，每天工作超过10个小时，果然亲眼目睹了不堪入目的一幕幕！

在接到消费者的匿名投诉后，记者在某消费点评网站上找到了名为“半城正宗重庆火锅”的信息

通过该网站可以看到，“半城正宗重庆火锅”的人均消费水平为98元，网友的综合评分打到了4星半，尽管大量的网友都给出了好评，但仍有不少网友指出，吃过之后出现不明原因的腹泻。

为了了解这家店真实卫生情况，2月9日上午，我们的记者前往“半城正宗重庆火锅”进行应聘。

经过简单的交谈，记者通过了店长的面试，不过，在整个面试过程中，记者都未被要求查看身份证和健康证明。

而在应聘成功后，随着工作内容的深入，记者在这家店发现了越来越多的问题。

在记者上班的几天中，摆放在火锅店内显眼位置的两个消毒柜，从未开启，只是当成“碗柜”摆设。

通过镜头可见，消毒柜内放置着供客人使用的水杯、碗筷等餐具，垫在餐具下方并和餐具直接接触的白毛巾也沾着铁锈，部分地方还有疑似霉斑的痕迹。

而更令人恶心的一幕，发生在2月11日晚上。记者刚刚走进厨房，便看到一名男子拿着扫把在锅内洗刷油炸食物用的油锅，而这把扫把，前一天后厨的大姐曾用来清扫扫地。

接下来的时间，记者发现，这种令人作呕的行为在这家火锅店屡见不鲜。

透过镜头我们可以看到，下水道的正上方有两个满布污渍的扫把，而洗碗工就是用这里扫地的扫把，来洗涮用过的火锅。

当卧底记者准备清洗客人用过的酒杯时，领班的大姐就将我们领到了厕所旁的洗手台处。她告诉记者有油就得用热水洗，而且还要用点洗手液才可以洗干净

残羹剩油回锅使用 一周只换一次底油

一家餐饮店，不需要员工办健康证、消毒柜不消毒、还用扫把刷锅、用洗手液洗酒杯，这样的店你敢去吃饭吗？但这家火锅店的问题不止这些，在记者的调查过程中，发现了更为令人作呕的情况。

在某消费网站上的点评中，也有食客表示怀疑，腹泻可能跟火锅中用的油有关，在该网友的评价下方，商家则回应称，锅底用油是一次性新鲜菜籽油。实际情况是不是像商家说的一样呢？

在卧底工作中我们观察到，这家“半城正宗重庆火锅”设有21张4人桌，另外还有3个包间，生意好的时候几乎全都坐满了客人，客人量如此多的一家火锅店，独家秘制的锅底的过程，却令人咋舌！接下来的时间，各位观众，请睁大你的双眼看清楚了！

2月9日晚，画面中的这名服务员端着一锅客人吃剩的火锅，并倒入了后厨内一个放着滤盆的桶内。

“半城正宗重庆火锅”的锅底分为全红、外红、内红、清汤四种口味，“红”则是代表汤底有辣椒和牛油

而在之后的两天里，记者见到，所有吃剩并带有红汤的锅底，均被服务员先端至厨房和大厅之间的台面上，再由服务员绕到后厨，或由后厨的工作人员，将其倒入放着滤盆的潲水桶中。

为了证实这名服务员的说法，记者决定亲自端一次客人吃剩的锅底。

尽管我们确认了客人吃剩的火锅是被倒入了墙角的潲水桶，但由于岗位限制，记者暂时未见到这些过滤后的油是如何使用的，直到2月10日晚上10点左右，店内的客人所剩无几时，厨师竟然当着记者的面，在后厨开始打捞潲水桶里的油。

这名厨师将潲水桶内过滤后的“红油”，捞入了旁边一个不锈钢桶内。第二天中午11时，这名厨师就开始熬制火锅锅底，对昨天这些过滤过食物残渣的“红油”进行再加工。

面对卧底记者询问，厨师大方承认，正在熬制的锅底中添加了昨天客人吃过的“口水油”。不过，这个“口水油”虽然是客人吃过，但好歹还是直接沸煮过的，而接下来暗访的情况 ，就更加令人作呕了！

当天晚上21时许，当有一桌客人要求给锅底加辣时，厨师居然将前面客人吃过的“口水油”，未经加工，就直接加给了客人食用。

随后，厨师拿来一个碗，加入一勺辣椒后，竟直接从紧挨着潲水桶的不锈钢桶内盛了一勺“红油”加入其中。

究竟这个油桶和记者昨天见到回收潲水油的桶是不是同一个呢？桶内的油又来自哪里呢？为了搞清楚情况，几分钟后，记者再次回到厨房查看，此时就见到了和前一晚同样的场景，这名厨师将滤盆中的食物残渣倒入垃圾桶后，用水瓢将潲水桶中的油捞进了旁边的桶内，但就在几分钟前，厨师直接添加供客人食用的油，就是从这个过滤完残渣的潲水油桶内捞出来的！这也证实了服务员和厨师此前表示要重复用油的说法。

一周才换一次，按照厨师的说法我们可以保守地计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过！

一个点评高达4.5星，人均消费近百元的火锅店，竟然循环使用客人吃剩的潲水油，还公开称自己的锅底用油是一次性新鲜菜籽油，吃这样的火锅不拉肚子才怪！

那么，除了拉肚子，吃下这种多人吃过的、反复循环使用的“口水油”，会不会染上传染疾病？

甚至有致癌等其他健康风险呢？记者特别咨询了食品安全方面的专家。

蒋教授表示，由于潲水油和普通食用油在外观上的区别不大，消费者如果想判断餐馆使用的是不是潲水油，存在很大的难度。