火锅、冒菜、串串香、冷锅串串……这次一定能分清!

在川菜里面，火锅、冒菜、串串香、冷串串有相同之处也有较大的区别，如果不留心，有很多吃货、厨师都会以为是差不多的一种烹调法。那么，这四者之间的分别具体是什么呢？

火锅是一群人的冒菜

火锅根据锅底的口味可以分为红锅、白锅、鸳鸯锅（红白锅兼备）。

根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。还有一类老油火锅。牛油火锅做的锅底，醇香浓厚，口感厚重，有一种独特的香味。清油火锅是指菜籽油火锅（川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的锅底，一般看起来油色比较清亮，口感清爽，味型没有牛油火锅那么醇厚。

火锅的用料很广：毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。火锅的蘸料一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供添加。火锅吃干碟的在某些地区也有，但是较少。火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼，金银馒头，印度飞饼或者饭后水果等等。

火锅一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。

冒菜，是一个人的火锅

与火锅的最大区别是不用蘸调料，直接吃，底料中多出了中草药口感更丰富，吃了不易上火，可谓自带降火凉茶的火锅。同时是懒人必备，因为冒菜都是煮好以后一起端上来的，少了自己涮煮的过程。

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可以冒，什么都可以上桌。简单点说，冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。

串串香，是穿起竹签涮火锅

最受川渝欢迎的吃法，以辛辣汤底居多，可以把它简单理解为可以穿成串的火锅。红漆的矮方桌、小凳子，热气腾腾的一锅红汤，和一大把一大把的竹签构成了一道特别风景。串串香多是用花生碎，黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说，干碟就已经算是占了串串香半壁江山了。食用时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串的食用。结账串计算价格亲民，想吃什么就拿什么，根本不用担心想吃又怕吃不完的问题。个人非常享受吃完以后结账的时候，大喝一声“老板！数签签！”的威武霸气！

冷锅串串，是不点火的串串香

冷锅串串是懒人版串串香，只需把选好的串串交给老板，吃法和蘸料与串串香没有区别，吃完身上不会有火锅味。冷锅串串是串串香的私生子。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。冷锅串串从荤到素，每一根都很入味！汤汁的“香”和辣椒的“辣”与食材本身的“味”平分秋色，三者之间被恰到好处地细腻拿捏！

大二·班串串锅料理

餐厅地址：宁波市徐戎路集盒广场4幢104-204

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