为什么我喝到的葡萄酒总是涩的？

听到很多人说，（也包括以前的自己），“葡萄酒好难喝，好涩。”

这时，我总会问下：“你喝的是什么酒？”

对方不假思索地说，“超市里常见的那些进口葡萄酒啊”，也有的人说，“国产的葡萄酒”，还有，一些稍微懂行点的会说，“好像赤什么珠吧”。

我一听，明白了。

“超市里常见葡萄酒”、“国产酒”、“赤什么珠”这些词连起来，不就是在中国市场上最多见的销量最大的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒嘛。

也难怪，他们说涩。

于是引出两大问题：

为什么总是喝到赤霞珠葡萄酒？

为什么赤霞珠喝起来涩？

赤霞珠，适合各种土壤生长

在全世界各个产区，都能看到赤霞珠的身影，无论从旧世界欧洲，还是新世界的澳大利亚、美国、智利等，它是种植最广泛的葡萄品种。

赤霞珠，在各种土壤中，都能生长得很好，连在沙漠地区这种恶劣的环境中，都能很好的生长。当然，它喜欢更多的阳光，炎热和温暖是它的最爱，太过于凉爽的气候，它就成熟不了。

当年，张裕创始人张弼士从法国引进葡萄品种到中国时，首选的是赤霞珠，很大原因是，赤霞珠容易栽种，他们要赚钱的呀，如果像黑皮诺那样，对种植环境这么挑剔的，种不活怎么办？

正因为赤霞珠容易“养活”，让它“走遍”全世界，这是它称为“红葡萄酒之王”原因之一。

赤霞珠，强劲的单宁

红葡萄酒中的涩，来自于单宁。尽管很多人对单宁不喜欢，但是单宁是让红葡萄酒能够陈年的成分，也是构成酒骨架的物质。

赤霞珠，单宁高，酸度显著，这让它陈年能力更强，如波尔多的拉菲、木桐等顶级酒庄，都是以赤霞珠为主的品种酿造，有些顶级红酒，至少放十年，才到最佳适应期，风味特征才出来。有些酒甚至可以陈年50年之长。

赤霞珠，另一方面，骨架大，酒体饱满，有层次感和复杂度，在喜欢吃牛肉羊排的西方国家，最适合配餐，肉中的脂肪蛋白质柔化酒的单宁，反过来，单宁又突出肉的鲜美。

想象一下，在美国加尼福尼亚州，粗犷的西部牛仔们策马扬鞭驱赶马匹牛群归来，夕阳下，聚在一起大口喝酒大口吃肉的场景，这种过瘾带劲，也只有纳帕谷酒精度高、酒体厚实的赤霞珠才能做的到。

也正因为，赤霞珠陈年能力强，单宁强，给人一种“国字脸”（庄重沉稳）的感觉，很多酒庄葡萄园就喜欢栽种它，消费者饮食文化的偏好，加上赤霞珠酿造的优质酒，可以保存时间长，何乐而不为。

这些因素，是造成赤霞珠在世界上广泛种植的原因，包括在中国市场上，国产酒几乎是一边倒的赤霞珠品种。

于是乎，消费者刚开始喝酒，接触最多最容易买到的，也就是比较涩的赤霞珠。

喝一口，口腔里满是青涩、干涩的感觉，很多人就觉得葡萄酒不好喝，太难喝，殊不知，葡萄酒的世界里，并不是只有一个葡萄品种。

还有，

青草气息口感清爽的长相思；

果香浓郁带蜂蜜味的雷司令；

充满荔枝玫瑰香气的琼瑶浆；

当然，还有清新又充满花果香、低酒精度的阿斯蒂气泡酒。

就像我们交朋友，刚开始觉得对方貌不惊人，接触久了，才知道，对方多才多艺，内涵丰富，所以，我们千万不要被第一印象所蒙蔽。

有时候，很多事情，还是有必要深入了解一下的，说不定可以发现一个新天地呢！