大豆腐分南北，北豆腐多用卤水点成，南豆腐多用石膏点成，卤水豆腐稍软嫩，但易碎，石膏豆腐硬挺成型，但不如卤水点的香软。
干豆腐也分南北，做法类似但口味也有差别。东北干豆腐以薄嫩胜出，生吃或做热菜冷盘均可，南方称其为千张，但与东北干豆腐口感差异较大，不如东北的细嫩，这是东北优质大豆的功效。
正因为东北大豆的优质，做豆腐的手艺也是精湛，东北菜市场上的各种豆制品琳琅满目，做法多种多样，价格更是亲民，故而成了老百姓餐桌上的常客。
今天爷们给大伙说的是两道自己拿的出手的凉拌菜，好喝点小酒的老爷们儿们都爱吃的吧。
葱油干豆腐
东北干豆腐和大葱在一起味道就是水乳交融，在抹大酱卷着吃之余，葱油干豆腐也是一道出了名的“硬菜”
关于东北干豆腐之前写过，很多南方的朋友质疑“特产”二字，为此我特意网购了两家南方的“千张”来对比了一下，可以肯定，“千张”和“干豆腐”做法基本差不多，但确实不是一个味道，更不是一个口感，相信如果有一天您来了东北，自然就知道了。
葱油干豆腐的做法也是多种多样，各地甚至各家都有自己的做法，爷们的做法结合了一般葱油菜的制作方法，略有创新，干豆腐丝软嫩入味，各位值得一试。
食材：
干豆腐、大葱、干辣椒、花椒面、生抽、豉油、料酒、糖、盐、芝麻油
1、干豆腐改刀成10cm宽长片，摞起，切2mm宽丝
2、大葱切丝、干辣椒剪丝备用
3、生抽、蒸鱼豉油、耗油、糖、盐、味精调和成汁备用
4、干豆腐丝入开水汆烫1-2分钟
5、捞出后放入平盘中拨散，排出水汽后，装入大碗
6、倒入调好的酱汁，挑散拌匀
7、热锅起油，油温九成热后放入干辣椒丝炸香，迅速放入少许花椒面和大葱丝，并用筷子拨散爆出葱油香气
8、在葱丝稍软，微变色时迅速倒在干豆腐丝上，再放少许香油，拌匀装盘即可
皮蛋豆腐
传统的皮蛋豆腐多用大豆腐制作，皮蛋和豆腐拌的较为碎，口感较干。所以我一般选用内酯豆腐来做，用这种细腻柔滑的豆腐来做这道菜，鲜香之外多了爽口解腻的美感。
内酯豆腐本身无味，卖的就是口感。皮蛋的Q弹与独到的鲜味，加上陈醋、葱白相互搭配味道浓郁醇厚，再用鲜咸汁水调和，浇上花生辣椒油，卖相口感都是一流，绝对是家宴餐桌上老爷们开胃下酒的最爱。
食材：
内酯豆腐、皮蛋、葱、小米辣椒、香菜、花生碎、干辣椒面、芝麻、生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、耗油、芝麻油
做法：
1、盒装内酯豆腐一盒，撕去塑料膜后，用小刀沿四壁划开，倒扣在长盘中静置10分钟，排出多余水分后备用
2、皮蛋去皮，每只切为八块；葱白切丝、香菜切小段、小米椒切碎
3、热锅起油，倒入花生碎小火炸香，关火后倒入辣椒面、芝麻，制成辣椒油备用
4、取小碗，盐、糖、鸡精按1:3:1比例混合，倒入生抽、陈醋、耗油按3:3:1混合成的料汁中，混合均匀。
5、倒出豆腐盘中的水，将皮蛋、葱丝、小米椒码放在豆腐块四周，随意摆盘
6、浇上调和好的酱汁，淋上辣椒油，再淋上少许香油，四周铺香菜段即可
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