高汤这个东西，着实让人尴尬，下厨做饭，尤其是做西餐的时候经常看到它，“加入高汤”，可没人知道高汤到底是什么，去哪儿能找到。看它的字面意思就是让人不明觉厉的汤，如此高逼格的东西肯定不是浓汤宝之流，大概也不会放在超市里装瓶出售，难道要我们去餐厅后厨讨来一锅？大部分人想必都直接用水代替了。
今天喔豆就教给大家如何在家自制各种风味的“高汤”，让菜品味道提上一个层次，毕竟放汤和放水的味道能一样吗？！熬上一大锅可以先冻上储存起来，需要用的时候凿上一碗冰渣渣就好啦~
1
蔬菜高汤
Vegetable Soup Stock
材料
水......3L
番茄......60g
洋葱......240g
西芹......210g
香菇......80g
胡萝卜......150g
月桂叶......3片
白胡椒粉......5g
百里香......5g
蒜......80g
盐......3g
做法
① 将洋葱、西芹、胡萝卜、蒜、香菇、番茄洗净，切成大丁；
② 取一口大锅，将水喝以上所有的蔬菜和香料放到一起，搅拌均匀。开大火，煮沸以后转到小火，再煮50~60分钟。随时将上面漂浮的泡沫清除；
③ 用筛网将汤过滤即可。
2
鸡骨高汤
Chicken Soup Stock
材料
鸡......1.5kg
水......3L
洋葱......160g
西芹......80g
胡萝卜......80g
月桂叶......3片
白胡椒粉......3g
百里香......5g
丁香......3粒
蒜......30g
盐......3g
做法
① 将鸡剔骨，取骨头，剁成6cm的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜切丁；
② 准备锅，放入水煮沸，将鸡骨放入焯一下捞出；
③ 准备汤锅，放入鸡骨和所有的蔬菜、香料，水要没过骨头 ；
④ 先大火煮沸，再转到中火慢煮100分钟，并随时将多余的油去除；
⑤ 将熬好的高汤用滤网过滤即可。
3
鱼骨高汤
Fish Soup Stock
材料
鱼......1.5kg
水......3L
洋葱......160g
西芹......80g
白葡萄酒......80ml
月桂叶......3片
白胡椒粉......3g
百里香......3g
丁香......1粒
蒜......30g
盐......3g
做法
① 将鱼（选择油脂少的鱼，如鲈鱼、石斑鱼）切成6cm的小段，洗净，焯水；
② 将鱼放入汤锅中，将水、蔬菜和香料、白葡萄酒都加入，没过鱼；
③ 大火煮沸，转到小火煮50~60分钟，随时去浮在上面的油；
④ 将熬好的高汤用滤网过滤即可。（过滤时候尽量轻点，鱼容易烂，肉沫会进入高汤里）
4
小牛骨白色高汤
Veal White Soup Stock
材料
小牛骨......1.5kg
饮用水......3L
洋葱......160g
西芹......80g
胡萝卜......80g
月桂叶......3片
白胡椒粉......3g
百里香......5g
丁香......2粒
蒜......30g
盐......3g
做法
① 将小牛骨切成6-10cm的小段，用水洗净，将所有的蔬菜和香料切成丁；
② 小牛骨过水焯一下，捞出；
③ 准备汤锅，将水、蔬菜、香料都放进去，先大火煮沸，小火慢煮5~6小时，并随时将多余的油去除；
④ 用筛网过滤即可。
5
鲜虾浓汤
Shrimp Bisque
材料
鱼骨高汤......2L
饮用水......1L
小虾头......2kg
洋葱......200g
西芹......100g
胡萝卜......120g
青蒜段......100g
番茄酱......120g
白葡萄酒......200ml
月桂叶......3片
黑胡椒粉......5g
百里香......3g
罗勒......10g
蒜......10g
沙拉油.......90g
做法
① 烤箱预热至180°C，虾头烤约20分钟；
② 将沙拉油倒入热锅中，放入洋葱、大蒜炒香，再放入其他蔬菜，炒2分钟；
③ 加入百里香、月桂叶等香料，倒入烤好的虾头与番茄酱，炒拌均匀；
④ 倒入白葡萄酒、水、鱼骨高汤，大火煮沸，再转到小火煮约50分钟；
⑤ 捞出所有的材料，用料理机打碎，再倒回汤里以小火煮沸，用细的滤网过滤即可。
好啦，以上这些就是比较常用的高汤种类，熬上一锅保存好，随用随取。保存方法：冰冻成块，用的时候直接凿下数块入锅即可，快去试试吧~
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