“蒸食物一不小心就致癌”,朋友圈疯传的信息有道理吗?

“要紧！要紧！ 蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！难怪有癌症的人愈来愈多 用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水， 自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用 煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为 氯有致癌的危险。 这真的很重要！即使只是 蒸馒头，都要有此常识！！ ”

类似的一不小心就“致癌”的消息在朋友圈屡见不鲜。那么，这个说法有道理吗？今天死理性派的大彭就来说道说道。

首先，水中氯是从哪里来的？

以前没有环境污染的时候，很多饮用水源都是可以直接饮用的。可是随着社会发展，环境污染加剧，自来水厂取的水成分很“丰富”（住在长江流域的去看看长江水就明白了），含有各种细菌，再经过管道系统传送到家家户户，如果不进行灭菌处理的话，就成了“细菌培养液”。即使把水烧开，但是水里面已经含有细菌分泌的毒素，喝这样的水一样不安全不健康。于是，在源头就进行灭菌处理，并在自来水系统中保持抑制细菌生长的能力，就成了饮用水安全至关重要的一个方面。

目前最常用的灭菌手段是加氯。通常，把氯气或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它们具有超强的氧化能力，能够杀灭多种细菌。自来水中需要一定的“余氯”存在才能保证自来水在输送过程中的安全。

其次，水中余氯对人有多大影响

氯气或者二氧化氯是自来水杀菌的方案中经济高效的一种。尽管不如臭氧那么“高级”，但效率高成本低，使得它依然在世界许多地方广泛使用。既然能杀菌，自然会有一定的毒性。国际癌症研究中心（IARC）在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。如果吞下少量含氯漂白剂，会刺激食道、口腔、喉咙以及导致呕吐。不过自来水中的余氯远远达不到那个剂量。

氯气是具有毒性的，这没有错。但氯气不会致癌，只会中毒，而且还是在高浓度的前提下。如果说氯离子，那氯离子更不会致癌，因为我们每天食用的食盐溶于水后就会产生氯离子，如果氯离子有致癌作用的话，人类要就已经灭亡了。话说回来，自来水中即使有次氯酸，浓度也是极低的,产生的微量氯气是可以忽略不计的。

WHO（世界卫生组织）的自来水余氯标准是根据动物实验来制定的。在动物实验中，“无可测不良反应剂量”（NOAEL）是每天每公斤体重15毫克。采用100的安全系数，得到人体的“每天耐受量”（TDI）为每天每公斤体重0.15毫克。假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水的允许含量为每升5毫克。

而根据我国关于自来水的国标《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量远低于每升5毫升。所以，我们可以放心，自来水不是那么容易让我们“致癌”的。

当然，有人会说我都能闻到自来水里面有氯的味道，浓度肯定超标了！其实，氯作为刺激性气体，当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。至于在水中以其他形式存在的氯，多数人的“味觉阈值”也低于每升5毫克，灵敏的人甚至能尝出0.3毫克每升的含量。

最后，结论

在蒸煮东西时，自来水中的氯主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。