想必大家都吃过路边摊
在你心中，它是怎样的
脏？乱？差？
在你把它们之间画上等号的时候
他却靠着2㎡小档口做出的一碗油鸡饭，登上了米其林一星
他，就是陈翰铭
从事厨师职业已经有35年
大家都叫他“陈师傅”
同时他也是新加坡车牛水小贩中心
香港油鸡饭 · 面的摊主
在这个2㎡的小档口里， 卖了近十年油鸡饭（面）
对厨师这个职业的热爱并不是突发奇想
更大的是源于陈师傅从小就给家里人做饭
听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响
他发现自己对做菜，有一种特别的感情
在他15岁那年
带着纯粹的想法——当一名厨师
就这样只身前往新加坡
在之后的时间里
为了能够尽快成为一名优秀的厨师
陈师傅跟着一位香港师傅学艺
不知道被炉火烫伤过多少次
又有多少个日夜累到连手都抬不起来
但是，他还是咬牙坚持了下来
皇天不负有心人
在2008年
他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了家店
招牌叫“香港油鸡饭·面”
但是陈师傅的厨师生涯并没有因为这个店
而从此无往不利
刚开业的时候
陈师傅给自己定了个目标：每天卖30只油鸡，售完为止
可是他这正宗的香港油鸡饭，却卖不出去
这是为什么？
他一直在苦苦思索
烤制时间、火候没和鸡都没问题
问题到底在哪？
最终，他意识到
新加坡人和香港人的口味根本不一样
这就是香港油鸡饭卖不出去的原因
于是陈师傅不断地对其进行改良
最终造就所谓吃货口中的“秘方”
每天清晨五点半，陈师傅准时起床
煮汤、烧鸡、抻面
这就是秘方的炼成的首要“捷径”
次才是对食材的把控
肥瘦适中的嫩草鸡
醇香浓厚的老汤
慢火煨煮二十分钟
汤中的香料与鸡肉完美融合
炙烤油鸡
最考验技术，火候的拿捏要恰到好处
已经拥有30几年烤油鸡经验的陈师傅
已经不用小心翼翼地去遵守步骤和要点
因为这些都已经成为他的条件反射
成了最深刻的肌肉记忆
他手下的油鸡
鸡皮赤红油亮，焦脆可口
鸡肉滑嫩软烂，酱香四溢
光看卖相，就让人直吞口水
皮脆肉酥，这就是油鸡该有的味道
而油鸡面的面条，陈师傅一直坚持手抻
吃起来硬中带软，清爽弹牙
这就是手工面的魅力！
粒粒分明的泰国香米饭
香气诱人的油鸡块
淋上陈师傅的秘制酱汁
就是这一碗饭，有无穷的魅力↓↓↓
还没开档就已经排起了长长的队伍
无论是悠闲的大爷大妈
抑或是赶时间的上班族
他们都耐着性子排队
“吃着油鸡面，赶不了时间”
他们都表示心甘情愿
除此之外
陈师傅的香港油鸡饭（面）价格亲民
每碗只要$2.5（约人民币12.5元）
是世界上最便宜的米其林星级美食
而且他表示，油鸡饭不会因为获星而涨价
它依旧还是那碗用心的香港油鸡饭，十年如一日
然而这样的他如果想在米其林三星的侯布雄法式餐吃一顿
要足足卖掉150只油鸡
对于油鸡饭“摘星”
陈师傅也曾跟我们一样有过疑问
“真的吗？真的假的？我们只是一个小摊子啊！”
然而负责人认真地告诉他
“我们评的是你的美食，不是你店子的位置。”
2016年7月
米其林晚宴如期而至
陈师傅用他理解的厨师世界里最隆重的心
来迎接这一切
干净整洁的厨师服，外加一件外套
眼前的一切都是如此新鲜
或者说是陌生吧
陈师傅不免有点局促，来回踱步
直到颁奖者说出
“下一位得奖者是香港油鸡饭面。”
陈师傅却显得异常从容
大概是自豪掩盖了紧张的情绪
手捧奖状站在台上
陈师傅的眼中透露出无尽的骄傲
他说他可以毕业了
“我们做厨师的，就是希望有一天能得到人们的认可。
就像一个大学，我们毕业了。”
晚宴结束后
陈师傅马不停蹄地赶回店里
即使已是深夜
他仍然坚持准备明日的食材
因为他知道
明天会有更多人
等着吃他这一碗油鸡饭
结尾附上地址：新加坡牛车水大厦2楼熟食中心《了凡香港油鸡饭面》，米其林美食推荐，油鸡饭$2、油鸡面$2.5，1只鸡$14、斋白饭$0.5、斋面$1
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