红河蒙自新安所的美食，别说啦~直接吃吧！

新安所，何以能成为响当当的招牌?在明正德以前，新安是一个大村子，叫补瓦寨，能人武将汇聚地，后形成新安所城，相传是中国历史上规模最小的城池……新安所不仅是著名的石榴之乡，粉蒸肉等美食还被央视《味道》栏目报道！

现在，蒙自的大街小巷随处可见新安所蒸肉饭，新安所菊花过桥米线，新安所石榴，新安所冰稀饭……我们来看看新安所那些说不完吃不完的美食吧！

【新安所猪八碗】

又名“八大碗”，为新安所贺新房、结婚喜宴时的传统餐饮，由五个扣碗、两个汤菜和一个“八宝饭”组成。鸡肉扣碗、白肉扣碗、豆豉肉扣碗、鸡蛋卷扣碗、猪肚子扣碗、旺笋煮水酥、猪踢子旺笋汤、八宝饭；作为号称吃货的你吃过几碗了？？？？？？

【新安所凉卷粉和烧豆腐】　

新安所的卷粉为私人作坊的人工制作，工艺一绝。它选用优质的大米，洗净后在水中浸泡3个小时，磨成粘稠和米浆，再用热水将米浆兑成糊状的米糨，放入蒸气锅中蒸3、4分钟后出锅。这样蒸出的卷粉亮滑如缎，韧性好，可如布匹一般卷起来，并且拆开后不会断裂。

将冷却后的卷粉用菜刀切断，放入油辣椒、芝麻酱、酱油、酸醋、大蒜、卤腐汤、酸辣汤、韭菜、芹菜、味精等佐料后拌匀，就成了一碗美味的凉卷粉。新安所的凉卷粉烧豆腐都是连在一起叫的，不论是吃的人或是卖的人都不会把二者分开，这种地方小吃已形成一个专门的市场，一摊凉卷粉配一摊烧豆腐，顾客端上一碗凉卷粉坐在香喷喷的烧豆腐摊上，两种美食一起享用，真是惬意。吃烧豆腐还有一大乐趣就是计数，摊主将包谷籽用碗盛放在顾客面前，让顾客自己吃一块豆腐放一粒包谷籽，不论同时有多少人吃，摊主只管烤不管记，记的是顾客。

【新安所蒸肉饭】　

新安所的蒸肉饭看似快餐，但又与大排档的街头快餐不同，因而成为新安所的又一名特小吃。它的特别首先是做饭，经营者选用上好香米，浸泡1个半小时后用攀枝花木做的甑子蒸50分钟，然后把米倒在一盆冷水内，再把水滤干，重新放入甑子内蒸10分钟后出锅。这样做出的饭软硬合适，香味纯正，饭粒均匀，色泽亮润，味道甘美。

蒸肉，即粉蒸肉，以皮薄肉香不腻见长，男女老幼均宜。为了适应广大消费者的需要，心灵手巧的经营者不断改良工艺，增加品种，如今的蒸肉饭主菜又新增了炸肉、套肠两个品种，让人们有了更多的选择。炸肉的特色是肉皮炸得酥脆，而瘦肉鲜嫩不焦。套肠则用猪小肠腌成麻辣味，卷成圈后晾干蒸熟，香辣可口。除以上主菜外，还配有各种鲜炒蔬菜，一碗蒸肉饭，菜肴丰富，色香味俱全， 不但价格低廉，而且营养丰富，是一种难得的物美价优的好食品。

【新安所年糕】　

新安所年糕完全靠手工作坊生产，香味浓郁，口感更佳。年糕的前身是蒸糕，过去，它是当地人们婚宴喜庆和过年过节的必备佳品。新安所年糕以风味独特、做工精细、历史悠久而著称，名扬全省乃至全国。

【新安所香米粑粑】　

香米粑粑是新安所的又一土特产品，向以柔糯可口、香醇味美而闻名，具有悠久的制作历史。明末清初时当地老百姓就会制作香米粑粑。

正宗的香米粑粑有一股扑鼻诱人的清香，其吃法有多种，可以切成丝煮了吃，佐料可甜可咸，按各人口味自行选择。香米粑粑还可登上喜宴，把香米粑粑切成薄片，配上酸腌菜、肉丝、植物油、味精等配料炒出，实为一道开胃爽口的好菜。另外，香米粑粑还可以用小火烘烤了吃，待熟后抹上辣酱、卤酱、甜豆沙等佐料，既不失香醇本味，而且软糯适口、满口留香，更具特色。

【工艺独特的刀烟丝】　

新安所刀烟以其制作工艺独特、味道香醇而著称。新安所种植烟草历史悠久，明末清初烟草传入蒙自种植，名为晒红烟，烟叶用稻草绳穿挂屋檐下晾晒。

烟丝的奇特还在于它的吸食方法，吸烟的工具是一个用竹子制成的烟筒，在竹筒半中腰插一根细小的竹管，筒内装上水，把烟丝放在竹管上烧吸，云南十八怪之中的“竹筒当烟袋”一说就源自于此。这种吸食方式可降低烟丝内的尼古丁含量，对人体的危害得到减小。

【新安所甜石榴】　

石榴是新安所地区主要林果树经济作物，已有600多年的种植历史。由于品质上乘，加上具有很强的观赏性和大面积连片种植，新安所万亩石榴园已被列为省级农业观光旅游基地。经过多年的发展，现有种植面积4万多亩，年产量10万多吨，是新安所的主要经济来源和支柱产业。新安所石榴色泽艳丽，籽粒晶莹，皮薄肉厚核小极软，汁多味甜爽口，富含多种营养成分和微量元素，是畅销国内外的绿色食品。曾获得“云南省优质水果”、“昆明世界园艺博览会水果类金”，“南亚热作石榴名优基地”、“2008奥运会推荐果品一等奖”等荣誉称号。

【新安所大枇杷】　

新安所大枇杷是一年中上市最早的水果，是水果淡季中的珍品。其果肉柔软多汁，甜酸适口，风味佳美，营养丰富且有药用医疗功效，是优良的营养保健果品。
枇杷周身都是宝，其花、果、叶、根及树白皮均可入药，具有清肺和胃、降气化痰的功效，为治疗咳喘的要药。枇杷叶内含有多量的B17，是防癌的良药。其果除鲜吃外，还可加工成糖水罐头、果酱、果膏、果冻和果酒等。

【新安所桃子】　

桃有许多成熟期不同的品种，最早熟的在5、6月份即可采收，而大多数品种则在7、8月份成熟。桃的果实含有丰富的营养物质。除供生食外，黄肉桃及部份白桃宜加工制作罐头，多数均可制成桃脯、桃酱及桃干等。桃树的根、叶、皮、花果、仁等均可入药。