猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪油渣儿，北方又叫油吱啦。猪肉提炼荤油的附产品，物质匮乏年代的极品美味。极品油渣是大块扇面型，外酥里嫩，撒上胡椒粉精盐，咬上一口能感觉出脂肪在口中爆炸的快感，剁碎包包子别有风味。不过作为高油脂高热量的油炸食品，还是少吃为好，对身体不好。
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。
看下制作步骤：
step1、大白菜，摘四片叶，洗净，竖着切细。
step2、然后横着切成小段，叶和梗大致分一下。
step3、炒锅中留有熬完猪油后没倒干净残油和小部分猪油渣。
step4、锅烧热，下入白菜梗。
step5、翻炒均匀，炒大约半分钟的样子。
step6、然后下入白菜叶，继续翻炒，时间不要太久，一两分钟就好。
step7、撒入食盐，辣椒粉以及想加的调料比如醋之类的。炒匀后差不多就可以出锅了。
有荤有素，而且简单
小贴士：猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
好吃的飞了起来
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