食品安全关乎国计民生，各地负面新闻层出不穷。国家先后出台多条政策，为行业发展指明方向。国务院印发《“十三五”国家食品安全规划》，明确2020年食品安全抽检覆盖全部食品类别、品种；食品安全现场检查全面加强；食品安全标准更加完善；食品安全监管和技术支撑能力得到明显提升。为积极响应国家政策，中国副食流通协会联合食品供应链企业发起《中国食品安全倡议公约》（简称“公约”），引导社会力量关注并支持食品安全事业。
5月9日，公约成员单位授牌仪式在济南举行。中国团餐食品安全第三方专业服务机构禧云食安顺利通过评审，正式宣誓加入公约。据《2018年中国团餐行业研究报告》，2017年中国团餐总营收超万亿，行业增速远高于餐饮整体增速。高速发展的团餐非常关注食品安全问题，亟需第三方食安监管。禧云食安基于团队20年深厚的行业积淀，协助团餐企业健全食安机制，恰好满足了这一市场需求。
团餐食安现状堪忧
据禧云食安负责人介绍，国内团餐企业超10万家，营收过亿者仅1%。竞争主体多为中小企业，从业人员素质参差不齐，食安意识单薄，难以养成良好习惯；加之餐厅缺少专业的食安管理人员，现场监管不力，加工操作现场混乱，环境卫生较差，存在安全隐患。另外存在一大难点——食材源头监管。在团餐菜品售价相对固定的前提下，团餐企业多通过压低成本，来获取利润，采购供应比较分散，优质供应商难以甄选，优质原料不能保障。
同时团餐就餐人群稳定，人数较多，时间集中，环境相对封闭，食品安全事件的社会影响大。以校园为例，如果师生的身体健康和生命安全受到危害，轻者给餐企品牌带来负面影响，严重的话可能导致餐企停业倒闭；还会影响学校正常的教学秩序，甚至引发信任危机，影响社会和谐稳定。因此，团餐对食品安全的关注度远高于社餐。
作为中国餐饮食品安全第三方权威服务机构，禧云食安基于团队20年深厚的团餐行业积淀，借助互联网+技术，立足源头控制和过程控制，为团餐企业提供系统的食品安全培训、食品安全专业检查、食品快速检测技术以及食品体系搭建等服务，助力打造食安标杆。
“互联网+”让团餐食安看得见
在授牌仪式当天的论坛对话中，禧云食安与百胜供应链、鼎泰丰等企业，以及协会就“食品安全再度升级，‘互联网+’传统餐饮供应链如何变革”论道。“禧云食安将着力推动物联网、云计算、大数据等新一代信息技术手段在食品安全领域的应用，搭建食品安全溯源信息平台，为团餐企业提供线上线下全流程管控服务”，禧云食安相关负责人表示。
线上利用互联网智能软硬件技术，接入明厨亮灶视频信息，进行食材信息化追溯。源头采购确保食材可以追溯来源和责任人。每款合格的食材粘贴带有生产日期、保质日期、食品名称、入库日期等信息的条码后入库，确保食材“先进先出，后进后出”。溯源系统可对储存时间过长或即将到期的食材进行预警。
线下则结合团餐企业现有管理水平，导入食安体系，目视化管理实施，提供原料快速检测、现场巡查、人员培训、危机辅导、风险预警等服务；流程再造，使客户餐厅操作现场更加整洁有序，打造明厨亮灶。目前一批前沿高校落地了明厨亮灶工程，接受广大师生、家长和社会的监督；并通过物联网技术打造了网络厨房，远程监控厨房中的设备。
用行动践行社会责任
加入公约之前，禧云食安就积极投身社会公益活动，践行社会责任；连续两年在食品安全宣传周活动中，义务发放宣传资料；在教育部门的指导下组织食品安全进校园活动，为上百所中小学免费提供食品安全科普资料。
公司参与了餐饮业食品安全操作规范和高校后勤改革引入社会化餐饮等多项标准的修订；参考《食品安全法》、《餐饮业食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》，首创国内远高于国家现行行业标准的《团餐食品安全精益管理系统》解决方案。
截至目前，公司现已组织了68000次人员培训，下发了72000张整改通知书，排除了1862495个食品安全隐患，保障10560家餐饮单位食品安全零事故；其为海淀区辖区124个中小学提供食品安全服务期间，从未发生过一起安全事故，获得了政府的高度肯定。
禧云食安负责人表示，公司将继续持之不懈地进行食安安全宣传教育工作，提升团餐从业者食安意识，规范员工操作，并为团餐企业提供全方位、全流程食安服务，促进行业水平持续提升。“互联网+”正在给团餐企业插上腾飞之翼，禧云食安将携手团餐供应链企业共同探索变革之路。
本文来源：消费日报
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