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中国人早在东汉就开始吃蟹，饮酒、赏菊、赋诗、吃蟹可谓金秋时节的雅事。而现代人吃蟹也是各有特色，蒸的，炒的，炊熟的，生腌的。台湾，香港，上海，潮州，新加坡做法也都各成一派，颇具代表性。
潮汕：冻大红蟹
冻大红蟹
潮汕人吃蟹，又是一绝。美食家蔡澜曾经说过冻蟹时最具代表性的潮州菜之一， 也是潮州“打冷”（打冷，意指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食）的代表之一，一般用的是肉质清甜，螯长体大的大红蟹。潮汕的先辈渔民，用一种最质朴的方法来烹饪海蟹，让其保留了清鲜自然的美味，从而，引起了一些美食家的赞叹。
“现代潮菜之父”林自然
“现代潮菜之父”林自然
大林苑
地址：汕头市天山路紫云庄 31幢地下
有《潮菜天下》的张新民老师，称他认识的人中，只有两位称得上美食大师，一位是蔡澜，另一位是林自然，林自然也是大林苑世家精细潮州菜的创办人而要潮汕顶级食府中，要找一家具代表性的，那一定是大林苑了。
做法：将活的大红蟹加冰水冻僵，用大火烧清水至90度后将蟹放入，中火浸熟，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏2小时候后却出，斩件后伴姜醋吃。
香港：避风塘炒蟹
避风塘炒蟹
很早期的香港，有不少人就吃住都在船上，其中最特别的避风塘炒蟹，就是来自于避风塘的水上食肆，避风塘炒蟹让人印象深刻的就是超大又香又辣的炒蟹，以前用青蟹，而现在市面的餐厅大部分都改用越南大肉蟹。
做法：大肉蟹开膛去肠，放油里炸后放已炸过的大蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒匀即可。
目前在香港最出名的三家应该是兴记，喜记和后起之秀的桥底辣蟹，而桥底辣蟹不少人都推荐是性价比最高的。
香港桥底辣蟹
香港桥底辣蟹
地址：香港湾仔骆克道湾仔谢斐道414-424
本文来源：网易旅游
责任编辑：
王晓易_NE0011
