你是一名科技投资人？那你会投线下餐馆吗？
美国的投资人会——2013年12月，休闲快餐沙拉连锁餐厅 Sweetgreen 从 Revolution Growth（长期投科技企业，创始合伙人包括 AOL 的创始人Steve Case 和一票 AOL 前高管）那拿到了2200万美元。近日它宣布再度融资1850万美元——Revolution Growth 是领投方，跟投方里有一些独立投资者，比如：资深餐馆业人士 Danny Meyer、Daniel Boulud、David Chang，以及有机奶酪商 Stonyfield 的 Gary Hirshberg。
为什么科技投资人应该关注这类公司？Case 的说法是：
“食品行业将迎来新变革。”
而 Sweetgreen 毫无疑问是这场即将到来的变革中，看的远、做的快、行之有效的公司。
“Sweetgreen 正在开发被很多人长期忽略的巨大市场。消费者们的健康意识在普遍增强，就算吃快餐，也希望能吃得健康。”
另一点吸引科技投资人的是 Sweetgreen 拓展业务模式的思路：不是将线下导到线上，而是将在线用户界面的优点应用于店内体验。
还是一头雾水？嗯，举个例子：Sweetgreen 12月会在纽约开家新店，走进去就像身处在 Instagram 的线下版。等菜的时候，顾客可以直接看到开放式厨房里的员工在各种分割蔬菜。
秘密不只这些——每当拓展到一个城市，Sweetgreen 都会请当地建筑师设计出具有独特风格的店面——比如展示当地艺术家的作品。
就像 Sweetgreen 的投资人 Scott Belsky 说的：
“世界正变得越来越小，你需要有归属感的地方。吃本地菜和、支持本地艺术家，就是这个味。”
但对线下体验的深刻理解并没有妨碍 Sweetgreen 善用科技的优势。除了漂亮、支持在线订餐的网站外，面对那些青睐上餐速度的线下顾客，Sweetgreen 肯莫街分店会用 iPad 来做快速点餐，省的客人排队——“用优雅的方式，将客人的实体店体验同在线体验相结合。”
线下体验的积累也是公司的壁垒。Revolution Growth 的 Case 指出：这样一来，想复制 Sweetgreen 具有当地风格主题的餐厅，成本就会提高。
说回 Sweetgreen 的诞生，这个故事也带有很多 TMT 创业公司的励志气质。2007年呢，乔治城大学哥三——Nicolas Jammet、Jonathan Neman，和Nathaniel Ru在学校旁边找不到实惠、健康的餐馆，觉得人生非常痛苦。解决方案就是自己开餐馆。
“我们自己就是客户。我们为自己提供更优质的服务。”
创立7年来，已经在东海岸6个州开了22 家分店。值得一提的是，Sweetgreen 直接从当地农场进非工业化生产的有机食物，而且根据不同季节，不断调整菜单。身为健康餐厅，当然还有不同普通餐馆的特色：Sweetgreen 会在每款沙拉旁详细标注卡路里——如果你要求，它还会提供每款沙拉的具体营养列表。
把沙拉做深做精做广不是一件简单的事儿。哥三常在宿舍里开沙拉派对，请同学们作焦点小组、征集体验反馈。启动资金方面，他们向亲朋好友筹钱，在乔治敦一栋面积不到52平米的闲置房屋做了做翻新，就营业了。
“这间小屋不光是 Sweetgreen 品牌的起点，还使我们不得不走简约化路线。卖出的食物本身，就要为自己做好宣传。”
福兮，祸所倚，诚然。
Neman 估计：公司2014年的收入会达到5000万美元，较去年同期增长过半。Sweetgreen还计划在明年初去加州开分店，在那边的小伙伴记得发测试体验文呐。
本文来源：36氪
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王晓易_NE0011
