北京
（原标题：一块“新中式”糕点的“智能配方”）
新华社客户端南京6月23日电（记者潘晔）端午刚过，“新中式”糕点市场余温未散。在南京江宁一家“新中式”糕点工厂的冷加工车间里，14摄氏度恒温空气每15分钟循环过滤一次，传送带上，绿豆冰糕匀速前行，柔性机械手精准抓取——力道重了会碎，轻了会掉落。这些机械臂搭载视觉识别系统，自动检测喷码与封口，不合格产品实时剔除，生产全过程仅需少量人工辅助。
这一幕，是“新中式”烘焙行业数智化转型的缩影。
绿豆冰糕生产车间，自动化产线满负荷运转。新华社记者潘晔 摄
记者了解到，烘焙行业正从规模驱动转向效率与质量导向，“新中式”烘焙是这轮调整中呈现增长态势的细分方向之一。在传统中式糕点的基础上，“新中式”糕点融入现代健康理念和数字化生产方式，把产品做出新花样。而让这一切成为可能的，是数智化与供应链的深度协同。
在生产端，自动化正在改变传统糕点的手工制作方式。泸溪河食品（集团）有限公司办公室主任张金平告诉记者，以他们工厂为例，生产桃酥产品的自动化程度约80%，绿豆冰糕产品约50%至60%，部分品类已实现全环节自动化。在近期举行的焙烤行业展会上，全自动AI烘焙生产线、数字孪生工厂、机器视觉检测、无人化冷库等技术集中亮相。据介绍，目前，国内不少大型烘焙企业已基本完成智能工厂布局，可依托柔性产线快速切换品类。
绿豆冰糕生产线上，机械臂正有序完成分拣和包装工序。新华社记者潘晔 摄
供应链端的数智化同样深入。行业头部企业依托数字化系统，对生产排程、物流路径和库存状态进行实时调度，实现数小时内新鲜送达门店；门店配货由系统结合天气、节日、促销和销售数据自动生成订单，AI摄像头可做客流分析并监督操作规范。部分头部品牌月订单满足率已达99.8%，月库存周转天数仅8天左右。
消费趋势也在倒逼行业升级。亿欧智库发布的《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》显示，中国零售烘焙市场规模2026年预计达1544亿元，2030年将突破2000亿元。消费者对低糖、低脂、高纤维产品的偏好持续增强，功能性成分如益生菌、膳食纤维的添加，推动产品从“饱腹需求”向“营养管理”升级。“低糖、低GI、添加益生菌，以及跨界融合，是行业的发展方向。”一位业内人士说。
端午假期，南京老门东历史文化街区人流如织，“新中式”糕点成为热门打卡项目。（受访者供图）
端午节前后，不少“新中式”糕点品牌推出IP联名款产品，开设旗舰店并新增茶饮业务，尝试“茶饮+烘焙”跨界融合。这些趋势背后，是对供应链和数字化能力的持续投入。
从一块绿豆冰糕的自动化包装，到智能工厂的加速落地，再到全链路数字化的精准管控，“新中式”糕点正在用“智能配方”重新定义传统——不仅是简单的“国潮包装”，更实现了从生产、配送到销售的全链条数智化。当技术和数据贯穿每一个环节，一块糕点的“智能含量”，正在成为“新中式”烘焙真正的硬核底色。
新华社客户端江苏频道编辑：姜长伟
本文来源：大京新闻网
责任编辑：
贺谊烁_NB5132
