来内蒙古过大年｜“马”上开席！一口解锁滚烫年味

春节的脚步近了

　　春节菜单还在“加载中”吗

　　如果还在犹豫

　　今年不妨奔向辽阔的北方

　　无论你是归乡的游子

　　还是远方的旅客

　　“马”上出发

　　回到内蒙古、来到内蒙古

　　这里的年味

　　是双向奔赴的暖流

　　为游子回溯时光

　　为旅人打开新世界

　　现在就带你提前“云入席”

　　“马”上开席，走起！

　　一口解乡愁

　　年味是回家的路标

　　杀猪菜

　　腊月杀年猪，年味自然来

　　内蒙古乡村的年味

　　很早就在邻里间的欢声中

　　在杀猪菜沸腾的铁锅里酝酿成熟

　　一锅酸菜白肉血肠

　　沸腾的是整个村庄的温度邻居帮忙灌的肠

　　阿爸亲手切的肉

　　这锅菜从清晨炖到日暮只为等你推门的那一刻说一句：“还是家里的香”

　　手把肉

　　高端的食材

　　往往以最简单的烹饪方式

　　羊肉带骨剁成大块儿

　　放在清水锅里大火炖煮

　　过程中仅适当加一些盐

　　最大程度保留羊肉的原汁原味

　　刚出锅的手把肉最香

　　酥烂而不膻

　　带着羊肉特有的鲜甜味儿

　　不需要精致的刀叉

　　一手扶肉，一手持刀割下最肥美的那条肋条蘸点野韭花全家人的笑声和肉香在热气中融成一幅画名叫《回家》

　　铁锅焖面

　　记忆里的那口铁锅

　　万物皆可“焖”

　　面条吸饱了汤汁的精华锅底还结着一层焦香的灵魂锅巴一锅端上桌

　　筷子根本停不下来

　　家的味道却持续在日常中流淌

　　它没有宴席菜式的华丽

　　却以最扎实的抚慰

　　成为无数内蒙古人离家后

　　最魂牵梦绕的“妈妈的味道”

　　炸糕

　　外皮酥脆得咔嚓作响

　　内里是妈妈调的豆沙馅

　　甜得恰到好处滚烫的油锅里浮起的是年年不变的念想“日子要过得步步高”

　　羊杂碎

　　冬日清晨巷口的老店里

　　一碗奶白的浓汤，内容扎实碎肉、肚丝、肺片

　　在舌尖交织撒一把香菜，点一勺辣子吃出一身薄汗乡愁便消散在蒸汽里

　　锅茶

　　离家后最想念的

　　不是山珍海味而是被奶香唤醒的早晨阿妈在灶台边搅拌着铜锅炒米、奶豆腐、牛肉干

　　在茶汤里沉浮一碗喝下风雪夜归的路都值得了

　　一口见风物

　　年味是惊喜的邂逅

　　河套硬四盘

　　在河套地区

　　年味是四道硬菜组成的交响扒肉条的醇厚

　　酥鸡的香脆丸子的Q弹

　　清蒸羊肉的鲜甜每道菜都在说：“黄河最肥的馈赠，都给你”

　　薯都三绝

　　乌兰察布的土豆会魔法

　　烤着吃、做成粉、包成饺一颗朴素的土豆在这里拥有百种人生像极了这片土地朴实却充满创造

　　布里亚特包子

　　草原与森林的交界处

　　藏着游牧智慧的结晶面团裹住鲜美的羊肉丁和洋葱在蒸笼里完成风味的融合咬开薄皮的瞬间汤汁漫溢

　　那是被包裹起来的自然味道

　　科尔沁蒙古馅饼

　　金黄透亮，鲜香可口

　　薄如纸、鲜满溢

　　牛肉与香料的配比

　　历经百年调试每一口都是

　　游牧与农耕文明的默契 

　　赤峰对夹

　　赤峰的对夹

　　堪称“中式汉堡之光”几十层油酥皮

　　酥到每咬一口都簌簌掉渣

　　里面夹着熏猪肉、香肠、蛋皮

　　……

　　层次丰富，咸香可口逛庙会、走亲戚时带上几个饿了随时来一口

　　方便又满足

　　“奶皮子+”混搭

　　当传统奶食遇见现代灵感

　　“奶皮子+”混搭风潮席卷美食圈

　　夹面包、拌沙拉、做冰淇淋

　　融进奶茶和甜品奶皮子月饼、奶皮子蛋糕

　　奶皮子糖葫芦、奶皮子酸奶

　　甚至拔丝奶皮子

　　只有你想不到

　　没有它“搭”不了真正做到了可传统可潮流

　　一口共团圆

　　年味是相聚的缘份

　　烧麦

　　薄如纸的皮子拢住扎实的羊肉馅

　　顶端绽开如花蘸一口老醋，配一瓣碧绿的腊八蒜这是青城早晨最隆重的开场

　　一两烧麦，一壶砖茶

　　无论本地人还是旅客都在蒸腾热气里达成共识

　　涮羊肉

　　铜锅炭火，清汤为底

　　鲜切的羊肉卷如云般铺开七上八下间，嫩滑刚好麻酱韭花腐乳调成的蘸料里藏着北方的冬日鲜美冷冷的季节，要有暖暖的相聚

　　熏鸡

　　红亮的外皮锁住卤汁的精华

　　肉质在熏烤中变得紧实而深邃撕开时缕缕分明那是时光赋予的层次感适合打包带上火车让旅途也染上故乡的烟熏气息

　　炸馓子

　　金黄酥脆的面丝盘绕成环

　　撒上白糖或蘸着奶茶是茶余饭后指尖的欢愉一圈一圈，像年的印记脆响在齿间，甜蜜在心里

　　牛肉干

　　风干的不只是牛肉

　　还有草原的风与阳光撕咬间感受坚韧与醇香它是最便携的乡愁也是旅人最扎实的干粮一条在手，天涯可走

　　年味不在菜单上在归乡的列车票根里在旅人打开地图的手指下在热气模糊的窗花背后在举杯时碰撞的目光中

　　从非遗美食到巷尾烟火

　　从铁锅豪迈到巧手细工

　　内蒙古的年味是大地写给游子的家书也是递给远客的名片

　　“马”上开席

　　无论你从何处归来

　　或向何处出发

　　内蒙古总有一席之地

　　为你而留

编辑：刘晓君

审稿主任：奥妮莎 章颖慧

审稿总编：韩方志