瑞幸30000店里，藏着中国咖啡产业一路进阶的密码

（原标题：瑞幸30000店里，藏着中国咖啡产业一路进阶的密码）

在国内餐饮行业，“万店”对品牌而言是一个重要的分水岭，它标志着在各自细分领域的规模化突破，是品牌从“做大”走向“做强”的关键转折点。

细数中国的万店餐饮品牌，瑞幸堪称其中的“另类”样本。在别人铆足劲冲击1万店、2万店的时候，它已经大步迈入3万店时代。

2月8日，瑞幸咖啡第30000家门店正式落地深圳龙岗区星河WORLD，成为国内首个突破3万店的连锁咖啡品牌。

该门店被命名为“原产地旗舰店”，在整体设计上匠心独具，通过墙面艺术装置、产区风味星球图及互动品鉴空间，艺术化表达“从产地一粒豆到门店一杯饮品”的全球风味之旅。

仔细观察，在3万店这个足以载入中国咖啡史册的节点上，瑞幸的每一步都走得颇具深意。比如选址深圳，让“瑞幸效率”与举世闻名的“深圳速度”双向奔赴；又比如通过使用半自动咖啡机、设立原产地特调实验室和大师空间，打造了专业新高度和全新定制化体验。当然，还有“原产地”的命名，这既是瑞幸“要喝就喝原产地”的品质表达，还透露出规模化发展之后，中国咖啡行业已经进入全球产业链上游竞争的新阶段。

总之，站在30000家门店的节点上，我们看到的不仅是一个善于“抢跑”、领跑的瑞幸，更有中国咖啡行业一路走来的时代潮涌。

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一万到三万：

规模领先背后的极致效率

据《2025年连锁咖啡门店发展蓝皮书》，2025年国内连锁咖啡品牌新开门店超过3.6万家，是2024年的2.25倍；77%的连锁咖啡品牌在2025年实现了门店规模扩增，其中瑞幸全年开店数约8000家，再次蝉联“开店王”。

目前，国内有20多家现制咖啡连锁品牌，但仅瑞幸一家的新开店数就占据了总量的1/4多，对行业的规模化发展可谓贡献巨大。从极北的漠河到热带的三亚，从东极抚远到西部边陲喀什，瑞幸咖啡迄今已覆盖了全国32个省级行政区域、300多个城市，其中北上广深和成都更是跻身千店之城。而在夯实国内基本盘的同时，瑞幸的触角还延伸至海外，近两年先后进入新加坡、马来西亚和美国市场。

在瑞幸“开店王”的冠冕上，最惹人注目的那颗宝石叫“极致效率”。从0到10000，处于摸索阶段的瑞幸还算不温不火，差不多用了6年；但在此之后，瑞幸的规模化发展就像开了外挂，从10000到30000，仅用了两年多的时间，几乎就是“一年万店”的节奏。这到底有多牛？横向对比下，餐饮巨头肯德基在中国达成万店，整整用了36年。

除了开店速度，瑞幸的“极致效率”还体现在很多方面，比如消费者感受最直观的产品上新。瑞幸官方数据显示，瑞幸的新品推出频率远超行业平均水平，过去几年数量均在百款以上，2021年为113款，2022年达140款，2023年、2024年也分别有102款和119款。

显然，与过往外资品牌因傲慢心态和本土化不足，导致的新品推出缓慢相比，瑞幸这种高频迭代，更能满足年轻消费者的口味期待，确保市场始终保有新鲜感。

其实再进一步，我们就能发现“极致效率”的背后，是瑞幸从一开始就构筑起来的“数字化护城河”。不仅是贯穿前端业务到后台管理的数字化研发体系，以及这套体系对于产品创新的支撑，更重要的是从供应链管理到门店运营的全流程数字化，真正实现了降本增效，也让瑞幸“高品质、高便利性、高性价比”的服务承诺得以一一兑现。

不久前，瑞幸咖啡董事长黎辉在接受《中国企业家》杂志采访时特意提到：“现在很多人问，瑞幸的优势到底来自于什么？有人说规模。我觉得不光是规模的问题，而是整个系统效率的提升。”

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颠覆与重构

从市场挑战者到文化引领者

很明显，在观察瑞幸的时候，我们最先看到的往往是生椰拿铁、橙C美式等爆款产品，以及随之而来快速增长的用户和门店规模。但从整个行业的角度看，瑞幸3万店的背后不仅有效率革命，其实更藏着一场深刻的消费革命，它反映了中国咖啡消费的变迁，更映照出整个咖啡产业的颠覆与重构。

在2017年之前，中国现制咖啡市场几乎是外资品牌包打天下，在占据市场主导地位的同时，也定义了最初的中国咖啡文化，例如第三空间、精致轻奢等偏高端属性。但随着瑞幸的出现和对于新消费浪潮的引领，中国本土咖啡品牌迅速崛起，开始打破一些固有的格局和认知，并成功实现了三个“重构”。

首先，就是消费端最核心的客群重构，咖啡消费主体从商务精英转变为普通打工人和青年学生。调研数据显示，白领与学生群体共同构成了目前中国咖啡消费市场的主力军，其中，学生消费群体尤为突出，占比高达28.1%；而另据高盛发布的数据，早在2021年，瑞幸在北京地区的门店布局就有16%位于大学，可以说最早洞察并引领了这一消费趋势。

当然，让咖啡从小资情调回归日常消费属性，最重要的就是把“高高在上”的价格打下来。这就是第二个、消费者体感最强的价格重构，从动辄40元打到20元以内，甚至低至9.9元。同时，在本土咖啡品牌的性价比攻势下，外资咖啡品牌在苦撑不住后，也纷纷应声降价。据红餐大数据显示，全国咖饮品类的人均消费从2023年9月份的41元逐步下滑至2025年9月份的26元；人均消费在15元以下的咖饮门店数占比，从2024年9月份的29.8%上升至2025年9月份的36.9%。

第三个是场景重构，从社交属性的第三空间，转变为当下的无限场景。据《2025咖饮品类发展报告》，咖啡消费的大众化普及，催生了更多的碎片化消费场景，其中办公室场景贡献45%的销售额，社区咖啡店增速达38%，车载咖啡、露营咖啡等新兴场景占比提升至15%。在这方面，瑞幸的3万家门店无疑是“无限场景”的最佳注脚，从核心商区到大学校园，从社区周边到地铁站里，以瑞幸为代表的本土品牌正在让咖啡真正的无处不在。

当咖啡不再是某个圈子的“入场券”，不再是某种情调的标签时，咖啡消费的向上生长才拥有了真正的驱动力。而在这场迅猛且深刻的变革中，瑞幸咖啡也实现了从最初的市场挑战者到文化引领者的跨越。从这两点来看，3万店这一空前成就，不仅是瑞幸自身的里程碑，更是中国咖啡行业重塑市场格局、重建本土文化内核的生动写照。

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深耕原产地

从全球采购者到风味价值共创者

值得深究的还有瑞幸对3万店的命名，“原产地”里藏着瑞幸“换挡提速”的密码。对比来看，瑞幸位于北京中关村的第2万家门店取名“在握”，传递的是“幸运在握”的品牌主张；而本次的3万店被命名为“原产地旗舰店”，相比则更加直白，更通俗易懂。

那么，这个“接地气”的名字有何深意呢？第一层意思很明确，传递了瑞幸对消费者“要喝就喝原产地”的品质承诺。不过更进一步深究，我们就会发现，在用“原产地”命名的背后，是整个行业的竞争逻辑变了——当规模已经足够大，行业很容易陷入内卷的困境，这时候，对于品质把控和供应链整合能力的精耕细作，就将成为行业竞争下半场的胜负手。而这一次，规模持续领先的瑞幸又“抢跑了”。

中国超大规模、且极具成长性的消费市场，对全球资源都有着天然的吸引力。地方海关数据显示，2025年作为中国咖啡生豆进口的两个主要口岸，昆山共进口咖啡生豆25.6亿元人民币，同比增长56.4%；海南进口咖啡豆及制品共计9110.6吨，同比分别增长5.6倍和8.3倍。

倍数级增长的背后，是本土咖啡品牌的推波助澜，尤其是瑞幸，在狂飙规模化的同时，还抢先开始构筑“品质护城河”。近年来，瑞幸加速与巴西、哥伦比亚、埃塞、印尼、中国云南等全球优质产区合作共建，打造了覆盖高品质咖啡豆、椰子、脐橙等核心原料的全球原产地布局，实现全面的品质把控和规模化采购。

其中，瑞幸与巴西在2024年签署了5年24万吨的咖啡豆采购备忘录，并建立种植者支持中心与高品质种植基地，目前瑞幸对巴西咖啡豆的采购量已占巴西对华咖啡出口总量的六成。此外，瑞幸还在埃塞俄比亚设立办公室，寻豆师深入田间地头，从种植环节把控咖啡豆的品质；在中国云南建设生态友好型鲜果处理厂，并在今年1月开通了“瑞幸号”咖啡专列，真正打通了从种植到运输再到加工的全产业链条。当然，还有被消费者所津津乐道的，瑞幸去年在印尼“包了”一座专属的生椰岛，规划五年采购100万吨椰子。

更值得关注的是，瑞幸在去年提出“要喝就喝原产地”的消费主张，并开启“就喝原产地节”活动。这意味着，在打响全球原产地风味名片的同时，瑞幸正从全球风味的采购者，升级为与核心产区深度绑定、共同定义风味标准的全球价值共创者，一个由中国市场反向塑造全球咖啡产业链的全新阶段正在到来。

结语：

短短几年时间，“原产地”已经成为瑞幸最深入人心的品质标签，而3万家门店更像是品质“放大器”，让每一个消费者都能轻松找到、触手可及。

在这个过程中，我们看到中国消费者的认知觉醒，现制咖啡回归到日常消费属性；我们看到中国本土品牌的集体崛起，书写中国咖啡产业的新格局、新叙事。接下来，以瑞幸3万店为起点，我们更希望看到中国咖啡的全球“大反攻”，实现从商业模式到咖啡文化的反向输出，重新划定全球咖啡市场的权力版图。