滇菜振兴正当时 代表建言以“味”为媒提升昆明国际消费魅力

如何振兴滇菜，让滇菜品牌走向世界？今年市两会，餐饮业高质量发展成为代表们热议的焦点。市人大代表结合自身行业实践，围绕“滇味振兴”、产业升级、国际传播等关键词，提出一系列富有建设性的建议，将餐饮产业打造为昆明建设区域性国际消费中心城市的核心引擎，让世界通过“云南味蕾”感受多元文化魅力。

实施“滇味振兴工程” 助推餐饮业高质量发展

“餐饮业作为承载百万就业、关乎民生福祉的重要产业，2024年昆明餐饮收入已达668.8亿元，是稳增长、促消费的关键力量。”市人大代表姜亚碧结合自身近三十年餐饮行业实践经验，就推动昆明市餐饮业实现更高质量发展，提出了一系列系统化、可操作性强的具体建议。

姜亚碧建议，首要任务是构建强有力的政策支撑体系。呼吁接续现有政策，尽快制定《昆明市餐饮业高质量发展三年行动计划（2026-2028）》，形成国家、省、市三级联动赋能格局。具体措施包括：对参与高级别餐饮评选、制定滇菜标准的企业给予补贴奖励，力争2026年牵头制定15项以上地方标准；规划建设滇菜产业园区，培育龙头领军企业；深化“放管服”改革，便利连锁经营；设立专项发展资金与“滇菜振兴贷”，重奖入选全国餐饮百强、五百强的企业等。

聚焦品牌与品质升级是关键。她建议实施“滇味振兴工程”，重点打造过桥米线等全产业链标准与连锁品牌。升级名店、名菜、名厨、名小吃“四名”评选，联动“有一种叫云南的生活”IP，培育全国知名的滇味品牌与示范门店。同时，抢抓预制菜产业机遇，建设技术标准体系，培育龙头企业，并扶持中式咖啡、健康火锅等新业态，推动“滇咖”品牌化。深化行业数字化转型，建立餐饮大数据中心，支持企业向外拓展。

在激发消费活力方面，姜亚碧强调场景融合与创新。建议优化餐饮商圈布局，支持打造“老街餐饮+文旅体验”集聚区，培育各级特色餐饮街区与夜间美食地标，开发美食文化旅游线路。通过补贴等方式繁荣夜间经济，提升夜间消费占比。策划推出分层级餐饮消费券，结合重大文旅体活动打造“美食+”精品线路。同时，以省级专业博览会为核心平台，加大对企业参展的支持，设立“昆明主题馆”，促进项目合作与产业对接。

同时，筑牢安全与规范的发展底线，全面推行“食安封签”与“明厨亮灶”，建立行业信用评价与联合惩戒机制，加强食材溯源管理。制定并推广餐饮环保标准，激励绿色餐饮实践。此外，应充分发挥行业协会作用，完善自律调解机制与全产业链人才培养体系，破解人才瓶颈。

借国际名人“东风” 让世界通过“味蕾”感知多彩云南

近年来，滇菜凭借独特的生态食材、多元的民族文化底蕴与鲜明的口味风格，正加速进入国际视野，展现出作为中国饮食文化重要组成部分的全球吸引力。然而，与国内成熟菜系相比，滇菜在产业标准化、品牌国际化、人才体系化等方面仍存在明显短板。为进一步将滇菜从“现象级热点”转化为“可持续影响力”，市人大代表李艾奚提出，要从多维度推动滇菜传承创新、提质升级。

李艾奚建议，在政策层面，全力推动“昆明申报世界美食之都”，制定滇菜产业国际化、标准化、品牌化发展路径，设立“滇菜出海”专项服务平台与供应链基金，并明确使用“滇菜（云南菜）”统一称谓，避免模糊表述。在法律层面，加快出台地方性法规，确立滇菜法定称谓，健全全产业链标准与地理标志保护体系，对野生菌、宣威火腿、普洱茶等核心食材及过桥米线、汽锅鸡等经典菜品实施原产地保护与工艺技术规范，建设公共溯源平台，加强商标与知识产权执法。在项目层面，规划建设“滇菜国际交流与创新中心”，实施“名店、名菜、名师”认证推广工程，推动标准化工厂与生态美食产业集群建设，并利用电商、直播平台，拓展全国市场。在奖励与人才机制方面，设立“滇菜传承与创新基金”，实施青年厨师海外研修计划，举办国际烹饪大赛与产业论坛，强化滇菜文化自信与独立价值传播。让滇菜从“名人打卡热点”稳步升级为代表中国饮食文化多样性的世界级美食品牌，让世界通过“云南味蕾”感知一个真实、立体、充满活力的云南。（昆明信息港 记者昝娟娟 甘凌菲）