昆明寻甸：一头牛串起一条链

　现代化养殖方式确保了肉牛的品质。

　寻甸牛干巴有着700余年历史。

　牛干巴成为最受欢迎的菜品之一。

　牛干巴系列商品，大幅提升产品附加值。

　　云牛小哥直播间。

　主播讲解成品牛干巴食用方法。

　　干巴月饼。

　良好的自然环境为寻甸县肉牛养殖产业发展奠定基础。供图

　冬日，寻甸县晴空万里，一排排油润泛红的牛干巴挂在通风晾房里自然风干，阳光穿透肉质纤维，沉淀出700余年非遗技艺的醇香。不远处的直播间内，主播拿着成品牛干巴讲解食用方法，手机屏幕上订单提醒信息不断，传统风味与线上流量在此碰撞出火花。

　　作为云南唯一的“一县一业”肉牛产业示范县，寻甸牛干巴拥有700余年历史，不仅是国家级地理标志产品，也是省级非物质文化遗产。来自寻甸县农业农村局的数据显示，2025年，全县肉牛存栏22.5万头、出栏14.1万头，牛肉产量2.36万吨，肉牛总产值达18.52亿元。如今，牛干巴已成为县域经济的“硬支撑”。

　　产业兴旺，养殖是根基。寻甸家乡美农业开发有限公司作为龙头企业，构建了肉牛全生命周期管理体系，旗下8600平方米标准化牛舍、1000平方米农机库及4900平方米硬化场地，为580余头西门塔尔、云岭牛等优质肉牛生长提供保障。“我们采用现代化养殖方式，实现肉牛繁育、饲养、生长、育肥、屠宰等全生命周期管理，确保了肉牛的品质。”公司营销部主任李慧介绍，目前养殖的肉牛除了供应本地企业制作牛干巴，还供给周边的学校食堂，销售渠道畅通。

　　产业要升级，精深加工是关键。曾经依赖家庭作坊的牛干巴制作，如今已在寻甸县实现规模化、标准化升级。云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司建成先进生产线，4000平方米的精深加工车间年加工肉牛3万余头，并配套1500立方米冷库及检疫、质检、研发设施，年产排酸牛肉1万吨。

　　在云南寻甸仁德食品有限公司车间，总经理保佳垚正跟着老师傅学习传统腌制技艺，粗盐经均匀揉搓渗入肉质，这是非遗技艺的核心所在。“老手艺要成大产业，离不开技术赋能。”保佳垚介绍，公司联合高校将低温排酸、机械化腌制技术与传统工艺结合，建成标准化车间，年产牛干巴上百吨，现已拥有“仁德”“回祥记”两大品牌，创新研发的“一块小干巴”系列产品、干巴月饼等深受客户欢迎。2025年，公司牛干巴产量达90余吨，总产值达1100万元。

　　省级龙头企业寻甸县伊泰食品有限公司则以创新破局，依托自有研发机构拓展多元产品，开发出零食、佐餐类牛干巴及干巴月饼、鲜花干巴月饼等，让单一食材变成系列商品，大幅提升产品附加值。“作为‘牛’文化的传播者，我们以‘牛干巴文化节’为纽带，持续走农文旅融合之路，致力讲好‘牛故事’。”公司相关负责人张秀萍表示，近年来，通过线下营销中心、专卖店与线上旗舰店联动，公司产品已走向全国乃至海外。同时，公司与寻甸本地养殖户签订收购合同，定向收购肉牛，目前已与50余家养殖户签订合同，有效带动当地群众就业增收。

　　寻甸县农业农村局相关负责人介绍，寻甸县正以《寻甸回族彝族自治县加快培育新质生产力 推动县域经济高质量发展三年行动计划（2026—2028）》为指引，完善从饲草基地、标准化养殖到精深加工、品牌营销的全产业链。预计到2028年，全县肉牛存栏将达30万头、出栏18万头，牛肉产量有望达到4万吨。凭借一块牛干巴，寻甸县走出了一条非遗传承与县域经济高质量发展并行的新路径。 （昆明日报 记者杨敏 实习记者李子薇）