蛋糕、冰淇淋、饮品通用！这份果泥选购指南请收好

（原标题：蛋糕、冰淇淋、饮品通用！这份果泥选购指南请收好）

在当下，消费者对甜品的追求转向天然、健康和风味浓郁。

高品质的果泥凭借其稳定出品、提升效率和创造独特风味的优势，成为现代烘焙与饮品店的必备核心原材料之一，帮助店铺满足消费者需求并脱颖而出。这篇文章为你介绍如何采购优质的果泥原料，并通过不同的食谱和应用，为你选择适合自己的产品提供一些参考。

一、在选购果泥原料时要考虑哪些因素？

在采购果泥原料时，为确保最终产品的卓越品质，可以考虑哪些因素？

1.源头产地：风味和品质的基础

优质的源头产地是水果风味与品质的基础。比如艾达曼精选来自优质产区的、拥有高环境价值认证的优质种植园的水果，从源头上严格把控，确保每一批原料都具备出众的品质与风味。

2.水果含量：口感与真材实料的标尺

纯水果含量直接决定了果泥的质地、风味浓度和营养价值。比如艾达曼的果泥坚持使用100%纯水果制作，0添加糖和添加剂。高水果含量使果泥拥有浓郁口感和丰富的营养成分。

3.甜度：成就配方的关键

人工添加的甜味极易破坏甜点风味的层次感。艾达曼果泥选用成熟度极高的水果，甜味适中，不仅能精准地为慕斯、冰淇淋、饮品增添自然甜味，更能融入其他食材风味，满足专业配方对于平衡、多层次风味的要求。

4.口味稳定性：品质如一的保障

对烘焙师而言，原料风味与色泽的持久稳定是保障产品一致性的关键，要打造口味稳定的产品，对工艺和原料的要求都非常高。比如艾达曼果泥，是通过独特的低温脱氧工艺来锁住水果的新鲜风味与亮丽色泽，拥有出色的口味稳定性。

二、以下是一些果泥材料常见的应用场景，希望可以为您选择产品提供参考：

1.蛋糕甜点：

果泥能为蛋糕甜点注入天然水果风味，是制作慕斯、内馅和淋面的理想原料，是甜点的风味的点睛之笔。艾达曼果泥凭借高水果含量，为慕斯、夹心和淋面注入天然水果风味。

配方示例：

草莓开心果蛋糕

使用艾达曼冷冻草莓果泥（马拉波斯草莓），草莓的酸甜遇上开心果的醇香，为蛋糕带来松软蛋糕与酥脆坚果的双重口感。

·推荐使用：艾达曼草莓果泥（马拉波斯草莓）

选用在法国多尔多涅省灿烂阳光下生长的标志性品种马拉波斯草莓，芳香扑鼻，色泽鲜红明亮，口味精致细腻，制成果泥后风味既像水果又像糖果。除了可用于甜点、烘焙之外，也能用于饮料、甘纳许、酱料、淋面、冰淇淋、雪葩等应用中。

2.冰淇淋

对于追求高品质的冰淇淋而言，果泥是实现天然风味与绵密质感的关键。相较于工业香精，它能带来真实、饱满的果味，为冰淇淋增添自然果味。艾达曼果泥的水果含量、自然甜度与出色稳定性，使其成为打造高品质Gelato与雪芭的可靠保障。

配方示例：百香茶韵Gelato

这款Gelato以百香果烤布蕾搭配青城雪芽冰淇淋，佐以福建擂茶酥粒。酸甜果香与茶韵交织，将热带风味与东方韵味融合在一起。

·推荐使用：艾达曼冷冻百香果果泥

源自秘鲁的百香果，那里气候条件优越，能够培育出色泽鲜亮、口味纯正浓郁、高糖度值的百香果。除了可用于冰淇淋、雪葩之外，也能用于甜点、烘焙、饮料、甘纳许、酱料、淋面等应用中。

配方示例：云贵珍味Gelato

椰子皂角米慕斯与芒果刺梨木姜子雪芭交织，将酸甜和辛香的滋味结合在一起，海石花增添清凉的口感，打造层次丰富的口感。

·推荐使用：艾达曼冷冻芒果果泥

选自印度的凯撒 & 阿方索芒果混合，打造出柔滑质地，既有阿方索芒果的饱满可口滋味，又有凯撒芒果的复杂辛香。除了可用于冰淇淋、雪葩之外，也能用于甜点、烘焙、饮料、甘纳许、酱料、淋面等应用中。

配方示例：林间番茄秘境芭菲冰淇淋

这款芭菲冰淇淋的基底是顺滑的意式奶冻，上面铺着酥脆的榛果脆层。清新蜂蜜小番茄与带有独特菌菇风味的香菇玛德琳蛋糕带来惊喜搭配。主调是清爽的树番茄紫苏杏果雪芭，顶端覆上如云朵般轻盈的马斯卡彭奶油。香酥条则为每一口增添了额外的香脆口感。

·推荐使用：艾达曼冷冻杏果果泥

选用来自法国罗纳河谷的考特风味和利度两种杏果，新鲜浓郁，带有清新花香。除了可用于冰淇淋、雪葩之外，也能用于甜点、烘焙、饮料、甘纳许、酱料、淋面等应用中。

3.饮品

在茶饮与鸡尾酒中，果泥能够赋予饮品真实、浓郁的水果风味和绵密顺滑的质感，还能带来类似新鲜果肉的实在口感，提升饮品的风味层次和外观。

配方示例：柠檬鸡尾酒

在这款特调中使用了艾达曼费米耐罗柠檬果泥，是一款口感柔滑酸爽且有着木质香的特调鸡尾酒。

·推荐使用：艾达曼冷冻柠檬果泥

采用来自PGI*(欧盟的地理标志保护认证) 锡拉库扎的费米耐罗柠檬，柠檬果泥中保留完整的果肉细胞，因此这款果泥拥有果汁饱满的口感和酸味。

总之，选择一款合适的优质果泥，对于满足当前市场需求、稳定产品品质和推动创新都很有帮助。

希望以上的采购要点和应用思路，能为您在实际挑选和使用时提供切实的参考。

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