（原标题：江西大余：立冬板鸭香 赣南美食晒出丰收图景）
央视网消息 立冬前后，在江西省赣州市大余县的板鸭晾晒场，数以万计的板鸭整齐悬挂，在阳光下金黄透亮。立冬晒板鸭，吃板鸭，这是赣南人传统习俗，也是家人餐桌上的乡愁记忆。
立冬至，腌腊忙。来自江西大余的蔡海波从16岁起就开始接触板鸭制作，至今已与这道美味相伴数十年。据他介绍，制作的第一步是选鸭子，需要选择经过60天放养、体重达2.1至2.2公斤的大余麻鸭，鸭子需胸肌饱满，皮脂比例恰到好处。蔡海波强调：“育肥鸭要求必须是双羽交翅，未达标的不能做成板鸭。而且为保证食材新鲜，冰冻且含防腐剂的鸭子也不能用来制作。”
经过多道程序精细处理，清洗干净后的板鸭正式进入腌制环节。用大量粗盐仔细搓揉，让咸味逐步渗入，只需等待时间，粗盐和阳光的风味便可牢牢锁入鸭肉之中。
腌制大约7至10天，期间需要翻缸2至3次，确保入味均匀。腌制完成后，将鸭子取出，用清水冲洗表面盐霜，挂在通风向阳的晾晒架上。晾晒过程约7天，风干过程中要避免淋雨受潮，确保鸭身逐渐脱水变干、肉质紧实。晾晒好的板鸭色泽鲜亮，油脂均匀，肉质应紧实有弹性，而且特别耐储存。它的吃法多种多样，清蒸原汁原味，快炒咸香筋道，炖煮浓郁醇厚，每一种烹饪方式都能激发出其独特香气。
大余县市民郭婧说：“我年年都买板鸭、吃板鸭，越吃越觉得好吃。我最喜欢的吃法是清蒸，原汁原味。一定要选本地麻鸭做的板鸭，肉质紧实，蒸出来香气扑鼻，咸香适中。”
近年来，当地积极引导板鸭制作作坊转型升级，朝规模化、标准化方向迈进。南安板鸭也从一道地方美食，发展成为带动一方的特色产业。
目前，大余全县年产销板鸭达200万只，产品远销全国各地及海外市场。江西某板鸭生产企业职工李艳英感慨道：“今年我们更忙了，每天都从早忙到晚。但看着这些美味的板鸭发往全国各地，我们心里特别高兴。”（总台记者 谢元森 曹子啸）
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