(原标题:秋鹅肥美献国礼 姐仨创业开金花——舌尖上的幸福,您值得拥有!)
文/雷鸣 刘欢 李林高
前言
国庆佳节即将来临之际,祖国大地处处洋溢着喜庆的氛围。值此普天同庆之时,我们在美食之都——成都,探寻到了一份独特而珍贵的献礼,那是由三位金堂的创业姐妹用汗水与智慧孕育出的美味油烫鹅。
这份美食不仅承载着传统的味道,更饱含着创业者对祖国的深情厚谊。时值国庆佳期,史家三姐妹用亲手制作的“雨心油烫鹅”为国庆增添了一抹别样的喜庆。让我们一同走进她们的故事,去感受这份舌尖上的幸福,品味这份献给祖国的独特礼物:秋鹅的肥美滋味。
第一章:探寻“两百年老店”的密码
五绝·寻店探秘
金堂藏秘店,
姐妹志尤坚。
古韵鹅香绕,
传承岁月绵。
时值祖国母亲七十六岁华诞,笔者走访到歼敌280余人的抗美援朝一级战斗英雄胡修道的家乡——成都金堂。
这里不仅有英雄儿女的拳拳报国热血,延绵不绝,更有当地老百姓交口称赞的史家三姐妹创业美谈:
大姐史德术、二姐史德铭、三姐史德余,三位是新中国成立后,第一代诞生的姐妹。巾帼暮年,志在千里,虽已退休多年,但是三姐妹“老有所为、老有所乐、老有所成”的积极乐观人生态度,让她们开启创业新篇章的同时,也把健康与美味传递给四邻乡里。
史家三姐妹的年龄相加,已是206岁,所以当地父老乡亲将她们的“雨心油烫鹅”店铺,乐称为:“两百年老店”。
生命不息奋斗不止的精神,在她们身上绽放着熠熠光彩!
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史家三姐妹
当地人对鹅肉的喜爱,起源于三星堆文化。三星堆出土的青铜酒器(如尊)上的鹅形纹饰、鹅头样式的陶柄勺、陶鹅等文物,显示出早在4000年前,成都及其周边,已有驯养家鹅、烹制和食用鹅肉美食的习俗。延续至今,四川的老辈子们,多有过年过节自家卤制整鹅供家人享用的习惯。只是现代生活与工作节奏加快,鹅肉美食的家传技艺几近失传,“记忆中的味道”亟待找回!
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雨心油烫鹅
史家三姐妹在世世代代“鹅肉美食技艺与文化”的传承之下,不断走访、学习成都乃至全川各地鹅肉美食制作手艺的同时,又增添了腌制、油烫等技法,让鹅肉内里鲜香细嫩、外表酥脆爽口的独特技法得以传承。可谓是:集古今之大成,献珍馐之绝美!
第二章:少吃肉 吃好肉
五绝·优材之选
食鹅求质优,
草饲岁华留。
姐妹心诚至,
鲜香韵里收。
食材好,食才好!
作为唯一的食草家禽——鹅,其肉质的优势与营养成分的益处,已是人尽皆知。“优中选优”更是史家三姐妹的为人做事之道!她们与十余家养鹅户达成食材定点供应合作,从饲喂场地安装摄像监控系统,到不定时暗访抽查,从源头杜绝用饲料替代草料的行为。
虽然这对现代养殖业来说,确实有吹毛求疵的嫌疑,但是:终生吃草的鹅,其健康状态与肉质口感,确实更佳!
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选优质食材 成珍馐美味
饲喂时间更长,养足十二个月的成品鹅才能被选用为食材!鹅的成本更高,肉的口感更好,这也是三姐妹在不计成本地暗暗付出!正所谓:修合无人见,存心有天知!
杜绝各种“科技与狠活儿”、道地天然香料的选用、油质油温的控制等等,真心实意的细节更是不胜枚举。
就一个实例:史家三姐妹自家宴请亲朋、三五小聚,都用她们自家铺子制作的鹅肉菜品。在“种菜的不敢吃自家种的菜,做奶茶的不喝奶茶”屡见不鲜的当下,坦坦荡荡、真真实实、自做自食,不是所有餐饮从业者可以达到的。
第三章:雨心,传播美味与幸福
五绝·雨心传情
雨润心香绕,
鹅鲜韵意长。
佳肴传幸福,
国宴梦飞扬。
“雨心”,这是三姐妹为自己的品牌取的名字。雨,代表着:滋润、生机和健康;心,代表着:用心、真诚和美好。
经过现场品鉴,笔者感受到:“雨心油烫鹅”既有不逊于荣昌卤鹅的味道,还兼具脆皮的酥爽,摒除了普通卤鹅“湿哒哒”的口感,具备独特的干爽质感。不但适合男士下酒,还是小朋友与爱美人士的健康零食。
正因如此,在强手如林的四川美食界,“雨心油烫鹅”也是屡获殊荣!
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雨心油烫鹅:金杯银杯,不如老百姓的口碑!
鹅肉,不仅是寻常居家的舌尖享受,更是频频出现在国宴上的美食文化代表。
从国宴文化的角度来看,鹅肉制品屡屡展示出其独特风味,象征“丰收富足”、寓意“吉祥安康”:潮州卤水狮头鹅、扬州盐水鹅、中西融合菜式:法式香煎鹅肝,不一而足!
史家三姐妹的油烫鹅,日益精进,假以时日,不仅为天府父老更加热爱,有朝一日还可能成为国宴佳品!
正所谓:
家宴国宴共食一鹅,国强民富普天同庆!
时值国庆佳节,在老英雄胡修道的家乡,感受着当下的和平生活与舌尖幸福,怀念前辈们趴霜卧雪与光辉战绩,心头冉冉升腾起一句话:这世间如您所愿!
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胡修道(1931年10月-2002年3月13日),男,四川省金堂县八区人。1951年6月参加中国人民志愿军,1953年1月加入中国新民主主义青年团,同年12月加入中国共产党,历任战士、排长、副连长、副营长、营长、副团长、师副参谋长、副师长、军副参谋长等职。
1952年11月在上甘岭战役中坚守阵地,他英勇顽强地打退了敌人41次进攻,歼敌280余名。1953年1月15日中国人民志愿军领导机关特决定为他记特等功,同时授予“一级战斗英雄”称号。同年6月25日,朝鲜民主主义人民共和国最高人民会议常任委员会授予他“朝鲜民主主义人民共和国英雄”称号,同时授予金星奖章和一级国旗勋章。
沁园春·雨心鹅韵
国庆佳期,蜀地金堂,韵绕鹅香。
看史家三妹,暮年志壮;
雨心美馔,技艺流芳。
古韵传承,新章谱写,创业豪情岁月彰。
鹅肉美,引四方宾客,共品琼浆。
遥思先辈荣光,忆战火、英雄意气昂。
念三星堆里,鹅纹遗韵;国筵席上,佳味流芳。
姐妹情真,食材质善,欲把珍馐四海扬。
同欢庆,愿山河永固,福满华邦。
注:
作者单位:四川农业大学
