妙当家“中式真空烹饪”，将中国菜推向新高度

（原标题：妙当家“中式真空烹饪”，将中国菜推向新高度）

前段时间，朋友看到一个视频，说是一口锅在关火后从炉灶上端下来，过去半个小时了锅内还一直在沸腾，觉得非常不可思议，仔细去查了一圈才了解，原来是国内的一个厨具新品牌的创新发明：妙当家中式真空烹饪锅。

  喜欢做饭的他还专门买了这个真空烹饪锅回来研究，经过几次烧菜使用，赞叹不已，感叹道：我们国内的创新力实在是太强了！

说起“真空烹饪”，有些朋友可能想到的是西式的那种“将牛排放进密封袋抽真空”放进70多度的水中低温闷煮的烹饪方式，相比于西式的这种密封袋真空烹饪，妙当家的中式真空烹饪，则是完全颠覆了西方的做法。

妙当家真空烹饪锅在加热结束关火后，锅内会自动形成真空，食材在这种真空环境下进行“膨胀及低温沸煮”的过程，这个就是中式真空烹饪。这个状态下的锅，即使把它倒翻过来也不会洒漏，把烧开的一锅汤，关火静置后，放进水缸中，可以清楚的看到，在水中真空烹饪锅内还在剧烈沸腾，但是一点也没有洒漏出来，是不是特别神奇？

在这个过程中，妙当家真空烹饪锅蒸汽只出不进，随着温度慢慢降低，锅内的真空度越来越高、气压越来越低，锅内的汤汁则会持续沸腾。同时，食材在真空作用下慢慢膨胀变大，如果是煮一些比较软的食材，可以看到食材会肉眼可见的膨胀变大！

在真空烹饪锅真空环境“低温沸腾+真空膨胀+隔绝氧气”的互相作用下，食材膨胀变大，与汤汁的交换融合更加充分，食材中的鲜味物质、矿物质及其他微量营养素也可以析出更多。实验检测证明：用妙当家真空烹饪锅和普通锅同时煲汤，相比普通锅，真空烹饪锅的汤中鲜味物质含量提升68%！难怪这口锅煲的汤，汤汁鲜甜，且有丰富的层次感。同时浙江公正实验室检测：两锅同时炖牛肉汤，经过真空烹饪的汤中钙的含量相比普通锅提升了15%，这个数据对于营养与烹饪来讲，无疑是烹饪界的一大进步！

“低温沸腾+真空膨胀”的作用将食材的纤维打开，汤汁中的佐味便会更多的渗透到食材内，所以用妙当家真空烹饪锅做红烧、卤味、炖肉，口感会更加丰富，测试经过真空烹饪的红烧肉，软糯Q弹，比砂锅炖的还要好吃，用它做炖煮骨肉类的食材也能轻松脱骨。

朋友说，这口真空烹饪锅的核心技术就在于它关火的后那几十分钟的真空烹饪过程，锅内家人烧好后，放在旁边静置半小时，给食物一个真空烹饪的时间，那这锅美食就达到了它极致的鲜、软、嫩等丰富的口感。且，这口锅还带有微压功能，熟的快，减少加热时间，关火后真空在那里，就不用管了，省时省心。早上烧好一锅菜，关火后真空保鲜在那里，到晚上回到家，锅内的食物还是非常非常新鲜的，加热一下，就像刚烧出来一样！不得不说，真空的技术太赞了！

这款锅除了家庭厨房，秋季户外也非常实用，露营时带上一锅美食，放进后备箱也不用担心会洒出来，在真空的作用下这锅不洒不漏，随手一拎，哪怕倒了都不怕，不得不说，妙当家这是出了一款厨房神器！

通过这口锅，我们也聊到，现在中国产的产品质量其实很好，技术不比国外差，甚至还更先进、更科学。妙当家作为中式真空烹饪的发明者，不仅拥有自己的真空烹饪研发中心，还联合国内顶尖大学、真空实验研究所以及锅内多位国家级大厨，历经近5年的潜心研发，才终于将这款具有国家发明专利的真空烹饪锅推向市场。这口真空烹饪锅的出现，也将中式烹饪提升到了一个更高的水平。