（原标题：寻“白”食“白” “补露”正当时 时令美食诠释舌尖上的美味）
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央视网消息：白露时节，由夏到秋，季节转换，夜晚气温走低，但白天暑气却也并未消尽，既要“白露不露身”防着凉，也要养生防秋燥。在江南地区，素有白露食“白”的民间传统，像浙江温州，会在白露采集十种带“白”字的草药或食材，名为“十样白”，用来与肉类炖煮，滋补身体。
上海：白露寻“白”食“白”应时而食觅秋味
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我们到上海，探访市场里都有哪些正当季白色食材，如何顺时而食。“白露秋分夜，一夜冷一夜。”进入秋天后，更容易出现口干、鼻干、皮肤干燥等“秋燥”症状。人们认为白色食物大多有润肺、生津等功效，可以缓解“秋燥”症状，因此逐渐形成了“白露食白”的饮食传统。
营养专家表示，像山药、白萝卜，茭白、莲藕，还有芋艿都是我们说的白色的食物。因为我们说秋季属金，五行对应的是金，它对应的脏器是肺脏，因为有“五色入五脏”的说法，白色对应的是肺脏，白色的食物往往能够生津、润燥、养肺。
时至白露，茭白、百合、莲子等一众白色食材恰好迎来成熟季，它们新鲜饱满、鲜嫩可口，做法多样，应和了时节韵律，成为秋日餐桌上的应季美味。
脆山药去皮切成薄片，热锅冷油，快速翻炒，待山药边缘微透即可调味出锅。这样既能保持其脆嫩的口感，又能衬出山药本身的清甜。桂花糖藕软糯可口，温和滋养；冰糖雪梨香甜软糯，滋阴润燥……其实“白露食白”不只是一句老传统，更是古人顺应自然的生活智慧。无论是菜场里新鲜的时蔬，还是餐桌上简单的家常菜，藏着的都是对时节的尊重，对生活的热爱。
福建闽侯：白露食龙眼 丰富口感花样多
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在福建福州，还有着“白露节气食龙眼”的传统。福州闽侯县的龙祥岛禄家村，绵延百亩的龙眼树上，翠绿的枝叶间挂满了一串串饱满的龙眼。福州人认为，龙眼具有滋补效果，吃一颗龙眼，相当于吃一只鸡。吃龙眼的方法也有很多，最常见的鲜食，清甜脆嫩；或者剥出龙眼肉，沾酱油配粥，酸、甜、咸混搭，口感丰富；而龙眼放入粥内同煮，则鲜美又温补。
湖南资兴：白露时节白露酒 时光韵味长
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在湖南郴州民间，白露节气，还会酿制、饮用传统的米酒白露酒，目前这也是郴州市级非遗代表性项目。在郴州资兴市兴宁镇的枫枧村，村民李发林将辣蓼草洗净晒干，捣粉后掺入米粉等材料，制作酒曲，储存陈化。然后拿出去年陈化的酒曲制作今年的新酒，将蒸熟的大米和糯米，各自与酒曲混合后分开发酵，之后再将发酵而成的清冽白酒，按比例缓缓渗入糯米糟酒中，封坛窖藏1到3个月，即可享用。白露酒口感香醇绵长、后劲大，以往当地家家户户都会酿制白露酒，用以驱寒补阳。
福建福鼎：白露节气白露茶 日光正好品秋色
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白露时节，天气转凉，昼夜温差逐渐拉大，而这样的独特气候，也孕育出了风味独特的白露茶，不少地方都有着饮白露茶的传统。白露时候的茶有什么特别，与春茶的区别是什么？这两天，在福建福鼎，人们正忙着采制白露白茶。
福鼎市佳阳畲族乡的后洋村，平均海拔超过了500米，这里植被茂盛、四季分明。初秋时节，清风拂过茶山，吹散氤氲雾气。茶树度过了酷热的夏季，正值生长的好时期。王师傅有着几十年的制茶经验，他告诉记者，采茶要顺应自然规律，采什么样的鲜叶，什么时候采，都决定了白露茶的品质。
采下的鲜叶被均匀摊铺在竹匾上，再放在阳光下晾晒，这个过程叫做“日光萎凋”，它直接决定着白茶的风味。而白露时节气候凉爽，这也让全日晒茶变得更有可能。
新鲜的茶青经过阳光和秋风的联合作用，叶片自然卷曲、变色，形成了黄绿相间的五彩斑斓。正是昼夜温差的一冷一热，造就了白露茶的独特风味，白天热，生成的是馥郁花香和清扬爽透的气味；夜晚凉，生成的是丰厚胶质，能形成厚实、莹润的汤感。
“白露茶”不似春茶娇嫩、不经泡，也不像夏茶干涩、味苦，而是有着一股独特的甘醇味道，深受老茶客的喜爱。
从春茶到秋茶，不同的节气赋予了茶叶不同的韵味，每一片茶叶，也都藏着大自然的节气密码。一杯白露茶，顺应节气而生，也因为“不炒不揉，自然萎凋”的独特工艺，契合了人们秋季“润燥养生”的需求。
本文来源：央视网
责任编辑：
王晓易_NE0011
