【滇味寻香记】刺芫荽：傣味之魂 惊鸿飘香

　　编者按：“民以食为天，食以味为先。”在云南众多的美食中，作料扮演着至关重要的角色。无作料，不生活，麻、辣、鲜、香，样样好味！云南是名副其实的“香料王国”，拥有超400种香料植物，约占中国香料植物种类的一半。这些香料，丰富了菜肴的味道，是云南菜独特风味的灵魂，也让云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，让我们一起领略云南作料的魅力，探寻小作料背后的产业故事。

　　吃过不忘的迷人之香

　　初次品尝傣味菜肴的人，往往会被酸辣可口、带着独特香气的味道所吸引。这种令人难以忘怀的味道和日常菜肴截然不同，浓烈和刺激，源自一种名叫“刺芫荽”或“阿瓦芫荽”的神奇香料。

　　我叫刺芫荽，名字虽和芫荽（香菜）很像，其实不是同族，顶多算是远亲。我长得像油麦菜，叶片边缘有尖尖的小刺。在傣味菜肴中，我的身影无处不在，从香茅草烤鱼到包烧、舂菜、撒撇……总是能给菜肴增添一抹别样的风味。

　　我的风味和香菜有几分相似，但更为浓烈清新，略带一丝泥土的芬芳。我的嫩叶中富含十二碳烯醛、十四烯醛、十二醛、月桂酸等多种芳香物质，当这些物质与重口味的菜肴相遇，能让味道瞬间升华，让人回味无穷。

　　去腥解腻的独门秘方

　　在云南菜的舞台上，我一直都是惊鸿一瞥的存在。不管是凉拌菜、炒牛肉还是煮鱼，我都能凭借自身的独特魅力巧妙地掩盖生肉和鱼的腥味，更能给整道料理增香提味。

　　在云南，最受欢迎的下饭菜之一，便是刺芫荽炒牛肉。

　　取新鲜的牛肉里脊，搭配刺芫荽、小米辣、青椒以及葱姜蒜等调料，便能开启一场味蕾的盛宴。腌制好的牛肉在热锅中滑散，炒至变色后，加入刺芫荽段，快速翻炒几秒，调味出锅装盘。牛肉鲜嫩多汁，香辣入味，每一口都让人欲罢不能，堪称米饭的绝佳搭档！

　　既是香料也是药材

　　我原产于中南美洲加勒比海的小岛，后被欧洲人带入缅甸，并在东南亚菜系中广泛运用。十九世纪时，从缅甸传入中国云南，因此也被称为“缅甸香菜”。如今，我早已扎根在云南的田野与厨房之中，成为滇味不可或缺的一部分。

　　我不但可以在厨房里大放异彩，还具有很高的药用价值。全株皆可入药，具有发表止咳、透疹解毒、理气止痛等功效，对感冒、腹泻等常见疾病也有一定的疗效。丰富的挥发油成分，能够温和刺激肠胃，加快肠胃蠕动，帮助消化吸收，堪称健康与美味的完美结合。

　　生活小Tips

　　刺芫荽的香气中含有一种名叫“胡荽酮”的物质，这种物质具有天然的驱蚊功效。在炎热的夏季，蚊虫肆虐，不妨尝试用刺芫荽制作香囊，或泡水喝，能让你远离蚊虫的骚扰，享受一个清凉舒适的夏日时光。

　　在云南，刺芫荽不仅仅是一种香料，它更是一种饮食文化的符号，一种生活的味道，一种让人念念不忘的滇味之魂。

　　统筹：王晓洁

　　策划：周鑫 赵家琦

　　记者：周鑫 杨吉娟

　　制图：白舒瑜（实习）

　　联合制作：保山发布 掌上德宏