为什么茶圈老炮儿做茶都要“摇一摇”？

（原标题：为什么茶圈老炮儿做茶都要“摇一摇”？）

前一阵子是春茶出产的季节，茶农们也摩拳擦掌，大干了一场。

在茶的制作过程中，总有那么一个环节特别引人注目：一个臂膀粗壮的茶农，端着个大簸箕使劲摇晃，簸箕上的茶叶随之翻滚。

有的师傅甚至一晚上得这么摇四次，每次摇的力度和时长都有变化，技术难度不亚于一个健身项目。

所以，师傅们这么拼命地摇茶，是为了让茶“活过来”吗？

茶香输出全靠“摇”

其实，这是一个叫“摇青”的步骤，是铁观音加工工艺中重要的一步。

茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的鲜叶。茶青经过摇晃，叶片间不断碰撞导致叶边破损，水分流失，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等物质在氧化和发酵过程中会发生转化，形成铁观音特有的香气。

摇青确实是一项精细且讲究的工艺，它要求茶农根据茶叶的品种、季节、气候以及青叶的老嫩程度来灵活调整摇青的程度和时长。制茶界就有一种说法是“铁观音的香都是摇出来的”。

闽南人做铁观音有300多年历史，传统制茶过程要求茶农们在10点到下午4点间进行手工采摘，然后进入制茶环节，摇青时遵循“三守一攻一补充”的做法：前三次摇青的力道较轻，时间短；第四次摇青加大力度，时间长；若第四次摇青摇得不足，叶子红变不够，则加摇一次。

标准的手工摇青，要让水筛（摇青簸箕）中间的青叶高高地跳动起来，而不只是在水筛边缘一圈晃动。摇青的幅度和力度不够也不行，中间的青叶摇不动，做出来的茶发酵不均匀，直接影响成品茶的品质。

这既考验制茶师傅的经验和耐力，也体现着他们一辈子只做一件事的质朴、真诚和专注。

天、地、人，缺一不可

说起茶叶，还有一个绕不开的话题，那就是产地。

铁观音与安溪，就像是一对绑定的CP。安溪境内多山，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温16-21度之间。在“春末夏初，凉热同步，冬秋两季，光湿互补”的温润气候下，芽叶可以缓慢地自然生长，有利于营养物质和芳香物质的合成。

铁观音是茶界工序最多、要求最高的品类之一，安溪铁观音制作技艺还被列入国家级非物质文化遗产名录。

初制工艺，包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘干等工序；精制工艺，包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉等步骤，环环相扣的16道工艺，需要在30多个小时内制作完成。

安溪铁观音传统制作工艺融入了“天地人合一”“因材而制”等诸多科学生产理念，这些理念和技艺并非简单地模仿就可以传承。

如果问你，通过茶名就能知道产地的是什么茶？估计很多人都会回答：普洱茶。

这个说法其实并不准确，因为普洱茶的产区并不局限于云南普洱市，但谈到普洱茶原产地，懂行的人总会提起一条江——澜沧江。

澜沧江中下游地区海拔相对低、光照充足，土壤肥沃偏酸性，自然条件极其适合茶树的生长，所以澜沧江也被称为“普洱茶的母亲河”。

当地茶农在种植时，用自然农法保留了鲜叶的天然清新，并用世代传承的制茶技艺进行处理。与铁观音不同的是，普洱熟茶光发酵就需要超过50天，时长还与不同的水、地区、温度、季节等因素有关，所以做好普洱茶得耐得住性子。

生活在都市里的人，很少人能真正看到茶农制茶的辛劳，但我们依旧能品味到中国茶原生态的本味和茶香。

最近，康师傅出品的瓶装茶“茶的传人”，就将“闽南人的铁观音”和“云南人的普洱茶”装进了瓶子。

这两款茶，不仅精妙地融合了天、地、人三者的精髓，更在茶叶的生长、采收、制作及包装等多个环节中，严格遵循自然法则与质朴民俗，致力于将茶叶的原始风味，毫无保留地呈现给每一位品茶者。

做茶呢，最重要的就是用心

最近几年，不少年轻人放下钟爱的肥宅快乐水，开始回归纯茶，但茶叶的冲泡条件，阻碍了现泡茶走进年轻人的生活，无糖即饮茶就极大程度地能满足他们的需求。

无糖茶就像黑咖啡一样，可能喝三次才会爱上。不过，人一旦接受了，就再也放不下。

据《2023中国无糖茶饮行业白皮书》报告显示，无糖茶饮料在2022年保持7.9%的增速，预计到2025年，中国无糖茶饮市场规模将稳超100亿元。

在无糖茶赛道，一些品牌选择精美的包装形式，打造高格调的商品。然而，茶的传人选择回归中国茶的质朴本真，锤纹瓶呈现朴实的“手作感”，来自云南的甲马版画设计风格，带有浓郁的中国传统民间艺术色彩。

茶的传人刚一面世，就获得了“堪比现泡茶”、“入口有回甘”的评价，但这款产品可不仅是想撩动你的味蕾那么简单，更重要的是让你看到茶人的质朴本心。

爱喝茶的人常说，做茶如做人，茶品即人品。茶的传人正是秉持着这样的理念，从中国的茶乡深处，接过了茶农手中那份纯净而质朴的茶，将他们的质朴、用心和专注，传递给每一位品尝者。