【探寻边城好味】她用匠心还原地道“临沧味” 每年带动家乡父老增收上千万元

在云南众多地方菜中，临沧菜汇聚了多民族特色，可谓兼容并包。近年来，临沧菜凭借层次丰富的味蕾体验、原生态的烹饪方式，逐渐在餐饮市场崭露头角。对于土生土长的云县人杨映林而言，临沧菜对于她来说还有另一层意义：那是承载着童年幸福记忆的家乡味道，尝一口便能回到儿时的故乡。

在位于昆明市滇缅大道的一个住宅小区内，藏着一家“临沧私房菜”，这是杨映林为还原家乡味道创办的。疫情期间营业、店面位于住宅区、拒绝所有团购平台……一家看似不太可能火的餐厅，却门庭若市。为还原家乡味道，大到鸡肉、猪肉等主食材，小到花椒等调料杨映林都坚持从老家采购。这个有些“执拗”的老板却深得食客喜爱，很多人大老远过来，只为了尝一尝原生态的地道临沧菜。

杨映林1973年出生在云南临沧市云县茂兰镇，她的童年充满了幸福的记忆：故乡的潺潺溪流、袅袅炊烟，让她至今时常回想。在那个物资相对匮乏的年代，勤劳的父母总是竭尽所能给予兄妹五人最好的生活。杨映林至今还记得，每个集镇日，父亲都会拎着牛肉、猪肉，变着花样给孩子们做出香喷喷的菜肴。

“让他们嘴吃叼了，以后就知道自己苦了。”这是父亲常常挂在嘴边的话。时隔多年，杨映林才理解了父亲的良苦用心，也正是因为童年尝遍了家乡的美食，才成就了她在美食研究方面的造诣。

上中学时，杨映林的父亲突发疾病去世，家中情况从此一落千丈。16岁那年，杨映林无奈背井离乡，踏上了到昆明打工的路。她从缝纫工做起，本应无忧无虑上学的年纪，她却早早地尝遍了无依无靠、寄人篱下的辛酸。一年半后，凭借吃苦耐劳的精神，杨映林攒下了9000元，这也是她人生中的第一桶金。

在解决了基本的生存问题后，思索再三，她决定自己创业开一家煮品店，起码可以先解决吃饭的问题。1994年，杨映林将所有积蓄投入到一个十几平米的铁棚小店，一张桌子、一个火炉，甚至连店名也没有，杨映林的小店就这样开张了。

早年创业期间的杨映林（左起第三位）

当时店里的食客以务工人员居多，如何让大家吃得好又经济实惠？杨映林把自己的利润压到最低，首先保证食材好、分量足、味道好。时间长了，杨映林的煮品店开始慢慢有了名气，有人大老远开车过来，只为了一碗小锅米线。杨映林也愈发忙碌，每天起早贪黑，但她并不觉得辛苦，只觉得生活越来越有奔头。

渐渐地，她的小店从一家扩张到四家，几乎每家店都爆满。2020年，因新冠肺炎疫情，杨映林的煮品店生意也受到影响，思索再三后她关闭了煮品店。此时的她已经有了一定的资金和人脉积累，想做临沧私房菜的愿望日益强烈。

同年，杨映林的新店开张了。根据儿时的记忆，杨映林凭借在做菜方面的天赋，研发出火腿木瓜鸡、手撕鸡、傣味芒果虾、驴肉小炒、驴肉扒烀等特色菜品，慢慢地积累了口碑，吸引了更多回头客。

杨映林研发的临沧木瓜鸡菜品

杨映林研发的菜品芒果虾

在她看来，还原家乡味道，必须靠地道的食材，而来自老家云县的走地鸡、土猪成为了杨映林的首选，一些季节性的食材如菌子、竹虫也是从家乡采购之后囤放于仓库中。如此一来，食材成本比普通餐饮店高出了数倍，但这并不是杨映林关注的重点，如果说此前开店是为了生存，那么这一次创业则是怀揣着一个心愿：希望让更多人品尝到地道临沧菜。

杨映林指导店里的厨师烹制菜品

如今，杨映林的私房菜规模扩大到了两家，每年消耗的走地鸡已经有一万多只，加上土猪肉等其他食材的采购，每年带动家乡百姓增收上千万。她还在老家建了一座60多平方米的仓库，专门用于囤放季节性食材。

不仅如此，杨映林店里从厨师到服务员，都来自老家云县，这也是杨映林开店20多年来一直坚持的用人原则。想到自己儿时的经历，怀着对家乡的特殊情感，她总是希望把和自己一样生活不易的年轻人带出大山。最多的时候，杨映林吸纳了60多名家乡员工，最长的跟了她20多年。她看着他们在昆明长大、成家，还帮忙张罗他们子女的上学问题。店里的年轻人都亲切地称她为“嬢嬢”。

从当初20出头的“小杨”，到在餐饮界摸爬滚打20多年的“杨嬢嬢”，杨映林初心不变：用好食材，还原幸福的味道。年过五旬的她身上也多了一份使命感：让家乡味道被更多人喜爱，让临沧菜走得更远。

在杨映林看来，临沧菜在整个餐饮市场起步比较晚，错过了发展的红利期，但其独具特色的风味，带着浓浓的乡野气息，深受食客喜爱，也逐渐出现在一些高端宴会上，发展潜力无限。为了更好地传承临沧菜，杨映林从食材把控、口味还原、到摆盘设计，都在不断优化，为助力临沧菜“出圈”蓄势聚能。

2024年新年伊始，杨映林的第三家临沧精品私房菜餐厅也即将开业，在保留了原始风味的前提下，杨映林也在探索精品化路线，她希望未来能把原汁原味的临沧菜推向全国。

云南网记者 期俊军