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人民网南昌7月26日电 26日，在江西省樟树市一家酒厂的窖池中，付雅琪正在指导踩窖作业的酿酒师傅。“真没想到，你竟然会酿酒，而且还是非遗传承人？”面对陌生人的一脸“问号”，付雅琪早就习以为常——1988年的付雅琪已是国家一级品酒师、一级酿酒师、一级酒体设计师和江西省白酒评酒委员，但她最引以为豪的身份是非物质文化遗产——万成酒固态发酵技艺第七代传承人。
江西樟树拥有悠久的酿酒历史，《清江县志》中就有关于付雅琪太祖万永僢酿造万成酒的记载，而这个酿酒技艺一直流传至今。付雅琪父母都是酿酒界的行家里手，其母万小荣继承祖业，从1984年起从事制曲研究，其父付六如也有着42年的酿酒经验。付雅琪说：“父母传授给我的不仅是技法，更是心法。”
付雅琪坚持用传统的技艺酿酒，窖池选用红诸条石垒成，营造出适宜微生物生存繁殖的空间；采用陈曲续制法，在制作曲砖时，加入陈年优质曲粉与生原料混合，优化了酒曲的微生物菌群；酿酒则是采用续渣混蒸、三进四出的工艺，循环使用“万年糟”，加入整粒优质大米，拌入曲粉；上甑也极为讲究，按照“轻、松、匀、薄、准、平”的要领，一层层铺入甑中，确保不压酒。这一系列操作保证了酒体丰满、香气浓郁、层次丰富。
酒香也怕巷子深，酒无名气无人问。时代在发展，非遗酿酒技艺也应在传承的基础上创新发展、寻求突破。付雅琪说：“我要让万成酒固态发酵技艺走出樟树，让我酿的酒，在传统醇和里洋溢出当代特香，这是我的初心，我会不懈努力。”(时雨、丁波)
本文来源：人民网
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