《中国居民营养与健康检测》调查数据显示八成居民早餐“没吃好”

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（原标题：《中国居民营养与健康检测》调查数据显示八成居民早餐“没吃好”）

本版撰文信息时报记者贝贝

早上起床后，啃个面包喝口牛奶就出门上班或上课；忘吃早餐时就在路边买份豆浆油条解决；休息日起床晚了就把早餐和午饭“合并”解决……这是市民吃早餐较为常见的“节奏”。专家称，其实这些吃早餐的方式并不健康。

12月17日在广州举办的“2016安利纽崔莱营养中国行”活动中，中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家指出，有调查数据显示，我国八成左右的居民早餐营养摄入并不充足，早餐“吃好”应按照《2016中国居民膳食指南》提到的必须摄入营养要素进行制定。

八成居民早餐单调营养不足

“平衡膳食是指一日三餐营养均衡，而早餐是一天当中最重要的一餐。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，长期不吃早餐会引起一些营养素的缺乏，部分上班族因为早上时间紧张而长期不吃早餐，这样不仅降低工作效率，而且对身体损害大。

“研究发现，长期不吃早餐，会增加肥胖、高血脂症和糖尿病的患病风险，让胃病、胆结石等疾病缠身，还会影响认知能力、学习成绩和脑力工作能力，让人加速衰老。”丁钢强强调，虽然目前市民对早餐日益重视，但部分人的早餐营养并没有达标。

丁钢强列举了中国疾病预防控制中心营养与健康所的《中国居民营养与健康检测》调查数据指出，虽然我国居民91.4%有每天吃早餐的习惯，但其中早餐营养不充足的比例为80.9%以上，6至12岁人群为82.2%，13至17岁为80.7%，18至44岁为80.9%，45至59岁为81.4%，60岁以上为80.1%。

在该调查中记者发现，如果早餐中包含了谷类、动物性食物（肉类、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4类或3类食物，则早餐营养充足或较充足；如果只包括了其中2类或以下则早餐营养不充足，换言之多数早餐营养不达标的居民，早餐中只有1到2类食物。

早餐包含四类食物才营养均衡

对于城镇居民而言，早餐“吃饱”目前已经不是问题，如何“吃好”才是关键。《2016中国居民膳食指南》指出，一天的营养均衡饮食当中，早餐应该占到食物摄入量的30%，而在膳食结构中，早餐应以谷类食物为主，同时应包含动物性食物、奶制品及蔬果等共四类食物。

专家指出，调查显示，6至59岁人群多数因上学、工作时间紧、观念上不重视等原因，未能对早餐进行有效营养搭配，而60岁以上老人多数退休在家，有充分的时间料理早餐。

中国疾病预防控制中心营养与健康所营养与健康教育室主任刘爱玲指出，6至17岁青少年与60岁以上老年人的早餐营养需要特别关注。青少年处于生长发育的黄金期，早餐营养不足会影响其身体和学习。

“而老年人通常是早餐食物种类缺乏多样性，部分老人经常早餐吃稀饭、泡饭等谷物类，对果蔬、牛奶等食物补充甚少，这样容易导致营养摄入不平衡。老年人多数受心血管疾病、糖尿病等慢性病困扰，因此早餐种类如何搭配应寻求专业人士指导。”

部分广州市民认为，要准备营养均衡的早餐“非常花时间”。对此，刘爱玲以她的家庭早餐为例指导大家如何省时省力：“我们北方家庭喜欢吃面食，那早餐就会做（全家分量）的西红柿鸡蛋面或饺子（建议为三鲜馅），如果条件允许可以配上一杯牛奶或酸奶，这其中谷物、动物性食物、奶制品和蔬菜都有了，而且做早餐的时间也就5到8分钟，非常快就能完成。”

睡懒觉起床后应吃点东西

对于上班族来说，周末睡懒觉是常见现象，这导致错过了早餐摄入的最佳时间（早上7点至8点）。有人认为，既然错过了早餐时间，“不如早餐与午餐一并解决”。丁钢强表示，无论早上（9点到11点）多晚起床，市民起床后都应该吃点东西，摄入的食物量可以适当减少，最好与午餐之间有两个小时左右的间隔。原因在于熬夜及睡眠等长时间空腹的状况下，起床后肠胃有可能存在不适等症状，而空腹时间长的情况下，胃酸会分泌过多，带来胃溃疡及其他胃肠道疾病的风险，因此需要摄入食物进行“中和”。

对于减肥人群，丁钢强指出，不吃早餐是不科学的，“ 一日三餐不能减少其中一餐，而应该是减少午餐或晚餐的摄入量。”。

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食物没有“相克”

在街头，经常有《食物相宜相克速查》等出版物出售，网上也有“不吃谷物类食物有助于减肥”的观点流传，丁钢强说，这极大误导了市民的健康饮食观。他指出，食物之间“并没有所谓相克”，市民要想身体健康，要“吃与动”平衡，坚持日常活动，每天累计运动150分钟，最好每天能走6000步。

营养均衡的早餐如何搭配？

搭配一：西红柿鸡蛋面＋酸奶

特点：简单，适合北方口味

搭配二：玉米面花卷＋小白菜虾仁豆腐汤

特点：粗细搭配，干稀搭配

搭配三：全麦面包＋煮鸡蛋＋水果沙拉＋牛奶

特点：符合工作人群饮食习惯

搭配四：紫菜馄饨＋煮鸡蛋＋水果酸奶