看得见的洛阳“舌尖”历史

以水作为原材料、道道菜不离汤、上一道撤一道、如行云流水一般……身为洛阳人你不会不知道这是什么。对，这就是起源于唐朝，迄今已有一千三百多年历史的洛阳水席，我国传承至今“最完整、最完美”的历史名宴。近日，记者走进真不同水席博物馆感受水席文化与唐文化的独特魅力。

东方今报记者 张姗姗

实习生 赵秀秀/文

见习记者 侯俊彦/图

国内第一个饮食专题博物馆

金色系复古吊灯、木质镂空结构的厅台、艳丽统一的唐式宫廷服饰、金银打造的碗盏樽碟……洛阳真不同水席博物馆的复古格调，瞬间让人感觉穿越到了唐代。

伊尹、周恩来、武皇等四个展厅将近550余平方米的博物馆“四分天下”，19个展柜上分别陈列着洛阳当地出土和收藏的文物真迹，如仰韶时期先民使用的陶簋，还有宋、元、明、清的青釉碗、黄釉、执壶等碗盏樽碟各类餐饮用具共400多件。

洛阳水席专柜里陈列着牡丹燕菜、葱扒虎头鲤等仿真菜品，向游客展示洛阳水席各色菜品，也为人们从不同角度了解洛阳水席文化、唐文化搭建了一个完整独立的平台。

真不同水席博物馆以洛阳水席和水席文化为展示主题，融洛阳水席发展史、水席制作及菜品文化展示洛阳水席源远流长的历史文化。洛阳水席是国家级非物质文化遗产，水席博物馆则是给水席文化提供一个对外展示的窗口，“使得国家级非物质文化遗产项目得以发扬，中国传统饮食文化、河洛文化得到宣传和传承”。

水席一桌演绎女皇传奇

洛阳水席始于唐代，距今有1300多年的历史，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”，被国务院认定为国家级非物质文化遗产。中国作家协会副主席李准曾为真不同题词，“半生一回首，还是真不同”。

水席和我国唯一的女皇帝有着密不可分的关系。水席的二十四道菜，就预示着武则天二十四年的执政历史，最后的“四扫尾”象征的是武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封。在水席的最后，还要上一道“圆满如意汤”，象征武则天的二十四年在位生涯圆满结束。

说到水席，必提水席中的第一道大菜—燕菜。相传，武则天称帝年间，华夏无战争，有一年秋后，在洛阳东关菜地生长出一个长三尺多、重达36斤7两的奇特大萝卜，菜农以吉祥之物进贡宫廷，以示丰收。武则天见物大悦，命膳房做菜。随后御厨经过反复琢磨，把萝卜切成细丝，配以山珍海味，烹制成汤羹奉献女皇。武则天尝后感觉味道独特，大有燕窝的风味，遂赐名“赛燕窝”。因它起源于洛阳，故称之为洛阳燕菜。

当然，这些美丽的传说并不能作为燕菜来源的确凿证据，“牡丹燕菜”之名，却有着真实可考的出处。

1973年10月,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问。负责接待的两位洛阳名厨为了用洛阳特色欢迎两位总理，特意在燕菜上放置了一朵用萝卜精心雕琢的牡丹花，使其显得更加雍容华贵，吉祥如意。而自此之后，燕菜也被称为牡丹燕菜了。

洛阳水席要进军大城市

洛阳真不同水席博物馆是依附于洛阳真不同饭店的。有着百余年历史的真不同饭店依靠水席文化，经历了新旧社会的冲刷、洗礼，完成了从计划经济向市场经济的转变，更迭了一代又一代当家人。这一代当家人姚炎立，也就是水席博物馆的创立人。在谈及洛阳水席博物馆时，姚炎立说自己几十年来一直对水席文化怀有很深的情怀。近几年，国家和洛阳市对民办博物馆政策上大力扶持，借着这样的机遇，今年3月姚炎立建立了水席博物馆。

洛阳水席可以作为唐代饮食文化的缩影。2008年，洛阳水席被国务院认定为尧舜以来国家命名的“唯一的整套宴席”。 姚炎立也成立了专业团队来研究唐菜，力求将水席文化更深层次挖掘出来。在真不同饭店里，新菜品“金齑玉鲙”就是根据史料记载，恢复了唐朝做法。

姚炎立觉得，水席文化底蕴厚重，他们只有通过更深入更全面地研究补充，使饭店本身和博物馆荣威一体，在外部环境、工作人员服饰、服务方式、菜品等方面全方位体现唐文化。“进军全国各大城市”， 姚炎立对洛阳水席前景的展望也是他心中洛阳水席的发展趋势。