沪五代同堂厨师家族将现“舌尖2”

今晚即将播出《舌尖2》第二集《心传》。导演陈磊是上海人，在片中他会引领我们走向弄堂，寻找上海那些消失与即将消失的美味。

早报记者 黄小河

上周五，《舌尖上的中国》第二季（下称《舌尖2》）在央视开播。首集《脚步》赢得了开门红，央视综合频道收视率达到1.57%，同时在微博上，《舌尖2》24小时讨论量迅速攀至话题榜首位，视频网站累计播放量也已超越千万。

首集播出后，不仅片中出现的西藏林芝野蜂蜜、乐山豆花、蓝田裤带面、福建泉州萝卜饭等美食被观众热议，片中的主人公西藏采蜜者白马占堆、职业养蜂人老谭夫妇、留守儿童李建英的故事更是让观众泪水和口水一起飞，《舌尖2》比《舌尖1》更体现了人文情怀。为了尽早把中华美食推荐给更多的国际友人，有热心网友替舌尖抢先翻译了第一集中的部分美食，比如被网友戏称拍出“高富帅感觉”的山东大煎饼就被翻译成了 “Shandong package rolls”。

虽然《舌尖2》好评如潮，但也面对着首集“镜头抄袭”和“剪辑有点儿乱”的批评，总导演陈晓卿依旧力挺团队，称“不是抄袭，是向经典致敬”。“敢于周播，表示团队对作品的内在品质信心爆棚”。第二集《心传》能否让“舌尖”持续升温？观众是否还会继续在食物中感知到“温度与情感”？今天晚上献上的第二集将揭晓谜底。

“要拍不装解馋的食物”

《舌尖2》延续了第一季的主题，“探讨人与食物的关系”。首集导演李勇告诉早报记者，“在《脚步》中，路菜是第一层，乡愁是第二层，而在路上人们的生存状态则是第三层。”有评论称《舌尖2》为观众呈现了一场美食的见识之旅，李勇回应说，“可能观众觉得很多东西不普通，没见过，但其实就是他们在当地最普通的食物，像豆花、花菇，其实野蜂蜜也是。”对于食物的选择，李勇说，“陈老师最初给我们提出的要求就是，要拍 不装 、 健康 、 解馋 的食物，而不是那种光注重形式不注重食物本质的东西。”除了“普通食物”，眼尖的观众同时也发现了在首集中闪现过“大菜”的镜头，李勇说，“大菜虽然一闪而过，但也是花费了昂贵的代价去拍摄，比如 蜂蜜鳗鱼 是专程去香港拍的， 糯米桂花藕 也是在北京非常高端的酒店里拍的，这些菜的价格很昂贵。我们把这样的镜头放进去，一方面是想说普通的食材也可以做出这样高端的菜品，但这并不是我们着重要体现的，我们的主角一定是妈妈为我们做的食物。”

《舌尖2》在被通知进行周播后，分集顺序上也做了一些调整。首集从最初公布的《时节》改为了《脚步》，以白马占堆爬40米的树采集野蜂蜜作为开篇。李勇说，“这是为了更好地吸引观众。”白马爬树前的4分钟介绍缩短为2分钟，片中的音乐，也为了配合高潮画面而做出修改。李勇在没有任何“高空作业”的经验下，仅凭一根威亚挂在60米的高处近距离拍摄。为了拍摄白马爬树，白马的哥哥先爬上旁边的另一棵高树，安装滑轮吊上威亚，然后七八个藏民一块用力把李勇拽上了高空。而另一位摄影师大飞，为了拍摄香椿的生长，被泥地里藏着的铁钉扎穿了脚。李勇说，“其实拍摄的艰辛很正常，我们为了一种食物通常会全国各地跑，其实我最喜欢的是 麦客 的故事，但是因为整体的节奏，也因为这个故事过于苦涩吧，最后被删掉了不少。”问到李勇对于首集的着力点，李勇想了想说，“还是人吧，我更关注食物背后的人。”

《舌尖》总顾问沈宏非也强调了“在注重饮食与文化的基础上，《舌尖上的中国》第二季更加注重人文部分，关注当今剧变的中国，人和食物如何相处，以及人如何自处。”他对第二季信心满满，“舌尖很轻盈，中国很沉重。这种轻盈和沉重的平衡，才是最美的味道，也是当下最中国的味道。”

海派美味今晚准时亮相

《舌尖2》这一次是团队作战，播出前后力推新人导演，不断曝光的花絮和分集导演采访都时刻表现了“舌尖”制作团队的凝聚力。在“温度与情感”基调不变的情况下，每个导演风格不同，在最后成片上是否会有“不顺畅的感觉”？总导演陈晓卿表示，“鼓励分集导演去呈现更多的个人风格，每一个分集导演的灵感不同，最终呈现出的感觉当然是不一样的。”《脚步》有着显著的公路电影的风格；《心传》表现出来的是类似武侠片；而《家常》导演邓洁喜欢电影《饮食男女》，喜欢小金二郎的作品，所以在《家常》里，观众能够隐约感受到《秋刀鱼之味》的味道。陈硕是法国留学回来的海归，很关注时间和岁月，所以《相逢》里都是拍一次少一次的老者。丁正因为逻辑思维能力很强，在《三餐》中会有很多关于直视社会现实的内容。

今晚即将播出《舌尖2》第二集《心传》。导演陈磊是上海人，在片中他会引领我们走向弄堂，寻找上海那些消失与即将消失的美味。“厨界如江湖，刀光剑影。厨艺如功夫，需苦练勤学。厨艺的世界就像一部武侠片，有门派宗师，也有山野高手。”陈磊表示，《心传》将展示一部舌尖上的武侠片。“我们走遍了中国，深入乡村都市中最隐秘的角落，揭示的是一个美食的江湖。”在新近曝光的《心传》花絮中，观众可以欣赏到中华厨艺的精湛刀功——“兰花刀法”、“整鱼脱骨”等技法。在琵琶的伴奏下，师傅的刀下功夫足以让人瞠目。“中国传统烹饪在手艺上无比神秘繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。这种心口相传，延续了家的味道，也传承了千百年来中国人饮食文化的基因。”陈磊介绍说，将在《心传》中出现的上海五代同堂厨师世家，虽然比起83岁的掌舵人，家族中其他人不那么知名，但《舌尖2》重点关注了传承和家族的人物关系。这个世家传人的“蓑衣刀法”让人惊叹，而微观摄影呈现的菜品静态美感和翻炒时的动态画面配合相应的音乐，将会给人一种血脉偾张的武侠感触。

投资3000万 收益将破亿

《舌尖2》从4月18日起开启周播模式，最后一期是6月6日，白岩松将此戏称为“饱餐后迎接世界杯”。2012年，《舌尖1》连播7天，收视率与网络点播率均超过了同档期的电视剧，《舌尖1》当年也在海外创下单集4万美元（约合人民币25万元）的销售纪录。有了第一季的良好口碑与品牌基础，第二季的销售并不存在太大问题，早在2013年年初，《舌尖2》就已经启动了首轮海外版权销售，单片销售额就达到了35万美元，创造了近些年中国纪录片海外发行的最好纪录。据悉，《舌尖》两季均由央视纪录频道投资，第二季比第一季高出30%的投资。据知情人透露，《舌尖2》单集的成本在300万元左右，总投资估计在3000万元左右。

至于收益，去年《舌尖2》央视黄金资源广告招标时，就获得了两家企业的冠名播出权，《舌尖2》核心的冠名播出权销售部分就达到8000万元左右，加上版权销售（电视台、网络、海外版权），《舌尖2》与其他节目之间插播的广告，预估收益约可达到1亿元以上。另外，《舌尖2》招商中，天猫商城旗下的天猫食品，就成为《舌尖2》的独家合作平台，同步首发每期节目中的食材和美食菜谱。

值得注意的是，这一次《舌尖2》向视频网站预先出售了《舌尖2》的网络播出权，搜狐视频、爱奇艺、凤凰视频等多家视频网站都同时购买了网络播出权，而视频网站在对《舌尖2》宣传资源的投入上也是不遗余力。各家均在网站首页显著位置，增加了《舌尖2》的播放入口，同时还制作了美食相关的专题进行前期的宣传造势。第一集播出后虽然争议不少，但并不妨碍其收视全线飘红，随着首集《脚步》的收视率达到1.57%，而各大视频网站更是从中获得了巨大的流量。截至4月23日，据不完全统计，首集《脚步》在视频网站PC端的播放量数据最高达到约2800万，业内人士预估，整个节目播下来，《舌尖2》在各大购买了播放权的视频网站上总播放量均会轻松过亿，这将超过绝大多数20集电视连续剧。