（三）餐饮业
今年，入围餐饮业品牌数量不到往年的一半，只有16家企业，其中便宜坊、黄记煌、过桥缘、草原牧歌等为首次等参评，品牌整体水平下降。
图3：2009年餐饮业中正餐、快餐、火锅参评企业同比增长情况
从图3数据分析显示，正餐业态加盟店增幅高于其他两个业态；快餐总店铺数和直营店数增幅较快；火锅的销售额增长比较突出。评委在参评企业陈述中发现，这些餐饮企业比较注重配送对加盟店的控制，如世好吉祥、黄记煌等，还有通过工业化生产扩展零售渠道，如重庆德庄、秦妈、永和豆浆等，在降低主配送产品成本的同时，也增加了加盟商的利润空间，应该说抓住了特许经营的核心。但评委也明显感觉到总部重点在强化这种获利模式，而不是从服务的角度出发，尤其是零售渠道销售额越来越大时，利润来源开始倾向零售，使总部对加盟商的服务下降，或者放缓加盟发展。从图1可以看出，餐饮业参评企业的各项发展数据明显低于零售和服务业，加盟商调查也显示餐饮业低于其他两个业态，这已经是第三年出现这种情况了，说明餐饮企业总部对加盟商管理难度较高，而零售利润远比前者盈利模式成本低，特许经营在部分餐饮企业中出现下滑迹象。从获奖企业情况看，亮点还是很突出，如：
小肥羊：2009年业绩有明显提升，加盟收入增长21.5%；公司根据餐饮业务发展需要开辟了与加盟商的多种化多样沟通渠道，加大了对加盟商的培训力度。同时，公司还进行了一系列的创新举措，例如，调整加盟费用的收取方式，推行新的装修元素，开通OA电子办公系统等，使得小肥羊的火锅餐饮实现了规范化和标准化，在餐饮业中具有示范作用。
德庄：2009年的发展战略发生改变，创新举措是利用品牌优势与万达地产及加盟商进行多样化的合作，提升了总部的盈利能力，同时，通过打造自己的核心产品，如火锅底料和德庄酒，试图通过产品渠道改变餐饮业的盈利空间。
阿瓦山寨：企业文化和团队建设独具特色，对加盟商的培训密度和方式得到加盟商的认可，在今年的加盟商调查中获得较高评价；2009年总部在赢利模式上的创新主要体现在《山寨自酿红酒》、《阿瓦山寨苦荞茶》和《山寨珍果》的产品配送，给加盟商带来新的获利空间。
世好吉祥：吉祥馄饨创立11年，2009年加盟商发展增长27%，全国门店数达到1070家，成为国内连锁门店数最多的本土快餐品牌。09年他们确定了打造中国连锁门店数最多的便利店式快餐系统战略目标，将门店创新的定位介于快餐店与便利店鲜食柜之间的新业态，并通过OA、CRM、MIS等信息系统，以及配套完善的冷链物流链确保创新业态的成功，有效的满足顾客了便利、卫生、特色的需求，增强了加盟店的获利能力，在中式快餐业中独树一帜。
三、加盟商调查
2009年度加盟商满意度调查主要是针对入围参评的67品牌，每个企业电话访问15家加盟商，就总部为加盟商服务的10个题目进行访问。总体来看，加盟商满意度有所提升，尤其是在信息披露及运营指导方面普遍得到加盟商认可；但是，由于经济危机的缘故，加盟商与总部也面临着多重考验，例如经营业绩不佳，矛盾纠纷增多，等等。进而从调查数据上就可以看到，在各个业态上加盟商普遍对经营业绩、总部对加盟商的营销支持，以及纠纷调解机制等方面不满意程度最高。
图4：三大行业加盟商对总部各项工作评价情况
从三个业态来看，餐饮业总体状况不能令人满意。服务业各项指标高于其他行业（参见
图5：三大业态加盟商对总部各项工作评价对比
），从评审情况看，也感觉服务业较为规范，尤其表现在特许体系及培训指导方面，对加盟商的支持力度大于其他行业。同时，发现不同业态表现也有较大差异，不同的餐饮企业满意度不平衡性明显；零售业和服务业的企业得分基本平均，说明这两个业态的标准化与规范化程度较高，业内出现普遍通用的规则，对特许经营发展有其共识；而餐饮业的发展由于起多样化、多元性及复杂性，还有待进一步提高。
四、法律问题
1.参评企业整体备案情况很好，但在合同中对《商业特许经营管理条例》要求完备信息披露文件和流程的企业不多，有些企业关于冷静期的条款也未列入合同中。说明相当部分企业尚不明白信息披露等对特许体系的重大影响，特许经营合同没有达到法定和控制风险的目的。
2.部分企业对商标类别保护不全面，不少企业的商标在其他企业或个人名下，可能是历史原因造成的，需要引起重视。另外，由于多数企业商标注册未审请特许经营咨询这一类，造成有些企业此类注册已被抢注。
五、总结
1.零售业创新发展动力强，服务业管理扎实，餐饮业出现下滑迹象的特许经营发展态势，有可能使行业发展形成分水岭，对还没有真正形成品牌影响力，盈利模式尚不稳定、远程管理控制力弱的特许企业来说，会动摇已经积累多年的企业根基，也会影响投资人的信心。
2.创新成为特许企业克服经济危机的法宝。经济危机的实际影响对加盟店多源于心理上的担忧，总部的创新增强了加盟商对可持续经营的信心，提高了加盟商满意度，使总部的优势和控制力得到加强。
3.借力网络营销和管理信息化，提升总部的盈利水平和管理效率的管理手段已逐渐运用，并取得一定成效。但还是缺乏品牌联合营销的平台，对现代消费者的消费趋势把握信心不足。
4.零售专卖企业受到网络销售冲击，个别加盟商开网店低价销售，相关法律解决途径还有瓶颈。特许合同明显完善，但有些企业对信息披露、商标保护等老问题仍然没有引起重视。
5.加盟商调查数据显示总体满意度在提升，总部也反映加盟商的投资理念和自我管理能力都比前几年成熟，加盟创业意向比2008年要高。一些优秀的特许总部与加盟店之间已形成良性运行，相互信任度的增强，使企业更加专注特许经营模式发展。
中国连锁经营协会
优秀特许品牌评审委员会
2010年4月6日
本文来源：网易财经
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王晓易_NE0011
