酒业扈说 | 从52度到6度，中国白酒的“降度运动”正在重塑入口场景

过去，白酒的度数是身份的象征、品质的标签，也是饮酒文化中最具仪式感的一环。但这个看似坚不可摧的“高度神话”，正在悄然松动。

今年以来，低度白酒成为行业热词之一。从泸州老窖28度的国窖1573，到五粮液29度的“一见倾心”，再到洋河、汾酒在低度及果味酒赛道的同步发力，低度化战略正密集落地。不止一家企业押注这个方向，越来越多头部品牌开始重新审视“入口刺激感”与“消费者接受度”之间的平衡。

6月27日，泸州老窖董事长刘淼在年度股东大会上公开表示：“大家也看到，今年五粮液将推出29度，汾酒也推出了低度酒，我们已研发出了28度国窖1573，将适时投放市场。”这一发言，再次将低度化话题推上聚光灯下。

低度酒的爆发，常被解读为“讨好年轻人”的无奈妥协。但数据背后藏着更残酷的真相：当年轻群体用舌尖投票时，白酒产业迎来的不是一次产品微调，而是一场从口感、场景到文化逻辑的全面重构。

白酒行业面临一个冰冷的现实：消费断层正在形成。中国酒业协会数据显示，当前白酒消费主力仍集中在35-55岁群体，而18-35岁年轻消费者占比不足三成。

这种割裂在五粮液的调研中具象化呈现——年轻人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，超过60%的年轻消费者明确表示偏好低度酒。

这种偏好背后是饮酒逻辑的重构。年轻人要的不是“醉”，而是“微醺”的情绪释放。传统政务宴请场景因政策收紧萎缩（如《党政机关厉行节约反对浪费条例》限制公务用酒），而“下班小酌”“闺蜜聚会”等轻社交场景崛起。

美团闪购数据显示，2025年“618”期间低度酒成交额激增10倍，1835岁群体贡献超六成销量。白酒的社交属性，正从“权力媒介”转向“情绪媒介”。

低度酒已从补充品类跃升为行业引擎。中国酒业协会预测，2025年中国低度酒饮市场规模将突破740亿元，年复合增长率达25%。对于竞争日益激烈的白酒行业来说，这是一个难得的新增长窗口。过去那种单纯依靠年份、产区和度数构建壁垒的产品结构，正在被更加注重体验和场景匹配的产品逻辑所取代。

泸州老窖的低度化发展最具代表性。据泸州老窖管理层此前透露的数据，低度国窖1573占比逐年提高，从此前的15%提升至50%，成为新的增长极。结合泸州老窖财报数据来看，低度国窖1573目前已是百亿级产品。

对于高度白酒而言，降低酒精浓度同时还要保证风味不变、口感不失，这对生产技术和储酒管理的要求反而更高。低度化不是简单的“降度”，而是一次完整的技术再造和产品重构。从白酒的口感设计、原料配比、发酵曲调、勾调方法，再到包装语言和消费指引，低度产品几乎每个环节都需要独立开发，并且还要持续创新。

低度酒在口感端的调整背后，是对整个产品哲学的重新定义。“烈”不再是品质勋章，“顺口”才是口碑密码。过去，“高酒精度=白酒本质”的认知曾深入人心，如今却在逐渐被“顺口、好喝、易搭配”的消费诉求所替代。从“讲究”到“好喝”的转向，不代表品质妥协，而是对白酒消费者核心价值点的再发现。

包装与命名同样年轻化。 无论是“一见倾心”、还是“微分子”“果立方”，这些名字不再强调传统白酒的文化厚重和工艺复杂，而更注重情绪表达和消费感知。在包装风格上，也更偏向于日系极简、潮流插画、时尚撞色等设计元素。这些变化不仅影响视觉，更影响“拿起来就想喝”的第一决策点。

值得注意的是，降度并未伴随降级。但在价格带上，低度酒并未一味走向低价路线。反而不少低度白酒产品走的是“中高端适饮”定位。28度国窖的定价仍维持在主流中高端白酒水平线上。这说明企业对于低度化的认知，不是“拉低门槛”，而是“扩大边界”。核心不在价格，而在消费人群和消费场景的重构。

在这场“度数革命”中，白酒产品的饮用场景也在同步发生改变。传统白酒的典型饮用情境是“宴席”“商务接待”“仪式场合”，而低度白酒则逐渐走入轻社交、家庭聚餐、朋友聚会、甚至个人放松的“私饮场景”。特别是在短视频平台和即时零售渠道上，低度白酒与“下班一杯”“周末轻饮”“女生微醺”等生活方式标签结合频繁，潜移默化地引导白酒向日常生活渗透。

低度化也推动了白酒品牌与果味、茶饮、气泡水等品类的融合创新。在满足口感多样化的同时，也推动了“即饮化”白酒产品的扩张。目前已有企业探索“白酒RTD”（预调即饮型）产品形态，一些与咖啡、碳酸饮料搭配的跨界产品也正在开发中。这种趋势将有可能拓展白酒的新渠道、新客群、新语境。

白酒的降度运动，远不止于酒精数字的变化。它触及三个核心战场：技术端要解决“低而不淡”的工艺难题；场景端需重构“人、货、场”的关系；文化端则面临传统价值与年轻表达的融合。

白酒的未来，取决于它能否从“父辈的酒杯”跳进“年轻人的生活”。这场战役没有退路——毕竟，当年轻人用舌尖投票时，从来不留情面。