广东"坐月子"的膳食风俗和营养观

 导读：母乳喂养对妈妈和婴儿有很多好处，“坐月子”又是中国的传统习俗，不同地域习俗各异,那么各地如何”坐月子”？“坐月子”期间又有何禁忌？怎么做既保证乳汁分泌又促进产妇身体复原？这系列话题引起大家的广泛热议及关注！在8月份母乳喂养周即将来临之际，中国国营养学会特意组织各地数十位营养专家共同来探讨这个话题，那我们就一起来看看营养专家怎么说！

作者：中国营养学会科普专家团队委员 陈超刚

广东传统做月子的饮食生活习惯，在许多地方仍沿袭至今。在不同的地区，有很多相似的观念和做法，但也可能会有一定差异，主要分珠三角和客家地区两大代表。

代表性月子餐——（1）猪脚姜醋蛋

猪脚姜醋蛋是广东地区产妇坐月子时普遍必吃的滋补美食，尤其在珠三角一带（包括广州、深圳 、佛山 、东莞、中山、珠海、江门、肇庆、惠州等），自古以来便有的风俗习惯，有数百年历史。以中山市沙溪镇为例，仍保留着产妇自产后当天起，每顿饭必吃猪脚姜醋蛋，饭前饭后喝其汤，直至小孩满月这一风俗习惯。在当地，摆满月酒宴请亲友，宴席上必有的菜式就是猪脚姜。产后至孩子满月的一个月时间内，若亲友来访，依照习俗必拿出猪脚姜（包括鸡蛋）待客以及为亲友回馈的礼物。这种习俗在广东某些地方仍这样坚持，而在大都市，，一些年轻人偶尔为之或象征性地吃一些，不会吃得这么频繁和吃这么多鸡蛋。

猪脚姜醋蛋是采用猪蹄、老姜、甜醋、红糖、鸡蛋，用大沙煲熬制而成。每天喝一碗，被认为有健脾胃、补气血、祛风寒、通乳汁、散瘀血之功能。

【猪脚姜醋蛋】食材：猪脚1000g、姜500g、甜醋3000g、红糖适量、鸡蛋若干。做法：1.猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫。2.锅烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状，捞起。3.姜去皮切块。放开水锅中煮5分钟。4.取出姜，放进锅中煸至两条有焦焦的感觉。5.鸡蛋煮熟，去壳备用。6.甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块。7.加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。8.被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，次日就可以吃猪脚和蛋了。有些广东本地家庭，在儿媳分娩前一个月就准备猪脚姜醋蛋，把煮好的猪脚、姜和蛋在甜醋中泡浸一个月，待产后即给产妇吃，据说这样的效果会更佳。

                   广东本地产妇仍保留着坐月子必吃猪脚姜醋蛋的习俗 

【民间说法】我国中医认为，姜能驱寒祛湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风，需借老姜驱祛。做猪脚姜的主料用乌醋、生姜，加入猪脚、鸡蛋，煲至姜焾，再放盐和冰糖，这样做出的猪脚姜正好迎合了民间的需求。姜醋被认为能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶。

【现代营养观】猪脚姜醋蛋虽是孕妇产后补身食品之一,但并不建议妇女产后立即进食。产妇产后需要一段时间康复身体，饮食也得从清淡开始，循序渐进，而猪脚姜比较肥腻，如果产妇在产后一周后，身体恢复良好则可以适当吃猪脚姜醋蛋。此外，如果猪脚姜醋蛋放置时间过久，需注意其食品卫生和安全问题。

代表性月子餐——（2）客家自酿老黄酒煮鸡

在广东客家人聚集的地区，包括梅州、惠州、河源、韶关、清远等地，从产后开始，整个月子里每天要吃客家老黄酒煲的鸡。有些家庭往往在产妇分娩前就已经自酿几十甚至上百斤黄酒。黄酒鸡关键是酒要好，客家老黄酒是把糯米酒储藏一段时间，使酒成深黄色。酿得好的老黄酒，芳香醇厚，带有甜味。

                       客家人坐月子期间必吃客家老黄酒煮鸡

【客家老黄酒煮鸡】原料：鸡一只（大约1000），客家老黄酒1000g，老姜一小块，油盐适量。制法：鸡洗净，斩块，姜切小丁。黄酒备好。锅烧热放油，芝麻油或其他油，放入姜丁，略炒后加入鸡肉，翻炒，炒到鸡肉变硬，稍有焦黄后取出鸡。将炒好的鸡放入沙锅，倒入黄酒，盖好，大火烧开，转小火煮，20分钟左右即可进食。饮汤吃鸡。

【民间说法】姜有驱风散寒的功效，能更好滴配合黄酒达到温补祛寒通经胳的功效，使客家黄酒鸡汤具有补气血，活血祛寒，通经活络的功效，对产妇补身体，促进子宫收缩，帮助恢复健康有重要帮助。

【现代营养观】姜因为属于刺激性食物，因此在产后不宜过早进食姜或饮用姜汤。鸡的营养丰富，是优质蛋白质和维生素的重要食物来源，但如果每天以鸡作为主要的蛋白质来源，略显食物品种单一。广东人有只喝汤不吃肉的风俗，如果只是饮用客家老黄酒汤，而没有吃鸡肉，则营养摄取不合理。此外，虽然在蒸煮的过程中，黄酒的乙醇挥发了一部分，但汤中仍有残留，故哺乳期间不宜饮用此鸡汤。

代表性月子餐——（3）五更饭

五更饭是广东一种传统食制，因需于五更天（即凌晨三时至五时）食用而得名。

【五更饭】主要食材：鸡肉（亦可猪瘦肉、牛肉）100克，鸡蛋1个，粘米150克。制法：鸡肉（或猪瘦肉、牛肉）剁碎，用陈皮、生粉、生抽、生油拌匀。在砂锅中加水250毫升，滚沸，下米，滚沸后改中火煲至饭面呈“蟛蜞眼”（即饭水近干），下肉类摊平，加盖煮至饭水已干，焗透，把鸡蛋打开放于肉类面上，加盖再焗片刻，食时淋上适量酱油便可。每天凌晨三时至五时吃一次。

                           五更饭是广东传统坐月子期间的一种传统食制

【民间说法】功能解析：被认为有补中益气，祛风寒、健脾胃的功效，是对产妇有益的滋补品。

【现代营养观】古时一般睡得较早，夜间需要哺乳，在夜间或凌晨及时进食食物，例如五更饭，可帮助哺乳妈妈及时补充营养，可帮助次日获得充裕的母乳。五更饭由于有荤素搭配，故营养丰富。然而，由于现代妈妈营养充裕，而且在临睡前需要饮用一杯奶，这样就代替了五更饭，因而当今哺乳妈妈很少再沿用这个习惯，也没有营养方面的必需。

祛湿热 避寒凉

除了以上的饮食习惯外，广东地区有湿热的气候特点。为了祛湿热，广东本地产妇的饮食习惯还有如下一些风俗：

（一）一定要吃热气的东西，越热越好；

（二）不能吃冷、湿、凉的食物，例如香蕉、西瓜，不可以吃太多青菜，特别是瓜类蔬菜，担心寒凉；

（三）为了提升机体热气，无论是吃的洗的都用姜，例如蒸白酒姜喝或者擦手脚，姜炒梅菜干，猪脚姜汤；

（四）不能吃鲫鱼之类类开奶。