罗永浩掀起西贝预制菜风波后，西贝再遇挑战，贾国龙难题在后面

一年前，罗永浩一顿西贝，吃出了全网热搜。

“几乎全是预制菜，还那么贵”，一句话，把连续十一年中式正餐第一的西贝，从神坛上拽了下来。

贾国龙当时的回应多硬气，现在就有多狼狈！

风波过去才几个月，西贝关掉上百家门店、半年预亏超六个亿。

连他押上身家的新品牌焖面，也一家接一家熄了灯。

罗永浩大概也没想到：自己这一刀，只是开场。

贾国龙真正的心腹大患，还在后面。

去年9月10日，罗永浩刚下飞机，带着同事走进西贝。

吃之前，他是这家店的老主顾；吃之后，他发了条微博：

短短几小时，话题冲上热搜，评论区成了大型吐槽现场。

有人翻旧账，说一份沙葱炒鸡蛋卖到三十三块，自己买菜做成本也就五块；

有人说孩子从两岁起就吃西贝儿童餐，卡都充了好几万，越想越后怕；

还有人补一刀，不如街边早餐摊一根。

搁在别的品牌身上，这波舆情冷处理几天也就过去了。

偏偏西贝的招牌就是“现炒现做、新鲜地道”，儿童餐更是无数家长闭眼入的选择。

越是这么宣传，越经不起预制菜的拷问。

贾国龙没有选择服软，而是选了最硬的一条路：正面硬刚。

第二天他就公开表态，西贝没有一道预制菜，按国家定义百分之百不是，还说 “西贝贵” 是这两年餐饮业最大的冤案。

为了佐证，他甩出一张小票：罗永浩一行五人，点了十三道菜。

其中两道还点了双份，一共消费八百多块。

连用三个“一定”放话，一定要起诉罗永浩。

西贝干脆敞开后厨，欢迎公众随时参观，还连夜上线了一份 “罗永浩菜单”。

这一招，本意是自证清白，结果成了大型翻车现场。

媒体和网友扛着相机进去，翻出去年九月的冷冻羊腿、二〇二四年的冷冻南瓜泥，还有保质期两年的速冻西兰花。

儿童餐专用的鸡肉丁、西兰花、胡萝卜，全是一袋袋提前配送的冷冻货，门店不过加热、翻炒、摆盘。

罗永浩那边也没闲着，悬赏十万征集西贝预制菜包装。

还放话买台检测设备，把全城嘴硬的餐馆扫一遍。

其实消费者不是不能接受半成品，汉堡炸鸡店天天卖复热食品，大家吃得挺香，因为人家明说，价格也公道。

西贝的问题在于，按现炒家常菜的高价收费，却把半成品的事藏着掖着。

这场架，贾国龙越辩越被动，最后不得不公开道歉，承认这是西贝史上最大的一次外部危机。

他大概以为，道完歉风波就翻篇了。

可现实很快教会他：信任崩塌只要一天，重建却要拿命来还。

嘴仗打完了，账本开始说话。

风波后的第一个周末，记者实探北京最大门店，店员直言堂食客流降了七成以上。

贾国龙自己也在采访里松了口，营业额第一天掉一百万，第二天掉两三百万。

餐饮业的口碑就是生命线，顾客一旦用脚投票，翻盘难如登天。

更狠的还在后面。

今年一月，贾国龙公开确认，要一次性关闭全国一百零二家门店，占了门店总数的三成，涉及近四千名员工。

他说自己名下没别的资产，只有北京一套房，呼和浩特的房子还是租的，撂下一句 “一生只做一件事，西贝”。

这番话听着悲壮，但账本上的数字更刺眼。

从去年九月到今年三月，西贝累计预亏超过六个亿。

雄心勃勃的上市计划没了声响，招牌上的“莜面村”三个字，也悄悄摘了。

紧接着，三月贾国龙卸任主品牌 CEO，创始老将董俊义接棒，对外只讲一个目标：让公司活下来。

门店运营骨干几乎全员被纳入薪酬缓发名单，员工晒出待岗通知书，白纸黑字写着“公司业务量大幅下降”“正面临巨额亏损”。

待岗期间按当地最低工资标准发钱，一个月两千五百四十块。

一家店接一家店熄灯，一批人接一批人待岗。

这家一年接待七千万人次的餐饮巨头，头一回露出了疲态。

主业塌了半边天，贾国龙没打算认输。

他把翻身的筹码，押在了一场二次创业上，一个叫 “天边” 的新品牌。

店里干活的基本都是西贝老员工，他想得很明白：主业收缩，总得给跟了自己十几年的兄弟留条活路。

可市场从来不讲情怀，这个寄托着上万人生计的新名字，开场就透着不祥。

天边砂锅焖面，人均四五十块，主打内蒙古巴盟家常焖面，定位是“西贝民间菜”。

今年年初在北京开出首店，三月挺进呼和浩特，四月上海三店齐开，阵仗铺得很大。

上海东方路店，前身是当地最大的西贝旗舰店。

2400多平方米、350个餐位，说改就改。

贾国龙想用更低的价格、更轻的模型，接住从西贝流出来的员工和客流。

只可惜，市场不给情怀面子。

经营刚满半年，呼和浩特首店九月中旬悄悄挂了“暂停营业”；

北京翠微店五月开业，九月十六号关门，前后只有四个月；上海东方路店的招牌，说拆就拆；

还有门店直接换了业态，挂上“天边羊多”的新招牌。

西贝方面的回应滴水不漏，属于单店规划调整，全国其余门店正常经营。

可网友的点评很直接：40块钱一碗焖面，就四小块猪肉；两个人一顿午饭吃掉九十多。

一碗面卖到小40，店面再敞亮，也没几个人能天天来。

焖面本就是街边小吃的价格带，这条赛道门槛低、对手多，没有绝对差异化，硬撑到最后就是恶性循环，关门收场。

更致命的是，围绕西贝的坏消息还在连环爆。

9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”冲上热搜第一。

博主“理记”说得有鼻子有眼：西贝至多两三个月内彻底倒闭，贾国龙个人揽下绝大部分债务、放弃股份，只留一百来家盈利门店给员工自营。

如今关店已超两百家、下岗员工超万人。

西贝客服随即回应，全国门店正常运营。

可几乎同一时间，记者实探南京门店，饭点时段五个顾客、十个员工。

店员坦言日营业额一万出头，刚够保本；创始人家属质押股权的消息上了新闻；西贝起诉罗永浩即将开庭的说法也在流传。

真真假假之间，这家做了三十八年餐饮的老店，第一次让外人闻到了寒意。

有意思的是，贾国龙依然没停手。

焖面没走通，他又盯上了羊肉，“天边羊多” 已经悄然试水，把关掉的门店改造成鲜羊肉铺。

只是这一回，市场还会再给他一次机会吗？

说句实在话，罗永浩那条微博，顶多算撕开了西贝的遮羞布。

真正让西贝喘不上气的，是这些年攒下的老本，越来越贵、后厨越来越 “工业”，透支光了信任。

贾国龙还在折腾，天边羊多能不能救他，没人知道。

可顾客心里有杆秤，生意这回事，从来不是嘴硬能换回来的。