第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-杨文建教授：辣椒素缓解高脂饮食诱导肥胖的作用机制

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报告内容

辣椒素缓解高脂饮食诱导肥胖的作用机制

肥胖及脂质代谢紊乱均为高发的代谢性疾病，严重危害人体健康。辣椒素是辣椒的主要生物活性成分，具有缓解肥胖、改善脂代谢紊乱及调节肠道菌群组成的潜力。然而，辣椒素缓解高脂饮食诱导肥胖的具体机制尚不明确，关键功能菌群及相关分子通路仍有待阐明。本研究以高脂饮食诱导的肥胖小鼠为模型，围绕肠道菌群与线粒体自噬通路，系统探究辣椒素改善脂质代谢、缓解肥胖的作用机制。结果表明，辣椒素可激活肝脏丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶/Parkin通路，诱导线粒体自噬，促进自噬小体生成，并上调脂肪分解基因表达，从而减少脂质堆积并抑制体质量增加。在油酸诱导的HepG2细胞高脂模型中，辣椒素显著降低细胞内脂质沉积；抑制剂、激活剂及siRNA基因沉默实验进一步证实，该效应依赖于丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶/Parkin通路，丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶是辣椒素调控脂质代谢的关键靶点。为探明肠道菌群的介导作用，本研究构建伪无菌小鼠模型。结果显示，肠道菌群受到显著抑制、菌群结构发生紊乱后，辣椒素改善肥胖及脂代谢紊乱的作用明显减弱，证实完整的肠道菌群结构是其发挥抗肥胖作用的重要前提。宏基因组测序进一步筛选出两株核心差异菌群：纽约杜波西氏菌（Dubosiella newyorkensis）与啮齿粪杆菌（Faecalibaculum rodentium），且二者丰度变化与肥胖表型及脂质代谢指标的改善显著相关。综上，辣椒素通过激活丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶/Parkin线粒体自噬通路，调控脂肪代谢，并在肠道菌群介导下缓解高脂饮食诱导的脂质蓄积与肥胖。未来研究将进一步验证纽约杜波西氏菌和啮齿粪杆菌在辣椒素抗肥胖作用中的功能，解析其特征代谢产物及相关分子机制，为阐明辣椒素缓解高脂饮食诱导肥胖的新机制及开发基于肠道菌群调控的功能性食品提供理论依据。

专家介绍

杨文建 教授

南京财经大学党委教师工作部 部长

南京财经大学人事处 处长

南京财经大学党委教师工作部部长、人事处处长，食品科学与工程学院教授，江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心主任，主要研究方向为农产品贮藏保鲜与精深加工。曾入选国家“万人计划”科技创新领军人才和青年拔尖人才、国家重点研发计划项目首席科学家、江苏省高校科技创新团队带头人、江苏省“333高层次人才工程”中青年领军人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省优秀青年基金获得者。现任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副秘书长、中国农学会农产品物流分会副主任委员、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、中国机械工程学会包装与食品工程分会常务委员等，入选全球食品科学与技术高产作者、全球前2%顶尖科学家榜单。荣获江苏省科学技术奖一等奖、教育部科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步特等奖等。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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