北京
来源：上海宝山
江南素来有“白露补露”的说法，查据经典，更有“白露食三白，一年病不来”的讲究，然而古时交通不便，一地一民俗，何为三白有十来种排列组合，实际上没有统一的标准，更像是一个泛指白色时令食材的说法。它的核心是“因时而食”，多吃当季润燥养肺的食物，莲藕、茭白、芋艿、百合、白萝卜……想要一站式集齐这些秋日时令好物，宝山区江杨农产品市场无疑是最好的去处。
01
藕白：荷塘深处的润燥宝物
唐代李贺有诗云：“藕花凉露湿，花缺藕根涩。”白露时节的莲藕最为饱满，洗净后莹白通透，生食清甜、炖煮软糯。无论是清炒藕片，还是煲一锅莲藕排骨汤，都是润燥开胃的秋日佳品。天热时来一盘凉拌藕片，更是清脆解暑。
出得污泥清白在，一锅排骨炖从容。
02
芋白：健脾养胃的秋日良伴
白露时节芋艿是绝对的“主角”之一。为了满足市民对这一口粉糯的钟爱，市场从全国各地调集了不同品种的芋艿。其中目前金华红芽芋艿和广西荔浦芋头最受欢迎，蔬菜部相关负责人表示芋艿日销售量可达35吨以上。
莫笑绒脸土里蹲，沾糖糯香玉肌身。
03
萝白：生津理气的养生之道
白萝卜在民间素有“小人参”之称。其性凉、味辛甘，归肺、胃经，具有下气消食、润肺化痰、清热生津的功效。中医认为白露之后易出现口干咽燥、咳嗽痰多等病症，白萝卜恰能“润肺化痰、祛风涤痰”，正合秋季“燥则润之”的养生之道。目前市场内的白萝卜主要产自山东、河南、江苏等地，品种齐全、供应充足。
一位来采购的阿姨表示挑选白萝卜时，有个小窍门：要观察萝卜根部，无空心、无裂纹的品质更佳；若萝卜缨子翠绿新鲜，说明采收不久，口感更好。
削皮切片脆生生，通气消食赛人参。
04
茭白：秋日水八仙的当家花旦
茭白古称“菰”，是上海人餐桌上的家常至味，早在三千多年前的《周礼》中便有记载。白露时节，正是茭白最为水灵脆嫩的时候。江杨市场的茭白区里，最抢眼的当数上海本地大名鼎鼎的青浦练塘茭白。练塘茭白素有“华东第一茭白”的美誉，种植茭白已有近七十年历史，也是上海首个获批国家地理标志产品保护的蔬菜品种。
绿衣裹身白胖娃，水中亭亭似笋芽。
05
百合：清心安神的优质食材
南北朝诗人萧察在《咏百合诗》中写道：“接叶有多种，开花无异色。含露或低垂，从风时偃抑。”寥寥数语，让白露时节百合清雅脱俗的风姿跃然纸上。《本草纲目》有载：“百合清心安神，润肺止咳。”前有提到白露食三白的说法在各地都物有不同，唯有百合全部出席。江杨市场的百合区同样品种丰富，兰州百合、宜兴百合、龙牙百合等来自天南地北的优质百合在此汇聚。目前市场单价在13元上下浮动。
身似蒜头瓣瓣稠，润肺养颜第一流。
06
山药白：菜篮软糯“白杆子”
陆游曾写：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”在白露时节，山药是温补养胃的好食材。
产自河南温县的铁棍山药，是山药中的“顶流”，外形细长笔直，表皮呈铁锈色，布满细密的根须，因断面拉丝如铁棍而得名。它的口感粉糯瓷实，久煮不散，最适合煲汤或清蒸，健脾养胃的功效也最为人称道。
此外来自河北保定的小白嘴山药；山东菏泽的白玉山药同样上市。挑选山药时，可观察根须的密集程度——根须越多，通常代表吸收养分越充分，口感也更好。
长条带泥似棒槌，补脾养胃它最威。
除了这些“白色”时令菜，江杨市场内其他时令蔬菜也同样“热闹”。本地露天种植的毛豆正大量上市，颗粒饱满、翠绿鲜嫩，市场里毛豆价格低至10元4斤；花生也正当季，日均销量可达10吨以上。
近一周市场蔬菜日均供应量达到1400以上，本地绿叶菜日均供应稳定在100吨以上，品种齐全、货源充足。
水果区同样应季而变，马陆葡萄等本地优质葡萄较往年价格更加优惠；秋月梨等应季水果同步亮相，脆甜多汁、润燥生津。从本地果园到全国产区，市场水果日销量达到400吨，一站式尝遍秋日清甜。
秋意虽未浓，但时令不等人。不妨来江杨市场逛一逛，挑几样水灵灵的时令鲜蔬，回家做几道清爽应季的秋日小菜。任凭窗外暑热依旧，一口鲜甜落肚，便是对节气最踏实的回应。
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