黑龙江
#白露后，煲汤才是正经事，这三锅秋天喝最对路
白露一过，早晚的风带着凉意往骨头缝里钻。这时候光添衣服还不够，得从里头暖起来。菜市场转一圈，板栗、山药、苹果都新鲜上市，炖汤的好时候来了。很多人家只知道秋天要多喝汤水，却不知道怎么搭配才有用。今天这三锅汤，都是老辈人传下来的法子，该放啥放啥，该炖多久炖多久，一点都不复杂，照着做就成。
第一锅：苹果太子参肉饼汤，孩子大人都能喝
这锅汤说是汤，其实连肉带料都能吃干净，最适合家里有老人小孩的。猪瘦肉剁成肉末，别剁太碎，像包饺子那种程度就行，放碗里加一点盐抓匀，然后使劲压实压紧，成一个厚厚实实的肉饼。
这样炖出来肉不散，汤也清亮。芡实和莲子提前泡一小时，太子参麦冬无花果冲洗一下浮灰就行。苹果用盐搓洗干净，带皮切成大块，核去掉。
砂锅里先放肉饼、姜片和所有干货，倒进去1300毫升清水，大火烧开撇掉沫子，转小火炖一个小时。这时候放苹果，再炖二十五分钟就行。
苹果别放太早，炖久了会发酸，肉也是烂糟糟的。最后加盐调味，肉饼捞出来切块一起吃。这汤清润回甘，一点药味都没有，孩子都抢着喝。
第二锅：三宝扎梨干猪骨汤，润得嗓子眼都舒服
三宝扎是广东人常备的好东西，外面裹着咸榄，里头包着陈皮和糯米，炖汤特别清润。买回来别拆开，整个冲洗一下丢锅里就行，炖透了味道才出得来。梨干、百合、海底椰、无花果都简单冲一遍，别泡，泡久了香味全跑了。
猪骨头冷水下锅，加两片姜煮开，焯个四五分钟，血沫子全浮起来就捞出来，用温水洗干净。砂锅里的料全放进去，倒上水，大火烧开转小火慢炖一个半小时。时间到了把三宝扎捞出来拆开，里面的料散回汤里再煮五分钟。这款汤自带清甜，盐少放点就够了，喝起来嗓子眼里润润的，特别舒服。
第三锅：五指毛桃板栗排骨汤，秋天最香的一锅
五指毛桃闻着有股椰香味，是秋天煲汤的宝贝。冲洗干净沙土就行，不然汤底会有细沙碜牙。板栗剥壳那层薄皮尽量撕干净，残留了汤会发涩。山药去皮切段泡水里免得发黑。排骨冷水焯透，温水洗净。
砂锅里先放排骨、五指毛桃、泡好的莲子和红枣，加足水，大火烧开撇沫转小火炖一小时。然后放板栗和百合再炖半小时，最后才放山药炖二十分钟，筷子轻松扎透就关火。山药不能放太早，不然整锅汤都浑了。红枣记得去核，喝着不燥也不怕卡着。
三锅汤轮着炖，一周都不重样。肉饼汤滋润不腻，梨干汤清甜润肺，板栗汤浓香暖胃，各有各的好，都是实打实的老法子。 白露过后正是煲汤的好时候，趁着板栗山药大量上市，别怕麻烦，花点时间炖一锅，一家人围着喝，暖的不光是身子，还有日子。
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