始于北仑，专做小海鲜！这家餐厅，在市区火了24年了，常常座无虚席……

凌晨四点，城市还未完全醒来。

宁波海曙西河街，郭巨渔港餐厅的后厨准时亮起了灯。

张福君，照例第一个到店。准确地说，他的这一天，从更早的时候就已经开始了……

四点之前，他已跑完当天的第一趟码头，从相熟的船老大手里挑走了第一批鲜货。他只需一眼，便能看出这些海货的“精神头”。

郭巨渔港门店

这是郭巨渔港扎根宁波市区的第二十四个年头。从一家并不起眼的小海鲜排档，到如今成为许多宁波人心中“家常味道”的地标餐厅，创始人张福君用二十余年时光，把来自家乡郭巨的那一口“海味”，端上了甬城千家万户的餐桌。

而这一切的起点，要追溯到八九岁那年，他在海边尝到的那一口蟹。

张福君是土生土长的郭巨人。在他的记忆里，郭巨三面环海、一面靠山，是个淳朴而鲜活的小渔村。那里有清晨归港的渔船，有被海风吹得发亮的滩涂，也有一代代人靠海吃海、向海而生的质朴日常。

“八九岁那年，有一次跟阿爸去海边倒涨网，拉上来特别多的蟹。”张福君笑着回忆，父亲直接在渔船柴油发动机的水箱出气口那里，扔了两只蟹上去，当场蒸熟。“我剥开来吃，那鲜味，印在脑海里，到现在都忘不了。”

对于张福君而言，那是味觉记忆里最初的光亮，也是他创业的初心。“我就是想把那一口鲜，带到宁波去。”

2003年，二十出头的张福君在宁波中山西路开出了第一家以“郭巨渔港”命名的餐厅，店面三四百平方米。那时他虽年轻，却并非毫无准备。他跑过市场、做过销售，也在一次次与人打交道的过程中，慢慢懂得了顾客的需求和诚信的分量。

彼时的宁波餐饮市场，要么是星级宾馆的附带餐饮，要么是大型综合饭店，专门做小海鲜的并不多见。“小海鲜跟大海鲜，那是真的不一样。”张福君踌躇满志，他认准了小海鲜这条赛道。

创业起步，从来没有轻巧二字。最难的，莫过于找到稳定的货源，并在日复一日中保证稳定的品质。

每天凌晨三点，他都会从宁波市区开车回郭巨，拉运杂鱼杂虾等小海鲜，顺带还有郭巨的土豆、山笋等本地“货色”。

夜色里出发，晨光中归来。“虽然辛苦，但这么多年来，我从来没想过放弃。”

时至今日，张福君仍然坚持亲自抓采购。每天清晨三点多起床，跑码头、看货源。采购渠道分好几条线，郭巨始终是核心，郭巨及周边的六横、虾峙等渔船码头，也是店里海鲜的主要来源。渔民捞上来的鱼虾蟹螺、农民种的土豆蔬菜，始终是店里的招牌。

张福君正在介绍菜品

对他来说，食材是餐厅的根，也是味道的魂。只有源头足够扎实，端上桌的那一盘菜，才对得起顾客的信任，也对得起自己心底那份贮藏已久的家乡味道。

除了保障品质，不懂前厅管理、欠缺厨房运作经验的张福君，一路摸索：前厅如何待客，后厨如何衔接，菜品如何稳定，团队如何管理，成本如何控制……他在一个个问题中学习，也在一日日坚守中成熟。

一年又一年，餐饮业态快速迭代，潮流一茬接着一茬，一波波餐厅开了又关、口味变了又变。而郭巨渔港，却始终在城市餐饮版图中稳踞一隅。

郭巨渔港如今在宁波拥有三家门店，每家面积都在一千到两千平方米之间。张福君没有讲复杂的经营理论，只把它归结为三点：讲诚信、讲本性、坚持初心。

“成本再上涨，我们也不能降品质，也不会乱涨价。”

这些年，原材料成本、人力成本、房租成本不断增加，但张福君始终坚持通过源头直采、优化采购渠道、压缩管理成本，守住“高质价比”。让老顾客吃得起，也吃得放心，这是他的生意经，更是他的做人准则。

郭巨渔港内的文化墙

在郭巨渔港的店里，有一块屏幕每天循环播放着郭巨的地标：烽火台、滩涂、码头，还有渔民捡泥螺、晒苔条的画面。那些画面里，有海风、有潮汐、有渔村的日常，也有张福君心底最柔软的牵挂。“郭巨不只有海鲜，还有总台山、非遗马灯舞，这些好东西应该让更多人知道。”张福君由衷地说道。

屏幕里放的是郭巨的景，餐桌上摆的是郭巨的味，而店里坐着的，是带着郭巨情的人。

这些年，郭巨渔港迎来送往了形形色色的客人。有商务宴请，有家庭聚餐，有专程来尝鲜的食客，也有为了记忆中的味道一次次回来的老朋友。其中，有一位老人让张福君至今难忘。

那是一位曾在郭巨工作的退休老人，从最早的西河街店起，便是店里的常客。后来年纪大了，腿脚不便，坐着轮椅也要来。家人劝不住，只好推着轮椅把他送来。那时上二楼没有电梯，张福君和店员便一起把老人抬上去。

老人坐下后，点了一盘郭巨山地土豆烧青蟹。尝了一口，轻轻说了句：“还是那个味道。”

一句再朴素不过的话，却让张福君记了很多年。

“听到这句话，比赚多少钱都开心。”张福君说，“这说明我们没丢本、没忘根。”

所谓味道，有时并不只是舌尖上的鲜香。它可能是一段岁月、一处地方、一群人共同拥有的记忆。对那位老人来说，一盘葱油泥螺，装着他曾经工作生活过的郭巨；对张福君来说，那句“还是那个味道”，则是他二十四年坚守最温暖的回响。

郭巨渔港座无虚席

从东海之滨到宁波城区，张福君走出了一条属于“郭巨人”的奋斗轨迹。他把海边长大的记忆，做成了一道道质朴的小海鲜；把对故乡的眷恋，融进了一餐一饭的烟火日常；也让一座城市，在反复咀嚼之间，记住了“郭巨”这个名字。

采访结束时，已近午市。餐厅里渐渐坐满了食客，点菜单在前厅与后厨之间来回传递，热气从灶台升腾，海鲜的鲜香弥漫开来。

张福君看着眼前热闹的堂食场景，说：“你看，这么多人愿意吃我们郭巨味道，我就觉得这二十多年，值得！”

窗外，是甬城的车水马龙；餐桌上，是来自郭巨海边的鲜味。二十四年过去，张福君依旧守着凌晨的码头、守着一筐筐海鲜，也守着少年时那一口念念不忘的“鲜”。

那是他的初心，也是一个郭巨人献给这座城市，最深情的乡愁。

来源丨记者 毛晨烟 通讯员 褚晶莹

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