江苏
一转眼已经进入九月份，咱们也进入秋季了。换季后，菜市场的时令菜也是换了一茬又一茬。曾在夏季最受欢迎的毛豆，已经慢慢褪去鲜味。此时的毛豆偏老，吃起来干瘪发绵，豆香越来越淡。而此刻的莲藕纤维变粗、口感也没那么好，清甜的汁水少了大半。虽然如此，属于秋天的味道已经上线。
不少人以为秋季的莲藕是秋季的鲜王，其实九月真正的“餐桌鲜王”，是被很多人忽略的秋韭菜。老话常说“九月韭菜赛人参”，秋韭是全年口感、香味最绝的时候，比春季的好吃多了，是妥妥的“九月第一鲜”。
韭菜这种食材其实一年四季都能买到，但懂吃的朋友都知道，秋韭最温柔、最鲜香。春日韭菜偏辣，夏日韭菜粗糙老硬，冬日韭菜味道寡淡，只有九月的露天韭菜叶片厚实却细嫩，连根都带着淡淡的清香，所以这个时候的韭菜最好吃。
这一时节的韭菜，口感不老、不柴，味道也不冲口，是秋天独有的时令美味。咱们在购买韭菜的时候选择色泽浓绿油亮，摸起来水润柔韧不干蔫，掐断菜叶汁水十足，凑近一闻，浓郁的韭香扑面而来，干净纯粹，没有半点苦涩味。
初秋最容易秋乏犯困、胃口消沉，天气干燥又闷热，这时候吃上一把秋韭菜最解腻、最开胃，性质温和，鲜香醒脾，一口下去满嘴清香，瞬间打开食欲，不管是配肉、海鲜，还是直接炒着吃，味道都鲜美极了，百搭不翻车。
平时在家怕麻烦的朋友，可以直接把韭菜清洗干净，沥水后切成小段，调味料也只需要用到盐和油，别小看这两种调味料，用它俩炒出来的韭菜足够鲜美，吃起来是脆爽可口的，这是最简单最好吃的做法。
若是稍微讲究一点，新鲜韭菜搭配鸡蛋更是鲜上加鲜，洗净的韭菜沥干水分，切好，往鸡蛋里加点盐打散，热锅多放点油，先把蛋液炒定型盛出来，再把韭菜倒进去炒，韭菜塌下来后加上鸡蛋一起炒，出锅前加上盐调味，炒到盐化开就可以出锅了。
九月不光韭菜好吃，小河虾也非常的鲜美，九月的韭菜配上九月的的小河虾更是双倍的时令鲜味。小河虾洗净沥干，下锅少油煸至壳脆变红，再倒入切段的韭菜大火翻匀，待韭菜变软加盐调味出锅，虾的鲜甜融合韭菜的浓香，鲜而不腥、香而不腻。
除此之外，咱们用韭菜炒上一盘小海鲜也是极好吃的，一把鲜嫩的韭菜，一碟鱿鱼肉，炒出来的鱿鱼和韭菜脆嫩爽口，味道鲜美。
不少人炒韭菜总翻车，要么发黄，要么出水，口感没那么好。其实只要洗好沥干水、全程大火快炒、调味只放盐，炒出来的韭菜就足够好吃，是九月专属的温柔滋味。趁着九月韭菜正鲜、口感最佳，赶紧给家人安排上这口秋日第一鲜。
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