北京
青年志愿者行动是新形势下
报告内容
中高水分米制食品的品质劣变及保鲜防控策略
中高水分米制食品（如方便米饭、米粉、米糕等）消费量持续增长，但其货架期短、品质稳定性差的问题日益突出。微生物腐败、淀粉回生以及质量控制体系不完善是制约该类产品市场扩展的主要瓶颈。本研究介绍了中高水分米制食品在贮藏过程中的品质劣变机制，重点分析其理化特性变化及影响食用品质和微生物稳定性的关键因素。在此基础上，评估了包括传统方法与新兴技术在内的多种保鲜策略的有效性及其协同应用潜力。研究表明，米制食品在贮藏期间易受多种细菌和霉菌污染，尤其在30%～70%高水分条件下，产品极易出现变色、发酸、硬化、异味，甚至糊条等现象，严重影响其消费接受度。目前常用保鲜手段仍以传统添加剂和低温贮藏为主，难以有效延长货架期并保障品质。在食品加工绿色低碳发展背景下，近年来兴起的等离子体、深紫外等新型非热加工技术展现出巨大的应用前景，具有减菌效果好、能耗低、质构保持好、营养损失小等优势。未来需进一步研究高效加工与创新技术的协同作用对高水分米制食品品质的影响及产业化应用潜力，以促进大米加工消费转型升级，满足市场对安全、健康、美味的中高水分米制食品的需求。
专家介绍
易翠平教授
长沙理工大学食品与生物工程学院
易翠平，女，长沙理工大学食品与生物工程学院二级教授，博士生导师，湖湘学者拔尖人才。曾在澳大利亚、加拿大等多国访问交流。全国优秀粮油科技工作者，农业农村部标委会专家，中国粮油学会食品分会理事，中国食品学会全谷物分会委员。《Journal of Cereal Science》《粮食食品科技》等期刊编委。主要从事大米加工、谷物化学与品质的科研与教学工作，主持“十四五”国家重点研发计划课题、国家自然科学基金等省部级科研项目10余项；主持获得湖南省科技进步二等奖、中国粮油学会科学技术一等奖等省部级奖励4 项。在《Trends in Food Science and Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《食品科学》等学术期刊发表论文200余篇，授权国家发明专利20余件，主编著作5 部。
实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南省农业科学院、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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